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Fisch, Klassiker und Bistroküche

Seehecht bonne femme mit Dampfkartoffeln

Seehecht bonne femme ist ein französisches Bistrogericht aus Fisch, gegart in Weißwein mit Schalotten, Champignons und Sahne, serviert mit Dampfkartoffeln. Für 4 Personen braucht man 45 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 3,40 € pro Person. Entscheidend ist, den Fisch mit Backpapier bedeckt zu garen, damit das Fleisch saftig bleibt.

Ein echter Bistro Klassiker, der Seehecht bonne femme, mit Champignons, Schalotten und einer cremigen Weißweinsauce.

Seehecht bonne femme mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling

Seehecht bonne femme gehört zu den Gerichten, die in französischen Bistros seit jeher auf der Tafel stehen. Das zarte, weiße Fleisch des Seehechts gart sanft im Weißwein, während Champignons und Schalotten den Boden der Form aromatisieren. Die daraus entstehende Sauce, mit Sahne und Butter verfeinert, umhüllt den Fisch, ohne ihn zu überdecken.

Dieses Gericht eignet sich gut für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, denn es verlangt mehrere Schritte nacheinander. Es passt zu einem ruhigen Essen unter Erwachsenen oder zum unkomplizierten Empfangen von Gästen, zusammen mit Dampfkartoffeln, die die Sauce aufnehmen. Mon Chou führt dich Schritt für Schritt, damit der Fisch zart bleibt und die Sauce gut bindet.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Seehechtfilets 700 g

Obst und Gemüse

  • Champignons 250 g
  • Schalotten 3
  • Kartoffeln 900 g
  • Petersilie 4 Zweige

Vorratskammer

  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Creme fraîche 20 cl
  • Butter 40 g

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen und im Dampf garen. 25 min

    Warm und zugedeckt halten, während du den Fisch fertig machst.

  2. Die Hälfte der Butter in einer Auflaufform schmelzen, die gehackten Schalotten und die geschnittenen Champignons darauf verteilen.

    Die Champignons sollten nicht zu dicht liegen.

  3. Die Filets darauflegen, salzen, pfeffern, den Weißwein angießen, mit Backpapier bedecken und bei 180 °C in den Ofen schieben. 15 min

    Der Fisch ist gar, wenn sich das Fleisch mühelos löst.

  4. Den Garsud in einen Topf geben, um die Hälfte einreduzieren, dann die Sahne und die restliche Butter einrühren. 8 min

    Vom Herd nehmen und für eine glänzende Sauce aufschlagen.

  5. Die Filets mit der Sauce übergießen und mit den Dampfkartoffeln und der Petersilie servieren.

    Die Form eine Minute unter den Grill schieben, damit die Sauce glänzt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Seehechtfilets ohne starken Geruch, das zeigt Frische und sorgt für eine gleichmäßige Garung.
  • Schneide die Champignons dünn und gleichmäßig, damit sie zusammen mit den Schalotten garen, ohne zu viel Wasser abzugeben.
  • Koste die Sauce, bevor du sie über den Fisch gießt, der Weißwein kann sie säuerlich machen, gleiche bei Bedarf mit etwas mehr Sahne aus.

Die Varianten

  • Ersetze den Seehecht durch Kabeljau oder Seeteufel, weißen Fisch, der die gleiche Garmethode im Weißwein gut verträgt.
  • Für eine laktosefreie Version nimm Sojasahne statt Creme fraîche und Olivenöl statt Butter.
  • Für eine schnellere Variante schneide die Kartoffeln in Stücke statt sie ganz zu lassen, sie garen dann in etwa 15 Minuten im Dampf.

Womit du es servieren kannst

  • Dampfkartoffeln, schon Teil des Rezepts
  • Landbrot zum Sauce auftunken
  • Ein trockener Weißwein, etwa ein Muscadet

Aufbewahrung

Reste in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren, maximal 2 Tage, da Fisch sich weniger lange hält als andere Gerichte. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Sahnesauce trennt sich beim Auftauen leicht. Zum Aufwärmen sanft in der Pfanne oder im Ofen bei niedriger Temperatur erhitzen, ohne die Sauce kochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Seehecht bonne femme im Voraus zubereiten?

Du kannst die Kartoffeln schälen und die Champignons sowie die Schalotten vorbereiten. Fisch und Sauce solltest du aber erst kurz vor dem Servieren garen, damit das Fleisch saftig bleibt und die Sauce gut bindet.

Welcher Fisch kann den Seehecht in diesem Rezept ersetzen?

Kabeljau, Seeteufel oder Seelachs funktionieren gut anstelle von Seehecht. Wähle einen festen weißen Fisch, der die Garung im Weißwein verträgt, ohne auseinanderzufallen.

Warum wird der Fisch beim Garen mit Backpapier bedeckt?

Das Backpapier hält die Feuchtigkeit um die Filets und verhindert, dass sie im Ofen austrocknen. So bleibt das Fleisch saftig und löst sich am Ende der Garzeit leicht.

Wie verhindert man, dass die Sauce zu flüssig wird?

Reduziere den Garsud vor dem Einrühren von Sahne und Butter um die Hälfte. Bleibt die Sauce zu dünnflüssig, lass sie bei schwacher Hitze unter Rühren noch etwas einkochen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Seehecht bonne femme mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Seehecht bonne femme mit Dampfkartoffeln?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Seehecht bonne femme mit Dampfkartoffeln?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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