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Fisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Cremiger Quinoa mit Lauch und gebratenem Kabeljau

Cremiger Quinoa mit Lauch und gebratenem Kabeljau ist ein komplettes Gericht für 4 Personen, in 35 Minuten fertig, einfach in der Zubereitung, für etwa 4,30 € pro Person. Der Quinoa gart in Brühe und wird anschließend mit zart geschmortem Lauch und Sahne cremig gerührt, während der Kabeljau auf der Hautseite gebraten wird und saftig bleibt. Entscheidend ist die sanfte Garung des Lauchs und ein nicht zu lange gebratener Fisch.

Cremiger Quinoa mit zart geschmortem Lauch, ein gebratenes Kabeljaufilet obendrauf, das ergibt ein komplettes, wohlig warmes Abendessen.

Cremiger Quinoa mit Lauch und gebratenem Kabeljau
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,30 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling

Der in Brühe gegarte Quinoa bekommt einen milden, herzhaften Geschmack, und sobald er mit Sahne und geschmortem Lauch vermischt wird, wird er fast so cremig wie ein Risotto, nur ohne das ständige Rühren. Der Lauch, zugedeckt bei schwacher Hitze gegart, verliert seinen Biss und wird seidig weich, ohne je Farbe anzunehmen. Obenauf bleibt das in der Pfanne gebratene Kabeljaufilet innen perlmuttartig saftig, und ein Spritzer Zitrone zum Schluss weckt den ganzen Teller auf.

Das ist ein Abendessen unter der Woche, das für Abwechslung zu Reis oder Nudeln sorgt, mild genug, um auch jene zu überzeugen, die nicht immer Lust auf Fisch haben. Mon Chou empfiehlt es für Abende, an denen du ein komplettes Gericht auf einem einzigen Teller möchtest, ohne Beilage oder zusätzliches Eiweiß. Es eignet sich auch gut für ungezwungenen Besuch, denn es sieht appetitlich aus und schmeckt auch lauwarm noch gut.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 4

Vorratskammer

  • Quinoameist im Vorratsschrank 250 g
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Lauch 4
  • Zitrone 1
  • Schnittlauch 6 Zweige

Molkereiprodukte

  • Sahne 10 cl
  • Butter 40 g

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spüle den Quinoa ab und gare ihn zugedeckt bei schwacher Hitze in der heißen Brühe, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. 15 min

    Wenn er gar ist, löst sich der kleine weiße Keim spiralförmig vom Korn.

  2. Schneide den Lauch in feine Ringe und schmore ihn in der Hälfte der Butter bei schwacher Hitze, mit einem Löffel Wasser, Salz und Pfeffer. 12 min

    Decke die Pfanne beim Garen zu, so wird der Lauch seidig weich, ohne braun zu werden.

  3. Rühre den Quinoa und die Sahne unter den Lauch und mische bei schwacher Hitze, bis alles cremig ist. 3 min

    Ein Schuss heiße Brühe rettet den Quinoa, falls er zu trocken wird.

  4. Tupfe die Kabeljaufilets trocken, würze mit Salz und Pfeffer und brate sie im Öl und der restlichen Butter zuerst auf der Hautseite. 8 min

    Übergieße sie mit einem Löffel Butter während des Bratens, so bleiben sie saftig und perlmuttartig.

  5. Richte den Quinoa an, lege den Kabeljau obenauf, drücke etwas Zitrone darüber und bestreue mit Schnittlauch.

    Reibe noch etwas Zitronenschale darüber, das belebt die Sahne.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dünne, helle Lauchstangen, sie zergehen schneller und schmecken milder als dicke, faserige Exemplare.
  • Nimm den Kabeljau einige Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, so gart er gleichmäßiger und klebt weniger in der Pfanne.
  • Koste den Quinoa vor dem Servieren, er nimmt oft viel Salz aus der Brühe auf, würze deshalb erst am Ende nach statt zu Beginn.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Lachs oder Seeteufel, die Brattechnik bleibt gleich, nur die Garzeit ändert sich etwas.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Fisch weg und legst stattdessen ein pochiertes Ei oder gebratene Pilze auf den cremigen Quinoa.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du tiefgekühlten, bereits geschnittenen Lauch statt frischen, er gart ein paar Minuten kürzer.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Geröstetes Landbrot

Aufbewahrung

Der Quinoa mit Lauch hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gegarter Kabeljau hält sich ebenfalls 2 Tage, verliert aber an Saftigkeit, am besten isst du ihn noch am selben Tag. Erwärme den Quinoa sanft im Topf mit etwas Brühe oder Sahne, damit er wieder cremig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Kabeljau einen anderen Fisch verwenden?

Ja, ein fester weißer Fisch wie Seeteufel oder Seelachs eignet sich gut. Passe die Bratzeit an die Dicke des Filets an und lasse die Haut dran, damit der Fisch saftig bleibt.

Kann man den cremigen Quinoa im Voraus zubereiten?

Du kannst ihn einige Stunden vorher zubereiten und vor dem Servieren sanft mit etwas Brühe erwärmen. Den Kabeljau solltest du erst kurz vor dem Essen braten, damit er innen perlmuttartig bleibt.

Warum muss man den Quinoa vor dem Kochen abspülen?

Quinoa ist von Natur aus mit einer Substanz überzogen, die bitter schmeckt. Ein kurzes Abspülen mit kaltem Wasser entfernt sie vor dem Kochen.

Woran erkennt man, dass der Kabeljau durchgegart ist?

Das Fleisch sollte undurchsichtig sein und sich leicht in perlmuttfarbene Schichten teilen lassen, wenn du mit einer Messerspitze prüfst. Insgesamt reichen etwa 8 Minuten in der Pfanne, je nach Dicke des Filets.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein cremiger Quinoa mit Lauch und gebratenem Kabeljau?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein cremiger Quinoa mit Lauch und gebratenem Kabeljau?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein cremiger Quinoa mit Lauch und gebratenem Kabeljau?

Etwa 4,30 € pro Portion, also 17,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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