Fisch
Caudière aus Berck
Die Caudière aus Berck ist eine nordfranzösische Fischsuppe aus weißem Fisch, Muscheln und Kartoffeln in einem Weißweinsud, der mit Sahne verfeinert wird. Sie reicht für 4 Personen, braucht etwa 1 Stunde, gilt als leicht und kostet rund 4,20 € pro Person. Entscheidend ist die kurze Garzeit der Muscheln, damit sie zart bleiben.
Heute Abend geht es in den Norden Frankreichs, in die Gegend um Berck, zur Caudière, einer Suppe aus Fisch, Muscheln und Kartoffeln, die mit etwas Sahne abgerundet wird.
- Gesamtzeit
- 1 h
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 4,20 €
- Kalorien pro Person
- 690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Winter, Herbst
Die Caudière aus Berck liegt irgendwo zwischen Suppe und einem herzhaften Eintopf. Der Sud mit Lauch, Lorbeer und Weißwein bekommt durch die Kartoffeln, die beim Kochen leicht zerfallen, etwas Körper. Der weiße Fisch löst sich in groben Flocken, die Muscheln geben ihren würzigen Saft dazu, und die Sahne, am Ende eingerührt, rundet alles ab, ohne schwer zu wirken.
Das ist ein Gericht für einen kalten Herbst oder Winterabend, genau richtig nach einem langen Tag. Mon Chou empfiehlt sie für ein etwas aufwendigeres Abendessen unter der Woche oder ein entspanntes Sonntagsessen, solange alle am Tisch Fisch und Muscheln zusammen mögen. Da ganze Muscheln dabei sind, passt sie eher zu einem Tisch voller Erwachsener als zu kleinen Kindern.
Die Zutaten
Fischtheke
- Weißer Fisch in Stücken (Kabeljau, Pollack, Weißling) 600 g
- Bouchot Muscheln 1,5 kg
Obst und Gemüse
- Kartoffeln 700 g
- Zwiebel 2
- Lauch 1
- Glatte Petersilie 6 Zweige
Molkereiprodukte
- Creme fraîche 10 cl
- Butter 30 g
Vorratskammer
- Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
- Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 1
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Allergene Fisch, Weichtiere, Laktose
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Bürste und wasche die Muscheln, wirf geöffnete aus, die sich nicht schließen, schneide Zwiebel und Lauch in feine Streifen.
Eine Muschel, die sich beim Klopfen nicht schließt, gehört in den Müll.
-
Schwitze Zwiebel und Lauch in der Butter an, gib die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, den Weißwein, das Lorbeerblatt und Wasser bis zur Oberkante dazu, dann lass es köcheln. 20 min
Schneide die Scheiben dünn, dann garen sie schneller und binden den Sud leicht.
-
Gib die Fischstücke dazu und lass sie bei leichtem Köcheln garen. 8 min
Lege den Fisch ein, ohne zu rühren, dann löst er sich von selbst in groben Stücken.
-
Gib die Muscheln dazu, decke den Topf ab und lass sie öffnen. 5 min
Schüttle den Topf einmal kurz, dann öffnen sich die Muscheln gleichmäßig.
-
Rühre die Sahne und die gehackte Petersilie ein, würze mit Pfeffer, probiere vor dem Salzen, da die Muscheln schon salzig sind, und serviere sofort sehr heiß.
Lass es nach der Sahne nicht mehr kochen, sonst kann sie gerinnen.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle einen festen weißen Fisch wie Kabeljau oder Pollack, er hält beim Garen besser zusammen als dünne Filets, die leicht zerfallen.
- Sortiere die Muscheln vor dem Kochen sorgfältig aus, eine einzige schlechte Muschel kann den ganzen Sud verderben.
- Serviere die Caudière in warmen, tiefen Tellern, der Sud kühlt nach dem Anrichten schnell ab.
Die Varianten
- Ersetze den Kabeljau durch Lachs für mehr Farbe und Geschmack, die Garzeit bleibt gleich.
- Für eine Version ohne Muscheln lässt du sie einfach weg und gibst etwas mehr weißen Fisch dazu, der Sud bleibt trotzdem würzig.
- Für eine schnellere Variante schneidest du die Kartoffeln in kleine Würfel statt in Scheiben, dann garen sie in etwa 12 statt 20 Minuten.
Womit du es servieren kannst
- Geröstetes Landbrot
- Ein einfacher grüner Salat
- Ein Glas trockener Weißwein
Aufbewahrung
Die Caudière hält sich wegen der Muscheln und des Fisches nur 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht, da Sahne und Muscheln beim Auftauen ihre Konsistenz verändern. Erwärme sie vorsichtig bei niedriger Hitze, ohne sie kochen zu lassen, damit die Sahne nicht gerinnt.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man statt frischer Bouchot Muscheln tiefgekühlte verwenden?
Ja, tiefgekühlte, bereits ausgelöste Muscheln funktionieren gut, du gibst sie direkt in den Sud, ohne sie erst öffnen zu müssen. Der Geschmack ist dann etwas weniger würzig als mit frischen Muscheln.
Muss man die Muscheln vor dem Kochen wässern?
Nein, es reicht, sie kurz vor dem Kochen zu bürsten und unter kaltem Wasser abzuspülen. Langes Wässern bringt nichts und kann die Muscheln sogar schwächen.
Kann man den Sud im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst den Sud mit den Kartoffeln bis Schritt 2 vorbereiten und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Fisch und Muscheln gibst du erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie zart bleiben.
Warum wird die Sahne erst am Ende zugegeben?
Sahne kann gerinnen, wenn sie zu lange im heißen Sud kocht. Gibst du sie erst vom Herd genommen oder bei leichtem Köcheln dazu, bleibt der Sud schön geschmeidig.
Wie lange dauert die Zubereitung von eine Caudière aus Berck?
Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat eine Caudière aus Berck?
Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet eine Caudière aus Berck?
Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Fisch, Weichtiere, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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