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Poisson

Caudière berckoise

La caudière berckoise est une soupe de poissons du Nord qui réunit poisson blanc, moules et pommes de terre dans un bouillon au vin blanc lié à la crème. Elle se prépare pour 4 personnes en 1 heure, niveau facile, pour environ 4,20 € par personne. La réussite tient à la cuisson des moules, très courte, pour qu'elles restent tendres.

Ce soir on monte dans le Nord, du côté de Berck, avec la caudière, une soupe de poissons, de moules et de pommes de terre, liée d'un peu de crème.

Caudière berckoise
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La caudière berckoise tient autant du plat que de la soupe. Le bouillon, parfumé au poireau, au laurier et au vin blanc, prend du corps grâce aux pommes de terre qui se défont un peu en cuisant. Le poisson blanc s'effeuille en gros morceaux, les moules apportent leur jus iodé, et la crème vient tout lier en fin de cuisson pour une texture ronde, jamais lourde.

C'est un plat de soir d'automne ou d'hiver, de ceux qui réchauffent après une journée froide. Mon Chou le propose pour un dîner en semaine un peu plus généreux, ou pour un repas du dimanche sans complication, à condition d'aimer les plats où poisson et coquillages se mélangent. Comme il contient des moules entières, il convient mieux à une tablée d'adultes qu'à de jeunes enfants.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Poisson blanc en tronçons (cabillaud, lieu, merlan) 600 g
  • Moules de bouchot 1,5 kg

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 700 g
  • Oignon 2
  • Poireau 1
  • Persil plat 6 brins

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 10 cl
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
  • Lauriersouvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Mollusques, Lactose

La recette pas à pas

  1. Gratte et lave les moules, jette celles qui restent ouvertes, émince l'oignon et le poireau.

    Une moule ouverte qui ne se referme pas quand tu la tapotes est à jeter.

  2. Fais suer l'oignon et le poireau dans le beurre, ajoute les pommes de terre en rondelles, le vin blanc, le laurier et de l'eau à hauteur, puis laisse cuire. 20 min

    Coupe des rondelles fines, elles cuisent plus vite et épaississent légèrement le bouillon.

  3. Ajoute les tronçons de poisson et laisse cuire à frémissement. 8 min

    Pose le poisson sans mélanger, il se détache en gros morceaux.

  4. Ajoute les moules, couvre et laisse-les s'ouvrir. 5 min

    Secoue la casserole une fois, les moules s'ouvrent toutes ensemble.

  5. Incorpore la crème, le persil ciselé, le poivre, goûte avant de saler car les moules le sont déjà, et sers très chaud.

    Ne fais plus bouillir après la crème, elle risque de trancher.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poisson blanc ferme comme le cabillaud ou le lieu, il tient mieux à la cuisson que des filets fins qui s'effilochent.
  • Trie bien les moules avant de commencer, une seule moule avariée peut gâter tout le bouillon.
  • Sers la caudière dans des assiettes creuses bien chaudes, le bouillon refroidit vite une fois servi.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon pour une couleur et un goût plus prononcés, le temps de cuisson reste le même.
  • Pour une version sans mollusques, retire les moules et ajoute un peu plus de poisson blanc, le bouillon reste tout aussi parfumé.
  • Pour aller plus vite, coupe les pommes de terre en petits dés plutôt qu'en rondelles, elles cuiront en 12 minutes au lieu de 20.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne grillé
  • Une salade verte simple
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

La caudière se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, pas plus, à cause des moules et du poisson. Elle ne se congèle pas bien car la crème et les moules changent de texture au dégel. Réchauffe-la doucement à feu doux, sans faire bouillir, pour ne pas faire trancher la crème.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les moules de bouchot par des moules surgelées ?

Oui, des moules décoquillées surgelées fonctionnent, ajoute les directement sans les faire ouvrir dans leur coquille. Le goût sera un peu moins iodé qu'avec des moules fraîches.

Faut-il faire tremper les moules avant de les cuisiner ?

Non, il suffit de les gratter et de les laver sous l'eau froide juste avant la cuisson. Un trempage prolongé ne sert à rien et peut même les affaiblir.

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le bouillon avec les pommes de terre jusqu'à l'étape 2 et le garder au réfrigérateur quelques heures. Ajoute le poisson et les moules seulement au moment de servir pour qu'ils restent tendres.

Pourquoi la crème est-elle ajoutée seulement à la fin ?

La crème fraîche épaisse peut trancher si elle bout trop longtemps avec le bouillon chaud. En l'ajoutant hors du feu ou à peine frémissant, elle reste lisse et onctueuse.

Combien de temps faut-il pour préparer une caudière berckoise ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une caudière berckoise ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une caudière berckoise ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, mollusques, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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