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Poisson, Asie de l'Est

Eomuk tang et riz

L'eomuk tang est une soupe coréenne de brochettes de poisson dans un bouillon de radis au dashi. Pour 4 personnes, elle se prépare en 35 minutes, c'est une recette facile, à 3,60 € par personne. La clé, c'est de bien faire cuire le radis jusqu'à ce qu'il devienne translucide pour un bouillon parfumé.

Une soupe coréenne de brochettes de poisson dans un bouillon de radis, très réconfortante, comme dans les petites échoppes de rue.

Eomuk tang et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'eomuk tang, c'est la soupe qu'on sert dans les petites échoppes de rue en Corée, avec ses brochettes de poisson qui trempent dans un bouillon clair et légèrement salé. Le radis cuit longtemps dans l'eau avec l'ail et l'oignon, il adoucit tout en donnant du corps au bouillon. Le surimi, plié en accordéon sur la pique, absorbe le jus à chaque bouchée, c'est simple mais ça a du caractère.

C'est le genre de plat à faire un soir de semaine quand tout le monde a besoin d'un peu de réconfort, un bol chaud et du riz à côté. Les enfants aiment tremper les brochettes, c'est ludique et pas piquant du tout si tu choisis des navets plutôt que du radis noir. Mon Chou te le propose pour changer des soupes habituelles, avec un format qui plaît aussi aux invités curieux.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Bâtonnets de surimi 400 g

Fruits et légumes

  • Radis noir ou navets 300 g
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Cébettes 3

Épicerie

  • Bouillon dashi instantanésouvent au placard 2 c. à c.
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée
  • Piques à brochette 8
  • Rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Poisson, Crustacés, Gluten, Œufs, Soja

La recette pas à pas

  1. Pèle le radis et coupe-le en gros dés, hache l'ail et émince l'oignon.

    Le radis noir est plus piquant, le navet plus doux, adapte selon les enfants.

  2. Porte à ébullition 1,2 litre d'eau avec le dashi, le radis, l'oignon, l'ail et la sauce soja. 12 min

    Le radis doit devenir translucide.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Il est prêt pour accompagner la soupe.

  4. Enfile le surimi en accordéon sur les piques et plonge-les dans le bouillon. 5 min

    Les vrais fish cakes coréens sont en épicerie asiatique, le surimi s'y substitue très bien.

  5. Ajoute la cébette émincée et le poivre.

    Goûte le bouillon avant de saler, le surimi est déjà salé.

  6. Sers la soupe bien chaude avec les brochettes, le riz à côté.

    Un peu de sauce soja piquée à la moutarde pour tremper les brochettes.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse mijoter le bouillon à frémissement doux plutôt qu'à forte ébullition, le radis cuit mieux et le bouillon reste clair.
  • Prépare les brochettes à l'avance et garde-les au réfrigérateur, elles n'ont plus qu'à plonger dans le bouillon chaud au dernier moment.
  • Si tu trouves des fish cakes coréens plats en épicerie asiatique, coupe-les en lanières avant de les enfiler, ils tiennent mieux sur la pique que le surimi rond.

Les variantes

  • Remplace le surimi par des boulettes de poisson blanc maison si tu veux une version plus authentique.
  • Pour une version végétarienne, utilise des bâtonnets de tofu ferme à la place du surimi et un bouillon kombu à la place du dashi.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape des brochettes et coupe directement le surimi en rondelles dans le bouillon.

Avec quoi le servir

  • Riz nature déjà prévu dans la recette
  • Kimchi pour accompagner la soupe
  • Thé vert ou eau citronnée

Conservation

Le bouillon se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part du riz. Il se congèle bien sans les brochettes, que tu ajoutes fraîches au moment de réchauffer. Réchauffe-le doucement à la casserole sans faire bouillir trop fort.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le surimi par du vrai poisson ?

Oui, des filets de poisson blanc mixés avec un peu de fécule donnent un résultat proche des fish cakes coréens. Le surimi reste la solution la plus rapide pour une recette de semaine.

Le radis noir est-il obligatoire ?

Non, le navet convient très bien et il est plus doux, donc plus adapté aux enfants. Le radis noir donne un goût plus prononcé et légèrement piquant.

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le garder au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement avant d'y plonger les brochettes fraîches.

Le dashi est-il indispensable ?

Il apporte un fond umami qui structure le bouillon, mais tu peux le remplacer par un bouillon de légumes si tu n'en as pas. Le goût sera un peu moins marqué mais la soupe reste bonne.

Combien de temps faut-il pour préparer un eomuk tang avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un eomuk tang avec du riz ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un eomuk tang avec du riz ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, crustacés, gluten, œufs, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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