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Poisson, Asie de l'Est

Oden aux galettes de poisson et daikon

L'oden aux galettes de poisson et daikon est un pot-au-feu japonais pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté facile, pour environ 3,90 € par personne. Radis, pommes de terre, chou et œufs mijotent dans un bouillon dashi sucré salé avant d'y plonger le surimi. La réussite tient au temps de repos du bouillon, qui laisse les saveurs se mélanger.

Un pot-au-feu japonais qui mijote doucement avec du radis, des œufs et des galettes de poisson, la moutarde sur le côté.

Oden aux galettes de poisson et daikon
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'oden, c'est le pot-au-feu japonais des soirs d'hiver, un bouillon dashi légèrement sucré où le radis noir et les pommes de terre s'imbibent lentement de sauce soja et de miel. Le surimi apporte sa texture moelleuse, les œufs prennent une jolie teinte ambrée au fil de la cuisson, et le chou ajoute du croquant. C'est un plat qui réchauffe sans être lourd, simple à préparer avec des ingrédients qu'on trouve facilement.

C'est le plat idéal d'un soir de semaine où tu veux quelque chose de réconfortant sans y passer des heures, mais aussi d'un dimanche tranquille en famille. Les enfants aiment repêcher les morceaux de surimi et les œufs dans leur bol, et chacun dose sa moutarde selon son goût. Mon Chou te le propose pour varier des plats mijotés classiques avec une touche venue d'ailleurs.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Bâtonnets de surimi 300 g

Fruits et légumes

  • Radis noir ou navets 500 g
  • Pommes de terre à chair ferme 400 g
  • Chou chinois ou blanc 300 g

Crèmerie

  • Œufs 4

Épicerie

  • Bouillon dashi instantanésouvent au placard 2 c. à c.
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Mielsouvent au placard 1 c. à s.
  • Moutarde forte 2 c. à s.

Allergènes Poisson, Crustacés, Œufs, Gluten, Soja, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les œufs dix minutes dans l'eau bouillante, écale-les. 10 min

    Rafraîchis-les à l'eau glacée, ils s'écalent sans casse.

  2. Pèle le radis et coupe-le en rondelles épaisses, coupe les pommes de terre en gros morceaux.

    Chaque légume en morceaux de même taille, ils cuiront ensemble.

  3. Porte à frémissement 1,5 litre d'eau avec le dashi, la sauce soja et le miel, ajoute le radis et les pommes de terre. 25 min

    Une pomme de terre à chair ferme ne se défait pas dans le bouillon.

  4. Ajoute le chou en gros morceaux et les œufs écalés. 10 min

    Laisse les œufs prendre la couleur du bouillon.

  5. Plonge le surimi en dernier pour le réchauffer. 5 min

    Tu peux aussi y ajouter des raviolis ou des saucisses de poisson.

  6. Sers dans des bols avec de la moutarde à côté.

    La moutarde relève le tout, il suffit d'un petit peu au bord du bol.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le radis en rondelles bien épaisses, environ deux centimètres, pour qu'il tienne la cuisson sans se déliter dans le bouillon.
  • Goûte le bouillon avant de servir et ajuste avec un peu de sauce soja s'il te semble fade, le dashi instantané varie en intensité selon les marques.
  • Prépare le bouillon la veille si tu peux, une nuit au réfrigérateur fait encore plus ressortir les saveurs qu'une heure de repos.

Les variantes

  • Remplace le surimi par des boulettes de poisson japonaises toutes prêtes si tu en trouves, elles tiennent mieux la cuisson longue.
  • Pour une version végétarienne, enlève le surimi et utilise un dashi végétal, ajoute du tofu frit qui absorbe bien le bouillon.
  • Pour les enfants pressés, réduis le temps de cuisson des légumes à quinze minutes en les coupant plus petits, ça va plus vite sans perdre en goût.

Avec quoi le servir

  • Un bol de riz blanc nature
  • Du thé vert chaud
  • Quelques feuilles de salade fraîche

Conservation

L'oden se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le bouillon continue même à infuser les légumes. Il se congèle sans les œufs, qui deviennent caoutchouteux une fois décongelés. Réchauffe doucement à la casserole à feu doux pour ne pas casser les morceaux de radis et de pomme de terre.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le daikon par un autre légume ?

Oui, le navet blanc classique fonctionne très bien et c'est d'ailleurs la version indiquée dans la recette. Tu peux aussi essayer le radis blanc long si tu en trouves, il a une texture proche du daikon.

Peut-on préparer l'oden à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le bouillon gagne en saveur après une heure de repos et encore plus après une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement avant de servir sans faire bouillir fort.

Le surimi peut-il être remplacé par un autre poisson ?

Oui, des raviolis de poisson ou des saucisses de poisson japonaises conviennent très bien, comme suggéré dans la recette. Évite les poissons qui s'effritent, préfère une texture ferme qui tient dans le bouillon.

Comment éviter que les œufs durs soient trop cuits ?

Dix minutes dans l'eau bouillante suffisent, puis un passage immédiat à l'eau glacée arrête la cuisson net. Ils s'écalent ensuite sans casser et gardent un jaune bien crémeux.

Combien de temps faut-il pour préparer un oden aux galettes de poisson et au radis ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un oden aux galettes de poisson et au radis ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un oden aux galettes de poisson et au radis ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, crustacés, œufs, gluten, soja, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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