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Viande, Sud et montagnes

Mique levée au petit salé et légumes

La mique levée au petit salé est un plat du Sud de la France et des montagnes composé d'une grosse boule de pâte levée pochée dans le bouillon d'un petit salé avec chou, carottes, navets et poireaux. Elle se prépare pour 4 personnes en 2h30, pour un niveau moyen et environ 3,10 € par personne. La réussite tient à la pâte qui doit bien lever et à la mique plongée dans un bouillon frémissant, jamais bouillant.

Une grosse boule de pain, la mique, pochée dans le bouillon du petit salé avec du chou, des carottes et des navets.

Mique levée au petit salé et légumes
Temps total
2 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver

La mique, c'est ce gros pain tendre qui se gonfle de bouillon en cuisant, une mie moelleuse et parfumée qui absorbe tout le goût du petit salé et des légumes. Autour, le chou, les carottes et les navets cuisent lentement et gardent du mordant sous la fourchette. C'est un plat généreux, pensé pour nourrir une tablée entière avec peu de gestes mais du temps.

C'est le plat d'un dimanche d'hiver où personne n'est pressé, celui qu'on met à mijoter pendant qu'on s'occupe d'autre chose. La pâte lève tranquillement, le bouillon parfume la maison, et il suffit de trancher la mique au moment de servir. Idéal pour recevoir sans stress, un peu moins pour les enfants qui préfèrent parfois des textures plus simples.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Petit salé 800 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 300 g
  • Levure de boulangersouvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œuf 1
  • Lait 10 cl

Fruits et légumes

  • Chou vert 0,5
  • Carottes 4
  • Navets 3
  • Poireaux 2

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Prépare la pâte à mique avec la farine, la levure, l'œuf, le lait et du sel, et laisse-la lever. 1 h

    Place la pâte dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.

  2. Fais cuire le petit salé dessalé dans une grande marmite d'eau. 1 h

    Change l'eau de cuisson une fois pour dessaler le petit salé.

  3. Ajoute le chou, les carottes, les navets et les poireaux. 30 min

    Coupe les légumes en gros morceaux, ils tiennent la cuisson.

  4. Façonne la mique en boule et plonge-la dans le bouillon. 40 min

    Retourne la mique à mi-cuisson, elle gonfle de façon régulière.

  5. Tranche la mique et sers avec la viande et les légumes.

    Ajoute un peu de bouillon dans l'assiette.

Nos conseils pour la réussir

  • Dessale bien le petit salé en changeant l'eau de cuisson, sinon le bouillon et la mique seront trop salés.
  • Vérifie que ta levure est encore active avant de lancer la pâte, sinon la mique restera dense.
  • Laisse reposer la pâte dans un bol fariné recouvert d'un torchon, loin des courants d'air, pour une levée régulière.

Les variantes

  • Remplace le petit salé par une palette de porc demi-sel pour varier les morceaux tout en gardant le même bouillon.
  • Pour une version sans viande, fais pocher la mique dans un bouillon de légumes bien relevé avec les mêmes chou, carottes et navets.
  • Pour les enfants, sers la mique coupée en petits cubes avec juste les carottes et un peu de bouillon, sans le chou.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin rouge léger
  • Un peu de moutarde à côté
  • Une salade verte en fin de repas

Conservation

Conserve le petit salé, les légumes et la mique séparément au réfrigérateur dans une boîte fermée, jusqu'à 2 jours. Le bouillon et la viande se congèlent bien, mais la mique perd en texture une fois congelée. Réchauffe doucement à la casserole ou à la vapeur, en ajoutant un peu de bouillon si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à mique la veille ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la laisser lever au réfrigérateur toute la nuit. Sors-la à l'avance pour qu'elle revienne à température avant de la façonner et de la pocher.

Pourquoi ma mique se délite dans le bouillon ?

Cela arrive si tu la plonges dans un bouillon qui bout trop fort, elle se défait sous l'agitation. Attends que le bouillon frémisse doucement avant d'y poser la mique.

Peut-on remplacer la levure de boulanger par de la levure chimique ?

Non, la mique a besoin d'une vraie levée pour gonfler et prendre sa texture moelleuse. La levure chimique donnerait une mie plus dense et moins aérée.

Quel est le rôle exact du petit salé dans cette recette ?

Le petit salé donne tout son goût au bouillon dans lequel la mique va cuire et gonfler. Sans lui, le bouillon serait beaucoup plus fade et la mique moins parfumée.

Combien de temps faut-il pour préparer une mique levée au petit salé avec ses légumes ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une mique levée au petit salé avec ses légumes ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une mique levée au petit salé avec ses légumes ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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