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Végétarien, Sud et montagnes

Crique ardéchoise et salade

La crique ardéchoise est une galette de pommes de terre râpées, à l'ail et au persil, originaire d'Ardèche. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 35 minutes, niveau facile, pour 1,40 € par personne. La réussite tient à l'essorage des pommes de terre, bien sèches avant cuisson pour qu'elles dorent au lieu de rendre de l'eau.

Ce soir, des criques ardéchoises, ces galettes de pommes de terre râpées bien croustillantes, avec une salade verte.

Crique ardéchoise et salade
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La crique, c'est la galette de pommes de terre du Sud, celle qui sort de la poêle avec une croûte dorée et croustillante alors que l'intérieur reste fondant. L'ail et le persil parfument discrètement la pâte, sans masquer le goût de la pomme de terre. C'est un plat rustique, simple à faire, qui change du gratin ou des pommes sautées classiques.

C'est une recette de semaine idéale, peu coûteuse et rapide, qui plaît aux enfants comme aux adultes. Servie avec une salade verte bien vinaigrée, elle fait un repas complet et équilibré en lui même. Elle convient aussi pour un dîner décontracté entre amis, à accompagner d'une planche de charcuterie ou de fromage.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Ail 2 gousses
  • Persil 1 brins
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Œufs 2

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 6 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche et râpe les pommes de terre, puis essore-les dans un torchon propre.

    Plus elles sont sèches, plus les criques seront croustillantes.

  2. Mélange avec l'ail et le persil hachés, les œufs, la farine, le sel et le poivre.

    Travaille vite, les pommes de terre noircissent à l'air.

  3. Chauffe de l'huile dans une grande poêle antiadhésive et dépose des tas de préparation.

    Aplatis-les avec le dos d'une spatule pour qu'elles cuisent à cœur.

  4. Fais dorer les criques de chaque côté. 14 min

    Ne les retourne qu'une fois bien dorées dessous, sinon elles se délitent.

  5. Égoutte-les sur du papier absorbant et sers avec la salade assaisonnée.

    Garde-les au chaud au four pendant la cuisson des suivantes.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise des pommes de terre à chair ferme, elles rendent moins d'eau que les variétés farineuses et tiennent mieux à la cuisson.
  • Ne surcharge pas la poêle, deux ou trois criques à la fois suffisent pour qu'elles cuisent uniformément et restent croustillantes.
  • Laisse l'huile bien chaude avant de déposer la pâte, sinon les criques absorbent trop de matière grasse et deviennent molles.

Les variantes

  • Remplace le persil par de la ciboulette ou de l'estragon pour varier le parfum selon ce que tu as sous la main.
  • Ajoute du fromage râpé type comté dans la préparation pour une version plus gourmande et fondante.
  • Pour une version express, forme des criques plus petites, elles cuisent en moins de temps et plaisent bien aux enfants.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrée
  • Charcuterie ou fromage de montagne
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Les criques se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent mal, la texture croustillante en pâtit. Réchauffe les au four ou à la poêle pour qu'elles retrouvent leur croustillant, évite le micro ondes qui les ramollit.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la pâte à crique à l'avance ?

Mieux vaut la préparer juste avant la cuisson, les pommes de terre râpées noircissent et rendent de l'eau au contact de l'air. Si besoin, prépare les ingrédients à l'avance et mélange au dernier moment.

Pourquoi mes criques ne sont pas croustillantes ?

C'est souvent parce que les pommes de terre n'ont pas été assez essorées avant la cuisson. L'excès d'eau empêche la croûte dorée de se former et fait cuire la crique à la vapeur plutôt qu'à la poêle.

Peut on remplacer la farine de blé ?

Oui, une farine de sarrasin ou de riz fonctionne bien et convainc aussi les intolérants au gluten. La texture sera un peu plus rustique mais tout aussi croustillante.

Les enfants aiment ils la crique ardéchoise ?

Oui, en général beaucoup, surtout si tu formes des criques de petite taille faciles à manger avec les doigts. Tu peux réduire légèrement l'ail pour une saveur plus douce qui plaît aux plus petits.

Combien de temps faut-il pour préparer des criques ardéchoises et une salade verte ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des criques ardéchoises et une salade verte ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des criques ardéchoises et une salade verte ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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