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Poisson, Italie

Espadon grillé au salmoriglio et légumes grillés

L'espadon grillé au salmoriglio est un plat sicilien pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, facile à réaliser, pour environ 5 euros par personne. La réussite tient dans la cuisson rapide du poisson, qui doit rester nacré, et dans le salmoriglio émulsionné à l'eau tiède pour bien napper chaque tranche.

Ce soir, on grille de l'espadon à la sicilienne, arrosé de salmoriglio, une sauce citron, origan et ail, avec des légumes grillés tout autour.

Espadon grillé au salmoriglio et légumes grillés
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été

L'espadon grillé au salmoriglio sent l'été et la Sicile dès les premières minutes à la poêle. Sa chair dense et ferme se grille vite, prend des marques dorées et reste moelleuse à l'intérieur si tu surveilles la cuisson de près. Le salmoriglio, cette sauce au citron, à l'ail et à l'origan, apporte une fraîcheur vive qui réveille le poisson sans le masquer.

C'est un dîner de semaine qui donne l'impression d'être en vacances, à condition de trouver de belles tranches d'espadon chez le poissonnier. Les légumes grillés à côté, courgettes, aubergine et poivrons, font le plat complet sans accompagnement supplémentaire. Compte ce plat pour un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou pour recevoir simplement, sans sortir les grands moyens.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Tranches d'espadon 4

Fruits et légumes

  • Citrons 2
  • Ail 1 gousses
  • Persil plat 1 brins
  • Courgettes 2
  • Aubergine 1
  • Poivrons rouges 2

Épicerie

  • Origan séchésouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 7 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Coupe les courgettes et l'aubergine en tranches dans la longueur et les poivrons en larges lanières, badigeonne d'huile.

    Sale les aubergines dix minutes avant, elles boivent moins d'huile.

  2. Fais griller les légumes à la poêle ou au gril jusqu'à ce qu'ils soient marqués et tendres. 15 min

    Garde la poêle bien chaude et ne bouge pas les légumes, ce sont les grillades qui font le goût.

  3. Prépare le salmoriglio en fouettant le jus d'un citron, l'ail écrasé, l'origan, le persil, 4 c. à s. d'huile, 2 c. à s. d'eau tiède, le sel et le poivre.

    Écrase l'ail avec du sel, il se transforme en purée parfumée.

  4. Fais griller les tranches d'espadon à feu vif en les arrosant de sauce avec un pinceau. 8 min

    Ne le cuis pas trop, l'espadon sèche très vite, il doit rester nacré au cœur.

  5. Sers l'espadon avec les légumes, nappés du reste de salmoriglio.

    Verse la sauce quand les légumes sont encore chauds, ils l'absorbent mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors l'espadon du réfrigérateur quinze minutes avant la cuisson, il grille plus régulièrement à température ambiante.
  • Prépare le salmoriglio avant de lancer la cuisson du poisson, tu pourras arroser les tranches sans te presser.
  • Coupe les légumes à épaisseur régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps sans qu'aucun ne brûle.

Les variantes

  • Remplace l'espadon par du thon frais ou de la dorade en filets, la cuisson rapide fonctionne aussi bien.
  • Pour une version végétarienne, double les légumes grillés et ajoute des tranches de halloumi grillées avec eux.
  • Pour aller plus vite, grille les légumes à l'avance et réchauffe-les pendant la cuisson du poisson, le repas se termine en dix minutes.

Avec quoi le servir

  • Pain grillé pour saucer le salmoriglio
  • Salade de tomates fraîches
  • Verre de limonade bien fraîche

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 1 jour maximum, l'espadon cuit perd vite en texture. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux, sans faire bouillir. La congélation n'est pas conseillée pour le poisson déjà cuit.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer l'espadon par un autre poisson ?

Oui, le thon frais ou la dorade en filets épais supportent bien ce type de cuisson rapide. Choisis un poisson à chair ferme pour qu'il tienne sur le gril sans s'effriter.

Comment savoir si l'espadon est bien cuit ?

La chair doit rester nacrée et légèrement translucide au centre, jamais sèche. Compte environ 4 minutes par face à feu vif, pas plus.

Peut-on préparer le salmoriglio à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer quelques heures avant et le garder à température ambiante. Fouette le à nouveau juste avant de l'utiliser, il se sépare un peu en reposant.

Les légumes grillés se préparent ils à l'avance ?

Oui, tu peux les griller le matin et les réchauffer doucement avant de servir. Ils gardent bien leur texture tendre si tu ne les recuis pas trop.

Combien de temps faut-il pour préparer un espadon grillé au salmoriglio avec des légumes grillés ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un espadon grillé au salmoriglio avec des légumes grillés ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un espadon grillé au salmoriglio avec des légumes grillés ?

Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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