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Poisson

Poisson frit sauce nuoc-mâm et riz

Le poisson frit sauce nuoc-mâm et riz est un plat vietnamien de filets de dorade panés à la fécule puis frits, nappés d'une sauce sucrée, citronnée et pimentée. Il se prépare pour 4 personnes en 35 minutes, niveau facile, pour un coût de 3,90 € par personne. La clé est de bien sécher le poisson avant de le rouler dans la fécule pour obtenir une croûte fine et croustillante.

Je te propose un poisson frit à la vietnamienne, doré et croustillant, avec une sauce nuoc-mâm sucrée, citronnée et pimentée à napper sans modération.

Poisson frit sauce nuoc-mâm et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la croûte dorée et fine de fécule, la chair de dorade reste moelleuse et se détache facilement à la fourchette. La sauce nuoc-mâm apporte ce mélange typique de sucré, salé et acidulé, relevé par l'ail cru et le piment frais, que chacun peut doser selon son goût en la versant soi-même. Le riz blanc sert de base neutre qui absorbe la sauce sans jamais la masquer.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine quand tu veux sortir des habitudes sans y passer des heures, le poisson frit en quelques minutes seulement. Les enfants aiment généralement la texture croustillante du poisson, tu peux leur servir la sauce à part pour qu'ils dosent le piment eux-mêmes. Mon Chou te propose cette recette quand tu as besoin d'un dîner léger en préparation mais marquant en saveurs.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de dorade 4

Épicerie

  • Fécule de maïssouvent au placard 4 c. à s.
  • Nuoc-mâm 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 15 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Citron vert 2
  • Ail 3 gousses
  • Piment 1
  • Coriandre 1 brin

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La recette pas à pas

  1. Prépare la sauce, mélange le sucre et 8 cl d'eau tiède, ajoute le nuoc-mâm, le jus des citrons verts, l'ail et le piment hachés.

    Pas de nuoc-mâm, remplace par de la sauce soja mélangée à un peu de jus de citron.

  2. Cuis le riz dans de l'eau salée, égoutte-le et garde-le au chaud sous un couvercle. 12 min

    Aère-le à la fourchette pour garder les grains détachés.

  3. Sale les filets de poisson, sèche-les et roule-les dans la fécule de maïs.

    La fécule donne une croûte plus fine et croquante que la farine.

  4. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle et fais frire les filets quelques minutes de chaque côté. 8 min

    Ne les retourne qu'une fois, la croûte doit se former pour les tenir.

  5. Égoutte sur du papier absorbant, sers avec le riz, nappe de sauce et parsème de coriandre.

    Verse la sauce au dernier moment pour que le poisson reste croustillant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de dorade de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps sans que certains brûlent avant que d'autres soient prêts.
  • Utilise une poêle large pour ne pas superposer les filets, sinon la vapeur ramollit la croûte au lieu de la laisser croustiller.
  • Prépare la sauce bien avant de passer à la cuisson du poisson, elle n'en sera que meilleure une fois les saveurs posées quelques minutes.

Les variantes

  • Remplace la dorade par du cabillaud ou du colin, deux poissons blancs à chair ferme qui se tiennent bien à la friture.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des tranches de tofu ferme panées de la même façon et frites jusqu'à ce qu'elles dorent.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas le piquant, laisse le piment de côté dans la sauce et propose le poisson simplement avec un filet de citron vert.

Avec quoi le servir

  • Des légumes sautés au wok
  • Une salade de concombre et carotte râpée
  • Un thé vert glacé ou une eau citronnée

Conservation

Le poisson frit se mange idéalement tout de suite pour profiter du croustillant, il perd vite en texture au réfrigérateur. Tu peux néanmoins le garder 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée et le réchauffer quelques minutes au four pour qu'il regagne un peu de croustillant. La sauce se conserve à part jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le nuoc-mâm si on n'en a pas ?

Oui, remplace le nuoc-mâm par de la sauce soja mélangée à un peu de jus de citron. Le goût sera moins typé mais l'équilibre sucré, salé, acidulé restera proche.

Pourquoi utiliser de la fécule de maïs plutôt que de la farine ?

La fécule de maïs forme une croûte plus fine et plus croquante que la farine, qui a tendance à donner un enrobage plus épais et moins net. C'est elle qui donne ce croustillant caractéristique du poisson frit vietnamien.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce se prépare même mieux à l'avance, les saveurs se mélangent et s'équilibrent en reposant quelques heures au réfrigérateur. Sors-la juste avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop froide.

Le piment est-il obligatoire dans la recette ?

Non, tu peux l'omettre totalement si tu cuisines pour de jeunes enfants ou si tu n'aimes pas le piquant. La sauce reste équilibrée avec juste le sucre, le nuoc-mâm, le citron vert et l'ail.

Combien de temps faut-il pour préparer un poisson frit sauce nuoc-mâm et du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poisson frit sauce nuoc-mâm et du riz ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poisson frit sauce nuoc-mâm et du riz ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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