Aller au contenu

Poisson

Soupe de nouilles aux boulettes de poisson

La soupe de nouilles aux boulettes de poisson est un plat asiatique pour 4 personnes, prêt en 40 minutes et classé facile, pour 3,30 € par personne. Le secret tient dans la pâte de cabillaud mixée bien froide avec du blanc d'œuf, qui donne des boulettes légères et rebondies dans un bouillon clair au gingembre.

Ce soir, une grande soupe asiatique avec des nouilles fines et des boulettes de poisson légères comme des nuages, ça réchauffe toute la famille.

Soupe de nouilles aux boulettes de poisson
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
440 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Cette soupe mise tout sur le contraste des textures, des boulettes de poisson tendres et moelleuses, des vermicelles de riz souples, et un pak choï qui garde du croquant jusque dans l'assiette. Le bouillon au gingembre et à la sauce soja reste clair et parfumé sans être lourd, il enveloppe chaque bouchée sans l'écraser.

C'est le genre de plat à préparer un soir de semaine où tu veux quelque chose de réconfortant sans passer des heures en cuisine, mais aussi un dimanche soir d'hiver pour toute la famille. Les enfants adorent généralement repêcher les boulettes dans leur bol, et Mon Chou a pensé cette recette pour qu'elle reste simple même avec des ingrédients qui changent de l'ordinaire.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 500 g

Crèmerie

  • Blanc d'œuf 1

Épicerie

  • Fécule de maïssouvent au placard 2 c. à s.
  • Vermicelles de riz 200 g
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 1,2 l
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 1 morceau
  • Pak choï 2
  • Ciboule 3 brins

Allergènes Poisson, Œufs, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Mixe le cabillaud avec le blanc d'œuf, la fécule, un peu de gingembre râpé et une pincée de sel.

    Garde le poisson au frais jusqu'au dernier moment, la pâte reste ainsi bien liée.

  2. Chauffe le bouillon avec le reste de gingembre et la sauce soja sans le faire bouillir fort. 8 min

    Un bouillon qui frémit reste clair, un bouillon qui bout se trouble.

  3. Forme des boulettes avec deux cuillères mouillées, plonge-les dans le bouillon et laisse-les pocher. 6 min

    Elles sont prêtes quand elles remontent à la surface et gonflent.

  4. Plonge les vermicelles dans de l'eau bouillante hors du feu, égoutte-les puis répartis-les dans les bols. 5 min

    Passe-les sous l'eau froide, ils ne collent plus entre eux.

  5. Ajoute le pak choï émincé au bouillon pour une minute, verse sur les nouilles et parsème de ciboule. 2 min

    Garde les feuilles croquantes, elles cuisent encore au contact du bouillon.

Nos conseils pour la réussir

  • Mouille bien tes deux cuillères avant de former les boulettes, la pâte ne collera pas et tu obtiendras des formes régulières.
  • Si ta pâte à boulettes te semble trop molle pour tenir, ajoute une demi cuillère de fécule supplémentaire plutôt que de la travailler trop longtemps.
  • Prépare les vermicelles juste avant de servir, ils continuent de se détendre dans l'eau chaude et deviennent pâteux s'ils attendent trop.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou de la lotte, le résultat reste tout aussi moelleux du moment que le poisson est bien blanc et sans arêtes.
  • Pour une version végétarienne, remplace les boulettes de poisson par des boulettes de tofu ferme mixé avec un blanc d'œuf et la même fécule.
  • Pour les enfants pressés, sers juste le bouillon avec les boulettes et les nouilles, et mets le pak choï à part pour ceux qui préfèrent sans légumes verts.

Avec quoi le servir

  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • Un filet de citron vert
  • Un thé vert chaud

Conservation

Le bouillon et les boulettes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparément des nouilles qui ramolliraient. Les boulettes crues ou cuites se congèlent très bien un mois, à pocher ou réchauffer directement dans le bouillon frémissant. Réchauffe doucement sans faire bouillir fort pour garder le bouillon clair.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, tout poisson blanc et ferme convient, comme le colin, la lotte ou le merlu. Évite les poissons trop gras qui rendraient la pâte moins facile à travailler.

Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?

Oui, tu peux former les boulettes crues la veille et les garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Pochage-les dans le bouillon chaud juste avant de servir pour qu'elles restent moelleuses.

Les boulettes de poisson se congèlent-elles bien ?

Oui, crues ou déjà pochées, elles se congèlent facilement pendant un mois. Fais-les décongeler au réfrigérateur avant de les plonger dans le bouillon chaud.

Comment éviter que les boulettes se défassent dans le bouillon ?

La pâte doit être bien froide et suffisamment liée grâce à la fécule et au blanc d'œuf. Pochage-les dans un bouillon qui frémit doucement, jamais à gros bouillons, pour qu'elles ne se cassent pas.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe de nouilles aux boulettes de poisson ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une soupe de nouilles aux boulettes de poisson ?

Environ 440 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe de nouilles aux boulettes de poisson ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Recettes avec cabillaud

Tout voir

Plats de poisson et fruits de mer

Tout voir