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Poisson, Asie de l'Est

Janchi guksu

Le janchi guksu est un bol de nouilles de blé coréennes servi dans un bouillon d'anchois, garni de courgette, carotte, omelette en lanières et nori. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 30 minutes, très facile, pour environ 3,20 € par personne. La réussite tient au bouillon, infusé avec les anchois puis débarrassé d'eux pour garder le goût sans l'amertume.

Le janchi guksu, c'est le bol de nouilles coréennes des jours de fête, avec son bouillon d'anchois et sa petite garniture colorée.

Janchi guksu
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le janchi guksu tient dans un équilibre simple, un bouillon clair et salé d'anchois qui réchauffe, des nouilles fines qui glissent toute seules, et une garniture croquante posée dessus comme une petite mosaïque. La courgette et la carotte sautées séparément gardent leurs couleurs, l'omelette coupée en lanières apporte du moelleux, et le nori émietté ajoute une touche iodée qui complète le bouillon.

C'est un plat qui va bien un soir de semaine, parce qu'il ne demande que 30 minutes et des gestes très simples, mais qui fait aussi son effet le dimanche si tu sers les bols avec la garniture bien rangée. Les enfants aiment en général les nouilles et l'omelette, et le bouillon reste doux, sans piquant. Mon Chou te propose cette version pour retrouver ce bol réconfortant chez toi, sans ingrédients compliqués à trouver.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Nouilles fines de blé (somen) 320 g
  • Filets d'anchois à l'huile 6
  • Feuilles de nori 1
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Graines de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 1 c. à s.

Crèmerie

  • Œufs 3

Fruits et légumes

  • Courgette 1
  • Carottes 1
  • Ail 2 gousses
  • Cébettes 2

Allergènes Gluten, Œufs, Poisson, Soja, Sésame

La recette pas à pas

  1. Fais chauffer 1,3 litre d'eau avec les anchois égouttés, l'ail et la moitié de la sauce soja, laisse frémir et retire les anchois. 10 min

    À défaut d'anchois séchés, quelques filets à l'huile rincés conviennent.

  2. Coupe la courgette et la carotte en julienne et fais-les sauter séparément quelques minutes. 5 min

    Chaque légume à part garde sa couleur, c'est ce qui fait la jolie garniture.

  3. Fais une fine omelette avec les œufs, puis coupe-la en lanières. 3 min

    Cuis-la à feu doux, elle reste jaune et sans bulles.

  4. Fais cuire les nouilles à l'eau bouillante, rince-les à l'eau froide. 3 min

    Rincer enlève l'amidon, elles ne collent pas.

  5. Répartis les nouilles dans des bols, dispose la garniture dessus.

    Arrange chaque légume en petit tas, comme un tableau.

  6. Verse le bouillon chaud, assaisonne de sauce soja, de nori émietté et de sésame.

    Un filet d'huile de sésame hors du feu, et c'est parfait.

Nos conseils pour la réussir

  • Prépare toute la garniture pendant que le bouillon infuse, tout est prêt en même temps que les nouilles cuisent.
  • Égoutte bien les nouilles après le rinçage à l'eau froide, sinon elles diluent le bouillon chaud dans le bol.
  • Sers le bouillon bien chaud au dernier moment, c'est lui qui réchauffe tout le plat et les nouilles déjà froides.

Les variantes

  • Remplace les anchois à l'huile par des anchois séchés coréens si tu en trouves, le bouillon sera plus proche de l'original.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bouillon d'anchois par un bouillon de kombu et de champignons shiitake séchés.
  • Pour les enfants pressés, sers juste les nouilles avec un peu de bouillon et l'omelette, sans le nori ni le sésame.

Avec quoi le servir

  • Quelques feuilles de kimchi à côté
  • Thé vert ou eau fraîche
  • Petits radis croquants en entrée

Conservation

Garde le bouillon et la garniture séparément des nouilles, au réfrigérateur dans une boîte fermée, pendant 2 jours maximum. Ne congèle pas les nouilles cuites, elles deviennent pâteuses. Réchauffe seulement le bouillon à feu doux et assemble les bols au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les nouilles somen par d'autres nouilles ?

Oui, des nouilles de riz fines ou des vermicelles de blé conviennent aussi. Garde une cuisson courte et rince toujours à l'eau froide pour éviter qu'elles collent.

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le bouillon la veille et le garder au réfrigérateur. Réchauffe le juste avant de servir, pendant que tu cuis les nouilles fraîches.

Comment garder l'omelette bien jaune sans bulles ?

Cuis la à feu doux dans une poêle légèrement huilée, sans la retourner trop vite. Une cuisson douce évite les bulles et garde une couleur uniforme.

Les anchois donnent-ils un goût très fort au bouillon ?

Non, retirés après l'infusion, ils laissent un goût léger et salé sans amertume. C'est ce qui rend ce bouillon doux même pour les enfants.

Combien de temps faut-il pour préparer un janchi guksu ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un janchi guksu ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un janchi guksu ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, poisson, soja, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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