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Fisch, Ostasien

Janchi Guksu (koreanische Nudelsuppe)

Janchi Guksu ist eine koreanische Weizennudelsuppe in Sardellenbrühe, garniert mit Zucchini, Karotte, Eierstreifen und Nori. Dieses Rezept für 4 Personen ist in 30 Minuten fertig, sehr einfach, und kostet etwa 3,20 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, die Brühe mit Sardellen zu ziehen und sie dann herauszunehmen, so bleibt der Geschmack ohne Bitterkeit.

Janchi Guksu ist die koreanische Nudelschale für Festtage, mit ihrer Sardellenbrühe und ihrer bunten kleinen Garnitur.

Janchi Guksu (koreanische Nudelsuppe)
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Janchi Guksu lebt von einem einfachen Gleichgewicht, einer klaren, würzigen Sardellenbrühe, die wärmt, feinen Nudeln, die von selbst gleiten, und einer knackigen Garnitur, die obenauf wie ein kleines Mosaik angeordnet wird. Zucchini und Karotte, getrennt angebraten, behalten ihre Farbe, das in Streifen geschnittene Omelett bringt Weichheit, und der zerbröselte Nori gibt eine würzige Note, die die Brühe abrundet.

Dieses Gericht passt gut an einem Wochentag, weil es nur 30 Minuten braucht und sehr einfache Schritte hat, macht aber auch am Sonntag Eindruck, wenn du die Garnitur ordentlich in den Schalen anrichtest. Kinder mögen meist die Nudeln und das Omelett, und die Brühe bleibt mild, ganz ohne Schärfe. Mon Chou bringt dir diese Version, damit du diese wohltuende Schale zu Hause genießen kannst, ohne schwer zu findende Zutaten.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Dünne Weizennudeln (Somen) 320 g
  • Sardellenfilets in Öl 6
  • Nori-Blätter 1
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sesamsamenmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 1 EL

Molkereiprodukte

  • Eier 3

Obst und Gemüse

  • Zucchini 1
  • Karotten 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Frühlingszwiebeln 2

Allergene Gluten, Eier, Fisch, Soja, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Erhitze 1,3 Liter Wasser mit den abgetropften Sardellen, dem Knoblauch und der Hälfte der Sojasauce, lass es köcheln und nimm die Sardellen dann heraus. 10 min

    Falls du keine getrockneten Sardellen findest, eignen sich auch ein paar abgespülte Filets in Öl.

  2. Schneide Zucchini und Karotte in feine Streifen und brate sie getrennt ein paar Minuten an. 5 min

    Jedes Gemüse einzeln behält seine Farbe, das macht die hübsche Garnitur aus.

  3. Mache aus den Eiern ein dünnes Omelett und schneide es dann in Streifen. 3 min

    Brate es bei schwacher Hitze, so bleibt es gelb und ohne Blasen.

  4. Koche die Nudeln in kochendem Wasser und schrecke sie mit kaltem Wasser ab. 3 min

    Das Abschrecken entfernt die Stärke, so kleben die Nudeln nicht zusammen.

  5. Verteile die Nudeln auf Schalen und ordne die Garnitur darauf an.

    Richte jedes Gemüse als kleines Häufchen an, wie ein Bild.

  6. Gieße die heiße Brühe darüber, würze mit Sojasauce, zerbröseltem Nori und Sesam.

    Ein Spritzer Sesamöl vom Herd genommen macht es perfekt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Bereite die gesamte Garnitur zu, während die Brühe zieht, dann ist alles fertig, sobald die Nudeln gekocht sind.
  • Lass die Nudeln nach dem Abschrecken mit kaltem Wasser gut abtropfen, sonst verwässern sie die heiße Brühe in der Schale.
  • Serviere die Brühe im letzten Moment kochend heiß, sie wärmt die ganze Schale samt der schon abgekühlten Nudeln wieder auf.

Die Varianten

  • Ersetze die in Öl eingelegten Sardellenfilets durch getrocknete koreanische Sardellen, falls du welche findest, die Brühe kommt dem Original dann näher.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Sardellenbrühe durch eine Brühe aus Kombu und getrockneten Shiitakepilzen.
  • Für eilige Kinder servierst du einfach die Nudeln mit etwas Brühe und dem Ei, ohne Nori und Sesam.

Womit du es servieren kannst

  • Ein paar Scheiben Kimchi dazu
  • Grüner Tee oder kaltes Wasser
  • Knackige Radieschen als Vorspeise

Aufbewahrung

Bewahre Brühe, Garnitur und Nudeln getrennt im Kühlschrank in verschlossenen Boxen auf, höchstens 2 Tage. Friere die gekochten Nudeln nicht ein, sie werden matschig. Erwärme nur die Brühe bei schwacher Hitze und stelle die Schalen erst kurz vor dem Servieren zusammen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man andere Nudeln statt Somen verwenden?

Ja, dünne Reisnudeln oder Weizenvermicelli eignen sich auch gut. Koche sie nur kurz und schrecke sie immer mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht zusammenkleben.

Kann man die Brühe im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Brühe am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie kurz vor dem Servieren, während du die frischen Nudeln kochst.

Wie bleibt das Omelett schön gelb ohne Blasen?

Brate es bei schwacher Hitze in einer leicht geölten Pfanne, ohne es zu früh zu wenden. Eine sanfte Garzeit verhindert Blasen und sorgt für eine gleichmäßige Farbe.

Macht die Sardelle die Brühe sehr intensiv im Geschmack?

Nein, nach dem Ziehen herausgenommen, hinterlassen sie nur einen leichten, würzigen Geschmack ohne Bitterkeit. Das macht diese Brühe mild genug sogar für Kinder.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Janchi Guksu?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Janchi Guksu?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Janchi Guksu?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Fisch, Soja, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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