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Vegetarisch, Ostasien

Korokke mit Kartoffeln, Kohl und Reis

Korokke sind japanische Kroketten aus Kartoffelpüree, paniert und frittiert, serviert mit Kohl, Reis und Tonkatsu Sauce. Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 50 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 2,00 € pro Portion. Entscheidend für das Gelingen ist, das Püree vor dem Formen vollständig abkühlen zu lassen.

Heute Abend gibt es Korokke, diese japanischen Kroketten, außen knusprig und innen zart, mit knackigem Kohl und Reis.

Korokke mit Kartoffeln, Kohl und Reis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der goldenen, knusprigen Hülle bleibt das Kartoffelpüree zart und duftet nach der in Butter weich geschmorten Zwiebel. Dieser Kontrast zwischen knuspriger Panade und weichem Inneren macht den Reiz dieses japanischen Gerichts aus, eine wohltuende Abwechslung zum gewohnten Kartoffelauflauf oder Hackbraten.

Fein geschnittener, gut gekühlter Kohl bringt Knackigkeit und Frische gegen die Weichheit der Kroketten, und schlichter Reis rundet das Ganze ab. Ideal für einen Wochentag mit kleiner kulinarischer Abwechslung, und Kinder haben meist richtig Spaß daran, selbst beim Panieren mitzumachen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 900 g
  • Zwiebel 1
  • Weißkohl 0,3

Molkereiprodukte

  • Eier 2
  • Butter 20 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Panko Paniermehlmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Tonkatsu Saucemeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Rundkornreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 50 cl

Allergene Gluten, Eier, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser, zerstampfe sie grob und vermische sie mit der in Butter angeschwitzten Zwiebel. 20 min

    Trockne das Püree ein paar Minuten im Topf, weniger Feuchtigkeit bedeutet Kroketten, die zusammenhalten.

  2. Forme aus dem abgekühlten Püree acht Kroketten und wende sie nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Panko.

    Lass eine Hand trocken für Mehl und Panko, die andere für das Ei, so bekommst du keine panierten Finger.

  3. Schneide den Kohl fein und koche währenddessen den Reis. 12 min

    Lege den geschnittenen Kohl zehn Minuten in Eiswasser, dadurch wird er besonders knackig.

  4. Frittiere die Korokke im heißen Öl, bis sie rundum goldbraun sind. 8 min

    Öl bei 170 Grad, ein Panko Krümel sollte sanft darin brutzeln, zu heißes Öl bräunt sie außen, bevor sie innen durch sind.

  5. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie mit dem Kohl, dem Reis und der Tonkatsu Sauce.

    Leg sie stattdessen auf ein Gitter, so bleiben sie knuspriger.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Forme alle acht Kroketten gleich dick, damit sie beim Frittieren gleichmäßig durchgaren.
  • Überlade die Pfanne oder Fritteuse nicht, zwei bis drei Korokke gleichzeitig halten das Öl heiß genug.
  • Forme und paniere die Kroketten schon im Voraus, dann musst du sie vor dem Servieren nur noch frittieren, perfekt für einen schnellen Wochentagsabend.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil der Kartoffeln durch Süßkartoffeln für eine süßere, farbenfrohere Variante.
  • Mische Erbsen oder Zuckermais unter das Püree, das bringt Farbe und kommt bei Kindern gut an.
  • Für eine schnellere Version forme kleinere, dünnere Kroketten, sie sind in etwa der halben Zeit fertig frittiert.

Womit du es servieren kannst

  • Eine warme Miso Suppe
  • Japanischer grüner Tee
  • Japanischer Gurkensalat

Aufbewahrung

Geformte und panierte, aber noch rohe Korokke halten sich gut verpackt 1 Tag im Kühlschrank. Sie lassen sich auch roh und paniert einfrieren, flach auf einem Blech vorgefroren und dann im Beutel, und können direkt gefroren frittiert werden, mit etwas längerer Garzeit. Gegarte Korokke werden im Ofen in 10 Minuten wieder knusprig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Korokke im Ofen statt frittiert zubereiten?

Ja, lege sie auf einen eingeölten Rost und backe sie 20 Minuten bei 200 Grad, dabei einmal wenden. Sie werden weniger knusprig als frittiert, schmecken aber trotzdem gut.

Kann man Panko durch normales Paniermehl ersetzen?

Das geht, aber Panko sorgt dank seiner groben Flocken für eine leichtere, knusprigere Kruste. Mit feinem Paniermehl werden die Korokke etwas dichter.

Kann man Korokke für ein Essen mit Freunden vorbereiten?

Ja, forme und paniere die Kroketten am Vortag, bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und frittiere sie erst kurz vor dem Servieren. Frisch frittiert sind sie knuspriger als aufgewärmt.

Was tun, wenn die Korokke beim Frittieren aufplatzen?

Meist war das Püree noch zu feucht oder zu warm beim Formen. Lass das Püree vollständig abkühlen und drücke die Kroketten vor dem Panieren fest zusammen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Korokke mit Kartoffeln, Kohl und Reis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Korokke mit Kartoffeln, Kohl und Reis?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Korokke mit Kartoffeln, Kohl und Reis?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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