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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Elsässer Zwiebelkuchen mit grünem Salat

Der elsässische Zwiebelkuchen, Zewelkueche genannt, ist ein herzhafter Kuchen für 4 Personen, fertig in 65 Minuten, einfach zuzubereiten, für 1,50 € pro Person. Entscheidend ist das sehr langsame Schmelzen der Zwiebeln, damit sie weich und süß werden, ohne anzubrennen oder bitter zu werden, bevor eine cremige Eierfüllung darüber kommt.

Heute Abend gibt es Zewelkueche, einen elsässischen Zwiebelkuchen, weich, goldbraun und sehr mild.

Elsässer Zwiebelkuchen mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,50 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einem goldbraunen Boden verschmelzen weich geschmorte Zwiebeln mit einer cremigen Ei Füllung, die nur leicht nach Muskat schmeckt. Die Textur ist mild und fast zart, ganz ohne Bitterkeit, dank des sehr langsamen Schmorens der Zwiebeln unter Deckel. Es ist ein herzhafter Kuchen, der an elsässische Wintertische erinnert, einfach in seinen Zutaten, aber voller Charakter.

Dieses Rezept passt gut an einen Wochentag, denn es ist in etwas über einer Stunde fertig, ohne komplizierte Schritte. Es eignet sich auch gut als Sonntagsessen mit grünem Salat als Hauptgericht, und Kinder mögen meist die weiche Textur. Mon Chou schlägt ihn für Abende vor, an denen du ein wohltuendes Gericht möchtest, ohne stundenlang zu kochen.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Mürbeteig 1
  • Butter 30 g
  • Eier 3
  • Crème fraîche 20 cl
  • Milch 10 cl

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 800 g
  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Muskatmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Zwiebeln fein schneiden und bei niedriger Hitze zugedeckt in der Butter schmelzen lassen. 25 min

    Füge einen Löffel Wasser hinzu, wenn die Zwiebeln anhaften, sie schmelzen weiter, ohne zu verbrennen.

  2. Den Teig in eine Form legen und den Boden mit einer Gabel einstechen.

    Lass den Teig etwas über den Rand hinausragen, er zieht sich beim Backen zusammen.

  3. Die Eier mit der Crème fraîche, der Milch, dem Muskat, Salz und Pfeffer verquirlen.

    Nicht zu stark schlagen, so vermeidest du Blasen im Kuchen.

  4. Die Zwiebeln auf dem Teig verteilen und die Eiermasse darübergießen.

    Lass die Zwiebeln vorher etwas abkühlen, dann gart die Masse nicht zu schnell.

  5. Bei 180 °C backen und mit dem grünen Salat servieren. 35 min

    Der Kuchen ist fertig, wenn die Mitte nur noch leicht wackelt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Zwiebeln in gleichmäßige Streifen, damit sie alle gleich schnell garen.
  • Lass die Zwiebeln kurz abtropfen, bevor du sie auf den Teig gibst, falls sie sehr feucht sind, so stockt die Füllung besser.
  • Backe den Kuchen auf der unteren Schiene, damit der Boden gut durchgart, ohne durchzuweichen.

Die Varianten

  • Gib geräucherte Speckwürfel mit zu den Zwiebeln für eine herzhaftere Variante, wie sie an vielen elsässischen Tischen üblich ist.
  • Ersetze die Crème fraîche durch eine pflanzliche Sahne und die Butter durch Öl für eine laktosefreie Version.
  • Für ungeduldige Kinder schneide den Kuchen in kleine quadratische Stücke und serviere den Salat separat als einfache Beilage.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette, bereits im Rezept enthalten
  • Ein Glas elsässischer Weißwein
  • Eine leichte Suppe als Vorspeise im Winter

Aufbewahrung

Der Kuchen hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich nach dem Backen und Abkühlen gut einfrieren, am besten im Ofen aufwärmen statt in der Mikrowelle, damit der Boden knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Zwiebelkuchen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Zwiebeln schmoren und die Füllung am Vortag vorbereiten, dann den Kuchen kurz vor dem Servieren zusammensetzen und backen. Das spart Zeit an einem stressigen Abend.

Kann man Blätterteig statt Mürbeteig verwenden?

Ja, Blätterteig funktioniert gut und ergibt einen leichteren, knusprigeren Kuchen. Steche den Boden gut ein, damit er unter der Füllung nicht zu stark aufgeht.

Warum müssen die Zwiebeln vor dem Backen so lange garen?

Langsames Schmoren unter Deckel lässt die Zwiebeln weich werden und ihr Wasser abgeben, ohne zu bräunen oder bitter zu werden. Dieser Schritt gibt dem Kuchen seine typische milde Süße.

Eignet sich dieser Kuchen für Kinder?

Ja, die weiche Textur und der milde Geschmack ohne starke Gewürze kommen bei Kindern meist gut an. Du kannst den Muskat etwas reduzieren, wenn du ihn sehr kleinen Kindern servierst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein elsässischer Zwiebelkuchen mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein elsässischer Zwiebelkuchen mit grünem Salat?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein elsässischer Zwiebelkuchen mit grünem Salat?

Etwa 1,50 € pro Portion, also 6,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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