Zum Inhalt springen

Fleisch, Hektische Abende

Schweinefilet mit Backpflaumen und Kartoffelpüree

Schweinefilet mit Backpflaumen ist ein gebratenes Gericht mit cremiger Weißweinsauce, für 4 Personen, in 55 Minuten fertig, Schwierigkeitsgrad einfach, für etwa 3,00 € pro Person. Entscheidend ist, das Fleisch genau im Blick zu behalten, damit es zart und leicht rosa bleibt, und die Sauce einzukochen, bevor die Sahne dazukommt.

Heute Abend gibt es gebratenes Schweinefilet mit einer runden Backpflaumensauce, dazu ein cremig glattes Kartoffelpüree.

Schweinefilet mit Backpflaumen und Kartoffelpüree
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Schweinefilet ist ein mageres, zartes Fleisch, das gut zur Süße der Backpflaumen und zur sahnigen Sauce passt. Im Ofen bleibt das Fleisch saftig, während die Sauce in derselben Pfanne köchelt und den Bratensatz für den Geschmack nutzt. Das selbstgemachte Kartoffelpüree, glatt und buttrig, rundet das Gericht ab.

Es ist ein saisonales Gericht für Herbst und Winterabende, einfach genug für einen stressigen Wochentag, aber fein genug für Gäste. Kinder, die Backpflaumen nicht mögen, können sie einfach beiseiteschieben und trotzdem Fleisch und Püree genießen. Mon Chou mag genau solche Rezepte, die wärmen, ohne den Alltag zu verkomplizieren.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinefilets 2

Vorratskammer

  • entsteinte Backpflaumenmeist im Vorratsschrank 16
  • trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Geflügelbrühemeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotten 3
  • Thymian 3 Zweige
  • mehligkochende Kartoffeln 1 kg

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 10 cl
  • Milch 20 cl
  • Butter 60 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die gesalzenen und gepfefferten Filets im Öl von allen Seiten an und gib sie dann bei 180 °C in den Ofen. 18 min

    Nimm sie heraus, sobald sie in der Mitte 63 °C erreicht haben.

  2. Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser und zerstampfe sie dann mit der Butter und der heißen Milch. 20 min

    Drücke sie durch die Kartoffelpresse, so wird das Püree besonders samtig.

  3. Dünste in der Pfanne der Filets die Schalotten an, lösche mit Weißwein ab und gib Brühe, Thymian und Backpflaumen dazu. 10 min

    Löse den Bratensatz vom Boden, er gibt der Sauce ihre Farbe.

  4. Lass die Sauce um die Hälfte einkochen, gib dann die Sahne dazu und lass sie andicken. 5 min

    Halte die Hitze niedrig, damit die Sahne nicht gerinnt.

  5. Lass das Fleisch fünf Minuten ruhen, schneide es in Scheiben, nappiere es mit der Sauce und serviere es mit dem Kartoffelpüree. 5 min

    Gib den austretenden Fleischsaft mit in die Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Filets von ähnlicher Größe, damit sie gleichmäßig garen und innen schön saftig bleiben.
  • Salze das rohe Fleisch nicht zu früh, sonst zieht es Wasser und bräunt in der Pfanne schlechter.
  • Mach das Kartoffelpüree erst kurz vor dem Servieren, sonst verliert es seine Textur, wenn es zu lange warmgehalten wird.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißwein durch zusätzliche Geflügelbrühe, wenn du lieber ohne Alkohol kochst.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du fertiges Kartoffelpüree und konzentrierst dich auf Fleisch und Sauce.
  • Gib eine Prise Zimt oder etwas Honig in die Sauce, um die süß-herzhafte Note zu verstärken, das mögen Kinder oft besonders gern.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kleiner grüner Salat vorweg
  • Gedünstete grüne Bohnen
  • Ein Glas Traubensaft

Aufbewahrung

Reste halten sich im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose 2 bis 3 Tage. Fleisch und Sauce lassen sich gut einfrieren, das Kartoffelpüree weniger gut, da es nach dem Auftauen seine Textur verändert. Erwärme alles schonend in der Pfanne und gib bei Bedarf etwas Milch oder Brühe dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst Fleisch und Sauce einige Stunden vorher kochen und vor dem Servieren schonend erwärmen. Das Kartoffelpüree machst du besser erst kurz vor dem Essen, damit es schön glatt bleibt.

Kann man die Crème fraîche ersetzen?

Flüssige Vollsahne funktioniert gut, die Sauce wird dann nur etwas weniger sämig. Fettarme Sahne solltest du vermeiden, da sie beim Kochen leicht gerinnt.

Müssen die Backpflaumen vor dem Kochen eingeweicht werden?

Das ist nicht nötig, sie garen auch direkt in der Sauce gut. Ein Einweichen in warmem Tee macht sie vorher nur praller und aromatischer.

Woran erkennt man, dass das Schweinefilet richtig gegart ist?

Miss mit einem Küchenthermometer eine Kerntemperatur von 63 °C, dann bleibt das Fleisch zart und leicht rosa. Ohne Thermometer sollte sich das Fleisch fest, aber noch leicht nachgebend anfühlen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schweinefilet mit Backpflaumen und Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schweinefilet mit Backpflaumen und Kartoffelpüree?

Etwa 730 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schweinefilet mit Backpflaumen und Kartoffelpüree?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Hektische Abende und Familienleben

Alle anzeigen

Rezepte mit Sahne

Alle anzeigen