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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Kopfsalat Velouté mit Croutons

Kopfsalat Velouté mit Croutons ist eine cremige Suppe für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, mit sehr leichtem Schwierigkeitsgrad, für etwa 1,10 € pro Person. Der Trick ist, den Salat erst ganz am Ende der Garzeit hinzuzufügen, damit er seine kräftige grüne Farbe und seinen frischen Geschmack behält, bevor alles mit der Sahne fein püriert wird.

Heute Abend gibt es ein ganz grünes Kopfsalat Velouté, ein Großmutterrezept, das welkem Salat ein zweites Leben schenkt.

Kopfsalat Velouté mit Croutons
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,10 €
Kalorien pro Person
450 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Diese Suppe überrascht beim ersten Löffel immer ein wenig. Kopfsalat, den man eigentlich nur aus dem Salat kennt, wird hier zu einem milden, frischen Velouté mit einer zarten grünen Farbe. Die Kartoffeln geben ihm Bindung, die Sahne rundet alles ab, und eine Prise Muskat sorgt im Hintergrund für genau die richtige Wärme. Die Suppe ist leicht in der Textur, macht aber dank der Kartoffeln trotzdem satt.

Sie eignet sich perfekt für einen Wochentagabend, besonders wenn im Gemüsefach noch Salatköpfe liegen, die etwas welk geworden sind. Auch Kinder mögen sie gerne, vor allem mit den in Butter goldbraun gebratenen Croutons, die für Knusprigkeit sorgen. Alles gart in einem einzigen Topf, ohne komplizierte Schritte, ideal wenn die Zeit knapp ist, man aber trotzdem etwas Besonderes auf den Tisch bringen möchte.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kopfsalate 3
  • Kartoffeln 400 g
  • Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 75 cl
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Flüssige Sahne 10 cl
  • Butter 30 g

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen und die Zwiebel fein hacken, dann beides in der Butter andünsten. 5 min

    Die Zwiebel sollte nicht bräunen, sie muss hell bleiben.

  2. Die Brühe dazugeben und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. 15 min

    Die Brühe sollte das Gemüse gerade so bedecken.

  3. Den gewaschenen und geschnittenen Salat dazugeben und noch ein paar Minuten mitkochen. 5 min

    Ein paar Minuten reichen, sonst wird er gräulich.

  4. Mit der Sahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer pürieren.

    Lange pürieren für ein ganz feines Velouté.

  5. Das Brot in Würfel schneiden, in der Pfanne goldbraun braten und auf dem Velouté servieren. 4 min

    Die Croutons mit Knoblauch einreiben für mehr Aroma.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm möglichst frischen Salat mit noch leicht knackigem Herz, das ergibt ein aromatischeres Velouté als welke Blätter.
  • Wirkt die Suppe zu dickflüssig, verdünne sie mit etwas zusätzlicher Brühe oder heißem Wasser, nach und nach bis die Konsistenz passt.
  • Koste immer nach Zugabe der Muskatnuss, sie sollte spürbar sein, aber den Geschmack des Salats nicht überdecken.

Die Varianten

  • Ersetze den Kopfsalat durch Batavia oder Romanasalat, das Velouté bleibt mild, der Geschmack wird aber etwas kräftiger.
  • Für eine laktosefreie Version ersetzt du Sahne und Butter durch pflanzliche Alternativen, das Velouté bleibt genauso cremig.
  • Für kleine Kinder oder wenn es schnell gehen soll, lässt du die Croutons einfach weg und servierst die Suppe mit einer Scheibe Butterbrot.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Tomatensalat als Vorspeise
  • Frischkäse zum Draufstreichen
  • Ein zerkrümeltes wachsweiches Ei obendrauf

Aufbewahrung

Das Velouté hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, idealerweise ohne die Sahne, die du erst beim Aufwärmen unterrührst. Erhitze es sanft bei niedriger Temperatur unter Rühren, ohne es stark aufkochen zu lassen, damit die Textur schön cremig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich eine andere Salatsorte verwenden?

Ja, Batavia, Romanasalat oder auch übrig gebliebener grüner Salat eignen sich gut. Der Geschmack ändert sich je nach Sorte leicht, die Textur des Velouté bleibt aber gleich.

Muss ich wirklich lange pürieren für eine feine Textur?

Ja, das ist der entscheidende Schritt für ein wirklich glattes Velouté ohne Stückchen. Rechne mit mindestens ein bis zwei Minuten mit einem guten Stabmixer.

Kann ich die Suppe im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie am nächsten Tag sanft und mache die Croutons erst kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.

Lässt sich Kopfsalat Velouté gut einfrieren?

Ja, es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, am besten ohne die Sahne. Rühre die Sahne erst beim Aufwärmen unter, damit die Suppe wieder schön cremig wird.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kopfsalat Velouté mit Croutons?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kopfsalat Velouté mit Croutons?

Etwa 450 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kopfsalat Velouté mit Croutons?

Etwa 1,10 € pro Portion, also 4,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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