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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Gebratener Zander mit grünen Linsen aus dem Berry

Gebratener Zander mit grünen Linsen aus dem Berry ist ein Fischgericht für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, einfach zuzubereiten, für etwa 4,50 € pro Portion. Entscheidend ist, die Fischhaut ohne Bewegen des Filets knusprig anzubraten und die Linsen erst am Ende zu salzen, damit sie zart bleiben.

Heute Abend gibt es ein schönes Zanderfilet mit knuspriger Haut auf duftenden grünen Linsen aus dem Berry.

Gebratener Zander mit grünen Linsen aus dem Berry
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Gebratener Zander mit grünen Linsen aus dem Berry verbindet zartes, weißes Fischfleisch mit cremigen Linsen, die ein Schuss Essig schön aufweckt. Die Haut des Fischs wird goldbraun und knusprig, ein schöner Kontrast zu den weichen Linsen und dem leichten Biss der Karotten und Lauchwürfel. Ein Herbst und Wintergericht mit Charakter, aber ohne Schwere.

Dieses Rezept passt gut zu einem Wochentagsabend, der aus dem Alltagstrott ausbricht, genauso wie zu einem etwas festlicheren Sonntagsessen, ohne dass du stundenlang in der Küche stehst. Mon Chou empfiehlt es für Abende, an denen ein einfacher, aber satter Fisch auf den Tisch soll, serviert als ein großzügiger Teller.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Zanderfilets mit Haut 4

Vorratskammer

  • Grüne Linsen aus dem Berrymeist im Vorratsschrank 250 g
  • Bouquet garnimeist im Vorratsschrank 1
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Karotten 2
  • Zwiebel 1
  • Lauch 1

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Linsen mit der gespickten Zwiebel, dem Bouquet garni und der Hälfte der Karotten im dreifachen Wasservolumen. 25 min

    Einweichen ist nicht nötig, Linsen aus dem Berry garen schnell.

  2. Schneide die restlichen Karotten und den Lauch in kleine Würfel, dünste sie in Butter an und gib sie zu den abgetropften Linsen.

    Schneide die Würfel gleichmäßig für eine einheitliche Garzeit.

  3. Salze die Linsen, gib einen Schuss Essig dazu und halte sie warm.

    Der Essig hebt die Süße der Linsen hervor.

  4. Tupfe die Zanderfilets trocken und brate sie in Öl, zuerst mit der Hautseite nach unten, ohne sie zu bewegen. 6 min

    Drücke sie in den ersten Sekunden mit der flachen Spatel an, so zieht sich die Haut nicht zusammen.

  5. Wende die Filets für eine Minute, salze und pfeffere und serviere sie auf den Linsen. 2 min

    Beende das Garen, sobald das Fleisch gerade glasig wird.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Zanderfilets mit gleichmäßiger Dicke, damit Haut und Fleisch gleich durchgaren.
  • Erhitze die Pfanne gut, bevor du den Fisch hineinlegst, so klebt die Haut nicht an und reißt nicht ein.
  • Lass die Linsen gut abtropfen, bevor du sie mit dem Gemüse mischst, zu viel Wasser macht sie matschig.

Die Varianten

  • Ersetze den Zander durch Hecht oder Kabeljau, falls dein Fischhändler keinen Zander hat.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch in Butter gebratene Pastinakenscheiben.
  • Für eine schnellere Variante verwendest du vorgekochte grüne Linsen aus der Dose und erwärmst sie nur mit dem Gemüse.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein gut gewürzter grüner Salat
  • Geröstetes Landbrot

Aufbewahrung

Die Linsen halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lassen sich sanft im Topf aufwärmen. Den gegarten Fisch isst du am besten noch am selben Tag, seine knusprige Haut verträgt das Aufwärmen nicht gut. Gekochte Linsen lassen sich problemlos bis zu 2 Monate einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Wie wird die Zanderhaut richtig knusprig?

Tupfe die Filets vor dem Braten gründlich trocken und lege sie mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne, ohne sie zu bewegen. Drücke sie in den ersten Sekunden leicht mit dem Pfannenwender an, damit sich die Haut nicht zusammenzieht.

Kann man die Linsen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Linsen und das Gemüse am Vortag kochen und vor dem Servieren sanft aufwärmen. Salz und Essig gibst du erst beim Aufwärmen dazu, nicht vorher.

Warum salzt man die Linsen nicht gleich zu Beginn?

Zu früh zugegebenes Salz macht die Linsenhaut hart und verlängert die Garzeit. Deshalb wartet man mit dem Würzen, bis sie fertig gegart sind.

Kann man statt grüner Linsen aus dem Berry eine andere Sorte nehmen?

Ja, klassische grüne Linsen funktionieren gut, die Garzeit kann nur etwas länger ausfallen. Rote Linsen solltest du vermeiden, sie zerfallen zu Brei.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gebratener Zander mit grünen Linsen aus dem Berry?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gebratener Zander mit grünen Linsen aus dem Berry?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gebratener Zander mit grünen Linsen aus dem Berry?

Etwa 4,50 € pro Portion, also 18,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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