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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Escavèche mit Pommes

Escavèche mit Pommes ist eine Spezialität aus dem Avesnois aus kleinen frittierten Fischen, die in einer Essiggelee mariniert und mit Pommes serviert werden. Für 4 Personen brauchst du 45 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist mittel und die Kosten liegen bei 3,20 € pro Person. Entscheidend ist, dass die Marinade im Kühlschrank zu einer leicht wackeligen Gelee fest wird.

Heute Abend gibt es die Spezialität aus dem Avesnois, Escavèche, kleine frittierte Fische in einer Essiggelee mariniert, mit Pommes.

Escavèche mit Pommes
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Escavèche überrascht durch ihren Kontrast, der frittierte Fisch bleibt knusprig unter einer säuerlichen Essiggelee, die für Frische und einen kleinen Kick sorgt. Die Karotten und Zwiebeln zergehen in der Marinade und machen das Gericht milder, mit etwas Biss in jedem Bissen. Es ist ein nordfranzösisches Gericht, das kalt oder nur leicht gekühlt gegessen wird, dazu heiße Pommes.

Dieses Gericht eignet sich gut zum Vorbereiten, ideal für einen Sonntag oder ein Essen mit Erwachsenen, die gerne regionale Spezialitäten entdecken. Die Marinade wird mit der Zeit sogar besser, deshalb kannst du schon zwei oder drei Tage vor dem Besuch damit anfangen. Kinder tun sich mit der Geleetextur manchmal schwerer, lieben aber oft den panierten Fisch darunter.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Merlanfilets oder kleine Fische 800 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 60 g
  • Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 25 cl
  • Trockener Weißwein 25 cl
  • Gelatineblatt 2
  • Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 2
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfefferkörnermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Karotten 2
  • Zwiebeln 2

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlpommes für den Ofen 700 g

Allergene Fisch, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche Essig und Wein mit den in Scheiben geschnittenen Karotten und Zwiebeln, Lorbeer, Thymian und Pfeffer auf. 15 min

    Das Gemüse sollte leicht bissfest bleiben.

  2. Gib die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine dazu und lass alles etwas abkühlen.

    Rühre die Gelatine erst vom Herd genommen ein, sonst verliert sie ihre Gelierkraft.

  3. Bemehle die Fischfilets, salze sie und frittiere sie in heißem Öl, bis sie schön golden sind. 8 min

    In kleinen Portionen frittiert bleiben sie knusprig.

  4. Lege den Fisch in eine Form, übergieße ihn mit der Marinade samt Gemüse und lass alles abkühlen. 30 min

    Lass es im Kühlschrank fest werden, die Gelee sollte nur leicht wackelig sein.

  5. Backe die Pommes nach Packungsangabe im Ofen und serviere sie zur Escavèche. 20 min

    Serviere die Escavèche kalt und die Pommes schön heiß, genau dieser Kontrast macht das Gericht aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dünne, gleichmäßige Fischfilets, damit sie schnell garen und unter der Gelee zart bleiben.
  • Lass den frittierten Fisch gut auf Küchenpapier abtropfen, bevor du die Marinade darüber gibst, sonst wird die Gelee fettig.
  • Siebe die Marinade vor dem Übergießen, wenn du eine klare Gelee möchtest, oder lass das Gemüse drin für mehr Charakter.

Die Varianten

  • Ersetze den Merlan durch Makrele oder Sardinen, in manchen regionalen Varianten durchaus üblich.
  • Für eine Version ohne Fisch verwende knackiges Gemüse wie Blumenkohl oder Zucchini in derselben Essigmarinade.
  • Für eine schnellere Variante bereite die Marinade nur am Vorabend zu, sie ist dann weniger fest, aber schon aromatisch.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Auftunken der Marinade
  • Ein säuerlicher grüner Salat
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Escavèche hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und das Ziehen tut ihr sogar gut. Sie lässt sich wegen der Gelee nicht gut einfrieren. Serviere sie kalt oder bei Zimmertemperatur, ohne sie aufzuwärmen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Escavèche am Vortag zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Die Marinade braucht mehrere Stunden im Kühlschrank, um zu einer leichten Gelee zu werden, und der Fisch bekommt nach einer Nacht mehr Geschmack.

Welchen Fisch kann ich statt Merlan verwenden?

Makrele, Hering oder kleine Sardinen eignen sich gut. Wähle einen nicht zu fettigen Fisch, damit die Gelee klar bleibt.

Warum wird meine Gelee nicht fest?

Die Gelatine muss vom Herd genommen eingerührt werden, sonst verliert sie ihre Gelierkraft. Prüfe außerdem, ob das Gericht lange genug im Kühlschrank gekühlt hat, bevor du die Textur beurteilst.

Kann ich Gelatinepulver statt Blattgelatine nehmen?

Ja, Gelatinepulver funktioniert genauso gut, wenn du die auf der Packung angegebenen Mengen einhältst. Löse es ebenso vom Herd genommen auf.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Escavèche mit Pommes?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Escavèche mit Pommes?

Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Escavèche mit Pommes?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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