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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Geschmorter Chicorée mit Kartoffelpüree und wachsweichen Eiern

Geschmorter Chicorée mit Kartoffelpüree und wachsweichen Eiern ist ein komplettes Gericht für 4 Personen, fertig in 55 Minuten, für 1,60 € pro Portion, mit dem Schwierigkeitsgrad einfach. Der Schlüssel liegt im langsamen Schmoren des Chicorées mit etwas Zucker, der die Bitterkeit mildert und das Karamellisieren fördert, sowie im Abschrecken der Eier in kaltem Wasser, damit sie wachsweich bleiben und sich leicht schälen lassen.

Heute Abend gibt es karamellisierten Schmorchicorée, cremiges Kartoffelpüree und wachsweiche Eier, ein sanftes, wärmendes Abendessen.

Geschmorter Chicorée mit Kartoffelpüree und wachsweichen Eiern
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
440 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Geschmorter Chicorée bekommt eine goldene Farbe und einen leicht süßen Geschmack, der im Kontrast zu seiner natürlichen Bitterkeit steht. Butter und eine Spur karamellisierter Zucker mildern die Fasern, während der Chicorée langsam unter dem Deckel gart. Das Püree mit warmer Milch sorgt für Cremigkeit, und die wachsweichen Eier bringen mit ihrem flüssigen Dotter alles auf dem Teller zusammen.

Das ist ein Abendessen unter der Woche, das wärmt, ohne aufwendig zu sein, perfekt wenn die Abende kürzer werden und man Lust auf Wintergemüse hat. Kinder, die Chicorée sonst eher meiden, mögen diese karamellisierte, zart schmelzende Version oft lieber. Mon Chou schätzt dieses Gericht für seine Einfachheit, drei gut zubereitete Elemente reichen für eine wärmende Mahlzeit.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Chicorée 8
  • Kartoffeln 900 g

Molkereiprodukte

  • Eier 6
  • Butter 80 g
  • Milch 15 cl

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zitronensaftmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Entferne den bitteren Strunk am Boden des Chicorées, dann brate ihn im Ganzen in der Hälfte der Butter goldbraun an. 10 min

    Schneide nur einen kleinen Kegel am Boden heraus, nicht mehr, so hält der Chicorée besser zusammen.

  2. Gib Zucker, Zitronensaft, Salz und ein Glas Wasser dazu, decke den Topf zu und lass alles schmoren. 30 min

    Wende den Chicorée zur Hälfte der Garzeit, so karamellisiert er auf beiden Seiten.

  3. Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser, dann zerstampfe sie mit der warmen Milch, der restlichen Butter und der Muskatnuss. 20 min

    Die Milch sollte warm sein, sonst wird das Püree klebrig.

  4. Koche die Eier in kochendem Wasser, schrecke sie dann ab und schäle sie. 6 min

    Tauche sie direkt in kaltes Wasser, dann löst sich die Schale mit einem Griff.

  5. Richte den Chicorée auf dem Püree an, gib die halbierten Eier dazu und beträufle alles mit dem Schmorsaft.

    Pfeffere erst im letzten Moment, das Aroma ist dann viel kräftiger.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festen, hellen Chicorée, gelbliche oder grünliche Blätter sind meist bitterer.
  • Lass den geschmorten Chicorée gut abtropfen, bevor du ihn anrichtest, sonst wird das Püree wässrig.
  • Mach das Püree erst kurz vor dem Servieren, sonst verliert es seine Cremigkeit.

Die Varianten

  • Ersetze die Kartoffeln durch Selleriepüree für einen milderen, aromatischeren Geschmack.
  • Wickle eine Scheibe gekochten Schinken um jeden Chicorée für eine herzhaftere Version.
  • Für eine schnellere, kinderfreundliche Variante halbierst du den Chicorée vor dem Schmoren, er gart dann schneller.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Scheibe geröstetes Bauernbrot
  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft

Aufbewahrung

Der geschmorte Chicorée und das Püree halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Wachsweiche Eier isst man am besten noch am selben Tag. Erwärme alles schonend in der Pfanne oder im Topf, und koche bei Bedarf frische Eier.

Fragen zu diesem Gericht

Wie bekommt man die Bitterkeit aus dem Chicorée?

Schneide vor dem Kochen einen kleinen Kegel aus dem Strunk jedes Chicorées, dort konzentriert sich die Bitterkeit. Der Zucker beim Schmoren mildert den Geschmack zusätzlich.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst den Chicorée schmoren und das Püree einige Stunden vorher zubereiten und dann sanft erwärmen. Die wachsweichen Eier solltest du erst kurz vor dem Servieren kochen, damit der Dotter flüssig bleibt.

Kann man den Chicorée durch ein anderes Gemüse ersetzen?

Geschmorter Fenchel funktioniert mit der gleichen Methode und Garzeit gut. Geröstetem Blumenkohl ist eine weitere Option, wird aber nicht ganz so zart.

Wie gelingen wachsweiche Eier immer?

Rechne 6 Minuten im kochenden Wasser ab dem Moment, in dem die Eier hineinkommen. Schrecke sie sofort in kaltem Wasser ab, das stoppt den Garprozess und erleichtert das Schälen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein geschmorter Chicorée mit Kartoffelpüree und wachsweichen Eiern?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein geschmorter Chicorée mit Kartoffelpüree und wachsweichen Eiern?

Etwa 440 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein geschmorter Chicorée mit Kartoffelpüree und wachsweichen Eiern?

Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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