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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Schweinebraten in Bier mit geschmortem Chicorée

Dieser Schweinebraten in Bier mit geschmortem Chicorée ist für 4 Personen, braucht 1 Std. 35 und ist mit Schwierigkeitsgrad leicht für etwa 2,80 € pro Person zu machen. Entscheidend sind das Amberbier, das die Sauce aromatisiert, und eine Prise Zucker, die die Bitterkeit des Chicorées zähmt, ohne ihn süß zu machen.

Ein zarter Schweinebraten in Amberbier mit buttrig geschmortem Chicorée, einfach gut.

Schweinebraten in Bier mit geschmortem Chicorée
Gesamtzeit
1 h 35
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
440 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Das Fleisch schmort langsam im Amberbier, bis es zart zerfällt, während der Bratensaft zu einer kräftigen, dunklen Sauce einkocht. Der buttrig geschmorte Chicorée bringt eine feine Bitterkeit mit, die durch Zucker und Zitrone im Zaum gehalten wird und die Süße des Biers ausgleicht. Es ist ein Wintergericht, das wärmt und auch ohne viel Erfahrung gut gelingt.

Dieses Rezept eignet sich für einen Sonntagnachmittag, wenn Zeit bleibt, alles in Ruhe schmoren zu lassen. Es passt genauso gut zum Familienessen wie für Gäste, denn der Braten lässt sich vorher in Scheiben schneiden und am Tisch mit Sauce übergießen. Kinder, die milde Aromen bevorzugen, mögen vielleicht lieber eine Version mit weniger Bitterkeit im Chicorée.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinebraten 900 g

Obst und Gemüse

  • Chicorée 8
  • Zwiebel 2
  • Thymian 3 Zweige
  • Zitrone 0,5

Vorratskammer

  • Amberbier 33 cl
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Braten salzen und pfeffern, dann in einem Schmortopf mit dem Öl von allen Seiten anbraten. 12 min

    Alle Seiten gut anbräunen, das gibt der Sauce ihre Farbe.

  2. Die gehackten Zwiebeln und den Thymian dazugeben, mit Bier ablöschen, zudecken und bei schwacher Hitze garen lassen. 1 h

    Das Fleisch zwischendurch mit dem eigenen Saft übergießen.

  3. In der Zwischenzeit den ganzen Chicorée in Butter mit Zucker, Zitronensaft, Salz und einem Glas Wasser anbraten.

    Den kleinen bitteren Strunk an der Basis jedes Chicorées vor dem Garen entfernen.

  4. Den Chicorée zudecken und schmoren lassen, bis das Wasser verdampft ist. 30 min

    Einmal wenden, dann bekommt er eine schöne bernsteinfarbene Note.

  5. Den Braten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit dem Chicorée und dem Bratensaft servieren. 10 min

    Durch das Ruhen verteilt sich der Saft, das Fleisch bleibt rosa und zart.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Schweinebraten mit etwas Fettrand, er bleibt beim langen Schmoren in Bier saftiger.
  • Halte den Topf während des Schmorens gut geschlossen, damit der Dampf das Fleisch gleichmäßig durchgart.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu dünn, nimm den Braten heraus und lass den Saft vor dem Servieren einige Minuten offen einkochen.

Die Varianten

  • Ersetze das Amberbier durch ein helles Bier für eine mildere, weniger karamellisierte Sauce.
  • Für eine fleischlose Version ersetzt du den Braten durch dicke Selleriewurzel-Scheiben, die im gleichen Bier mit denselben Kräutern geschmort werden.
  • Für Kinder verkürzt du die Schmorzeit des Chicorées und rührst zusätzlich zum Zucker einen Löffel Honig unter, um die Bitterkeit weiter abzumildern.

Womit du es servieren kannst

  • Hausgemachtes Kartoffelpüree
  • Bauernbrot zum Soßentunken
  • Säuerlicher grüner Salat

Aufbewahrung

Braten und Chicorée halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Das aufgeschnittene Fleisch lässt sich mit etwas Sauce bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne oder im Topf mit etwas Sauce, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Amberbier ein anderes Bier verwenden?

Ja, ein helles Bier funktioniert auch, ergibt aber eine weniger karamellisierte Sauce. Vermeide sehr bittere Biere wie manche IPAs, sie würden den Braten überdecken.

Wie vermeide ich, dass der Chicorée zu bitter schmeckt?

Schneide vor dem Kochen den kleinen bitteren Strunk an der Basis jedes Chicorées heraus. Zucker und Zitronensaft beim Schmoren mildern den Rest auf natürliche Weise.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, Braten und Chicorée lassen sich am nächsten Tag sehr gut aufwärmen, der Geschmack wird sogar intensiver. Bereite beide Teile getrennt zu und vereine sie erst kurz vor dem Servieren.

Welches Stück Schweinefleisch eignet sich am besten für diesen Braten?

Ein Braten aus Nacken oder Filet ist ideal, er bleibt bei der langen Garzeit saftig. Vermeide ein zu mageres Stück, das beim Schmoren austrocknen könnte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schweinebraten in Bier mit geschmortem Chicorée?

Rechne insgesamt mit 1 h 35, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schweinebraten in Bier mit geschmortem Chicorée?

Etwa 440 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schweinebraten in Bier mit geschmortem Chicorée?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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