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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Rôti de porc à la bière et chicons braisés

Le rôti de porc à la bière et chicons braisés est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 1h35, de difficulté facile, pour environ 2,80 € par personne. La réussite tient à la bière ambrée qui parfume le jus et au sucre qui adoucit l'amertume des endives sans les rendre sucrées.

Un rôti de porc tendre à la bière ambrée avec des chicons braisés au beurre, tout simplement bon.

Rôti de porc à la bière et chicons braisés
Temps total
1 h 35
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
440 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le porc cuit longuement dans la bière ambrée jusqu'à devenir fondant, pendant que son jus réduit en une sauce brune et parfumée. Les chicons braisés au beurre apportent un petit côté amer qui équilibre la douceur de la bière, sans jamais prendre le dessus grâce au sucre et au citron. C'est un plat d'hiver qui réchauffe, simple à réussir même sans expérience.

C'est le genre de recette à lancer un dimanche, quand on a le temps de laisser mijoter sans y penser. Elle convient aussi bien pour un repas en famille que pour recevoir, le porc se tranche à l'avance et se napperait de jus devant les invités. Les enfants plus habitués aux goûts doux préféreront peut-être une version avec moins d'amertume dans les endives.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rôti de porc 900 g

Fruits et légumes

  • Endives 8
  • Oignon 2
  • Thym 3 brins
  • Citron 0,5

Épicerie

  • Bière ambrée 33 cl
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Sale et poivre le rôti, puis fais-le dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec l'huile. 12 min

    Colore bien toutes les faces, c'est ce qui donne la couleur de la sauce.

  2. Ajoute les oignons émincés et le thym, verse la bière, couvre et laisse cuire à feu doux. 1 h

    Arrose la viande de temps en temps avec son jus.

  3. Pendant ce temps, fais dorer les endives entières dans le beurre avec le sucre, le jus de citron, du sel et un verre d'eau.

    Retire le petit cône amer à la base des endives avant la cuisson.

  4. Couvre les endives et laisse-les braiser jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. 30 min

    Retourne-les une fois, elles prennent une jolie couleur ambrée.

  5. Laisse le rôti reposer, tranche-le et sers-le avec les chicons et le jus de cuisson. 10 min

    Le repos redistribue le jus, la viande reste rosée et moelleuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un rôti de porc avec un peu de gras autour, il restera plus moelleux après la longue cuisson à la bière.
  • Garde le couvercle de la cocotte bien fermé pendant la cuisson du rôti pour que la vapeur attendrisse la viande en profondeur.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, retire le rôti et fais réduire le jus à découvert quelques minutes avant de servir.

Les variantes

  • Remplace la bière ambrée par une bière blonde pour une sauce plus légère en goût, moins caramélisée.
  • Pour une version sans viande, remplace le rôti par des tranches épaisses de céleri rave braisées dans la même bière et les mêmes aromates.
  • Pour les enfants, coupe le temps de braisage des endives et ajoute une cuillère de miel en plus du sucre pour adoucir encore l'amertume.

Avec quoi le servir

  • Purée de pommes de terre maison
  • Pain de campagne pour saucer
  • Petite salade verte acidulée

Conservation

Le rôti et les chicons se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler la viande tranchée avec un peu de sauce jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu de jus pour éviter que le porc ne sèche.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la bière ambrée par une autre bière ?

Oui, une bière blonde fonctionne aussi mais donne une sauce moins caramélisée. Évite les bières très amères comme certaines IPA, elles prendraient le dessus sur le porc.

Comment éviter que les endives soient amères ?

Retire bien le petit cône amer à la base de chaque endive avant cuisson. Le sucre et le jus de citron ajoutés pendant le braisage adoucissent le reste naturellement.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, le rôti et les chicons se réchauffent très bien le lendemain, le goût est même plus prononcé. Prépare les deux éléments séparément et réunis-les au moment de servir.

Quelle coupe de porc choisir pour ce rôti ?

Un rôti dans l'échine ou le filet est idéal, il reste moelleux après la cuisson longue. Évite une pièce trop maigre qui risquerait de sécher pendant le mijotage.

Combien de temps faut-il pour préparer un rôti de porc à la bière et des chicons braisés ?

Compte 1 h 35 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un rôti de porc à la bière et des chicons braisés ?

Environ 440 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un rôti de porc à la bière et des chicons braisés ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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