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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Velouté de chicons au maroilles et croûtons

Le velouté de chicons au maroilles est une soupe crémeuse à base d'endives et de pommes de terre, parfumée au maroilles fondu, pour 4 personnes. Il se prépare en 40 minutes, niveau facile, pour environ 2,10 € par personne. La réussite tient dans l'amertume des endives bien adoucie à la cuisson et le maroilles fondu hors du feu à la fin.

Ce soir, direction le Nord avec un velouté de chicons tout doux, et un petit morceau de maroilles qui vient faire son effet.

Velouté de chicons au maroilles et croûtons
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

L'endive apporte une légère amertume que la cuisson douce et les pommes de terre viennent équilibrer, sans jamais la faire disparaître complètement. Le maroilles, fondu au dernier moment, donne au velouté un goût franc et une odeur reconnaissable qui rappelle tout de suite le Nord de la France. La texture reste onctueuse sans crème, grâce aux pommes de terre qui épaississent naturellement.

C'est un plat de soir d'hiver, de ceux qu'on sert en entrée généreuse ou en repas complet avec les croûtons. Il convient bien à un dîner en semaine, rapide à préparer, mais aussi à un repas du dimanche si tu veux faire découvrir le maroilles à des invités curieux. Les enfants plus habitués aux goûts doux peuvent trouver le fromage prononcé.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Endives 700 g
  • Pommes de terre 400 g
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Beurre 30 g
  • Maroilles 100 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Épicerie

  • Cube de bouillon de légumessouvent au placard 1
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Retire le cœur amer des endives, émince-les avec l'oignon et fais-les suer dans le beurre à feu doux. 10 min

    Un petit cône coupé à la base de chaque endive suffit à enlever l'amertume, ne gaspille pas le reste.

  2. Ajoute les pommes de terre en dés, couvre d'un litre d'eau avec le cube de bouillon et laisse cuire. 20 min

    Les pommes de terre épaississent le velouté toutes seules, pas besoin de crème.

  3. Pendant ce temps, coupe le pain en dés et fais-les dorer à la poêle avec l'huile d'olive. 5 min

    Remue souvent et sale seulement à la fin, les croûtons restent plus croustillants.

  4. Mixe finement le velouté, remets sur feu doux et goûte avant de saler.

    Le maroilles est déjà salé, assaisonne donc en dernier.

  5. Hors du feu, coupe le maroilles sans la croûte en petits morceaux, laisse-le fondre dans le velouté puis sers avec les croûtons.

    Garde quelques copeaux de maroilles pour les poser sur le dessus à table.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des endives fermes et bien blanches, elles sont moins amères que des endives anciennes aux feuilles jaunies.
  • Si le velouté est trop épais après mixage, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que de la crème, le goût reste plus net.
  • Retire bien toute la croûte du maroilles avant de le couper, elle apporte une amertume qui déséquilibre le velouté.

Les variantes

  • Remplace le maroilles par du reblochon pour un goût plus doux, adapté si tu débutes avec les fromages forts.
  • Pour une version plus rapide, utilise des endives déjà émincées et saute l'étape de l'oignon suant à part.
  • Ajoute un peu de lardons grillés sur le dessus si tu veux un velouté plus consistant pour un repas complet.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte simple
  • Du pain de campagne supplémentaire
  • Un verre de bière blonde du Nord

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien avant l'ajout du maroilles, pense à ajouter le fromage seulement au moment de réchauffer. Réchauffe-le doucement à la casserole en remuant régulièrement.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le maroilles par un autre fromage ?

Oui, un reblochon ou un époisses donnent un résultat proche mais plus doux. Évite les fromages trop fermes qui fondent mal dans un velouté chaud.

Peut-on préparer ce velouté à l'avance ?

Prépare le velouté sans le maroilles jusqu'à 2 jours avant et garde le au réfrigérateur. Ajoute le fromage seulement au moment de servir pour qu'il garde tout son caractère.

Comment enlever l'amertume des endives ?

Retire le cœur amer en coupant un petit cône à la base de chaque endive. Une cuisson douce dans le beurre avant d'ajouter le liquide adoucit aussi le goût.

Ce velouté convient-il aux enfants ?

Le maroilles a un goût prononcé qui ne plaît pas toujours aux enfants habitués aux saveurs douces. Tu peux leur servir une part sans fromage ajouté, ou avec un fromage plus doux comme le reblochon.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de chicons au maroilles avec des croûtons ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un velouté de chicons au maroilles avec des croûtons ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de chicons au maroilles avec des croûtons ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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