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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Citrouillat berrichon et salade verte

Le citrouillat berrichon est une tourte à pâte brisée garnie de potiron râpé, d'oignons fondus et de crème fraîche, originaire du Berry. Pour 4 personnes, il demande 1h20 et un niveau moyen, pour 1,90 € par personne. La réussite tient au potiron bien dégorgé, sinon la pâte du dessous ramollit à la cuisson.

Ce soir, un citrouillat berrichon, une tourte à la citrouille, aux oignons et à la crème, tout droit sorti du Berry.

Citrouillat berrichon et salade verte
Temps total
1 h 20
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Sous sa croûte dorée, le citrouillat cache une farce fondante, douce et légèrement sucrée grâce au potiron, relevée par la muscade et les oignons cuits lentement au beurre. La crème fraîche épaisse lie le tout sans alourdir, et la pâte brisée apporte ce croustillant qui contraste avec l'intérieur moelleux. C'est une tourte d'automne et d'hiver, simple dans ses ingrédients mais généreuse dans le résultat.

C'est le genre de plat qui convient à un dîner de semaine un peu plus posé, ou à un repas du dimanche en famille, puisque les enfants aiment en général sa texture douce et son goût peu prononcé. Accompagné d'une salade verte bien assaisonnée, il forme un repas complet sans viande, facile à faire avancer en partageant les tâches entre la préparation du potiron, celle des oignons et le montage de la tourte.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte brisée 2
  • Crème fraîche épaisse 15 cl
  • Œufs 2
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Potiron 800 g
  • Oignons 2
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Noix de muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Vinaigrettesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche le potiron, râpe-le grossièrement et laisse-le dégorger dans une passoire avec du sel. 10 min

    Presse-le entre les mains ensuite, il perd une bonne partie de son eau.

  2. Fais revenir les oignons émincés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants. 10 min

    Un feu doux et un peu d'eau pour décoller les sucs, ils ne brûlent pas.

  3. Mélange le potiron pressé, les oignons, la crème, un œuf, la muscade, le sel et le poivre.

    Goûte la farce crue, elle doit être bien assaisonnée.

  4. Étale une pâte dans un moule, garnis-la de farce, couvre avec la seconde pâte et soude les bords.

    Mouille les bords à l'eau, ils se soudent parfaitement.

  5. Badigeonne avec l'autre œuf battu, perce une cheminée au centre et enfourne à 180 °C. 40 min

    La cheminée laisse la vapeur s'échapper, la pâte reste croustillante.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un potiron à chair ferme plutôt qu'une courge très aqueuse, la farce tient mieux à la cuisson.
  • Laisse reposer la tourte 5 minutes à la sortie du four avant de la couper, la farce se tasse légèrement et les parts se tiennent.
  • Si tu utilises un moule à bord haut, allonge la cuisson de 5 à 10 minutes pour que le centre cuise bien.

Les variantes

  • Remplace la crème fraîche épaisse par de la crème fraîche allégée, la tourte sera un peu moins riche mais tout aussi fondante.
  • Ajoute une poignée de comté ou de gruyère râpé dans la farce pour une version plus gourmande, parfaite pour les grands amateurs de fromage.
  • Pour une version express, utilise du potiron déjà coupé en dés surgelé que tu fais revenir directement à la poêle, sans étape de dégorgeage.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette
  • Velouté de légumes en entrée
  • Cidre brut ou jus de pomme

Conservation

Le citrouillat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle bien, cru ou cuit, et se réchauffe au four à 160 °C une quinzaine de minutes pour retrouver une pâte croustillante.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le citrouillat à l'avance ?

Oui, tu peux assembler la tourte la veille et la garder crue au réfrigérateur, filmée. Le lendemain, badigeonne l'œuf battu juste avant d'enfourner pour une pâte bien dorée.

Peut-on remplacer le potiron par une autre courge ?

La courge butternut ou le potimarron fonctionnent très bien à la place du potiron. Choisis une chair ferme et pas trop fibreuse, pour une farce qui ne rend pas trop d'eau.

Pourquoi faire dégorger le potiron râpé ?

Le potiron contient beaucoup d'eau qui, sans cette étape, détrempe la pâte du dessous pendant la cuisson. Quelques minutes avec du sel suffisent à en éliminer une bonne partie.

Le citrouillat convient-il aux enfants ?

Oui, sa texture fondante et son goût doux, peu épicé, plaisent généralement bien aux enfants. Tu peux réduire légèrement la muscade si tu préfères un goût plus neutre pour les petits.

Combien de temps faut-il pour préparer un citrouillat berrichon avec une salade verte ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un citrouillat berrichon avec une salade verte ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un citrouillat berrichon avec une salade verte ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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