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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Rice and curry sri-lankais aux légumes

Le rice and curry sri-lankais est un repas complet pour 4 personnes, prêt en 1h05, de difficulté moyenne, pour 1,90 euro par personne. Il réunit du riz basmati, un dal de lentilles corail, un curry de courge et haricots verts, et un sambol de coco frais. La réussite tient à la cuisson séparée de chaque élément, pour garder leurs textures et leurs goûts distincts avant de les réunir dans l'assiette.

Ce soir, on dresse un vrai rice and curry sri-lankais, du riz entouré de petits currys de légumes, d'un dal et d'un sambol de coco.

Rice and curry sri-lankais aux légumes
Temps total
1 h 05
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Au Sri Lanka, on ne sert jamais un seul curry mais plusieurs petits plats autour du riz, chacun avec son caractère. Ici, le dal de lentilles corail apporte le fondant, la courge butternut mijotée au lait de coco une douceur épaisse, et les haricots verts sautés gardent du croquant. Le sambol de noix de coco et citron réveille tout avec sa fraîcheur acidulée.

C'est un plat à faire quand tu as un peu de temps devant toi, plutôt un dimanche ou un soir où tu veux cuisiner sans te presser. Les quatre préparations demandent de l'organisation mais chacune reste simple. Le résultat impressionne les invités autant qu'il ravit ceux qui aiment composer leur assiette eux mêmes, en mélangeant les currys à leur goût.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Lentilles corailsouvent au placard 200 g
  • Lait de coco 40 cl
  • Poudre de curry douxsouvent au placard 3 c. à s.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Cannellesouvent au placard 1 bâton
  • Noix de coco râpée 80 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.

Fruits et légumes

  • Courge butternut 400 g
  • Haricots verts 250 g
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Citron 1

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les lentilles corail avec le curcuma et un oignon émincé dans de l'eau, ajoute la moitié du lait de coco en fin de cuisson, pour faire le dal. 15 min

    Écume la mousse en début de cuisson.

  2. Fais revenir un oignon avec l'ail, la cannelle et la poudre de curry, ajoute la courge en cubes et le reste de lait de coco, et laisse mijoter. 20 min

    Les cubes de courge doivent rester entiers.

  3. Fais sauter les haricots verts dans l'huile avec la moitié de la noix de coco et du sel pour le deuxième curry. 8 min

    Garde-les un peu croquants.

  4. Mélange le reste de noix de coco avec le jus de citron, un peu de piment et du sel pour faire le sambol. 3 min

    Ajuste le piment selon les enfants.

  5. Fais cuire le riz à l'eau salée et dresse-le entouré des currys, du dal et du sambol. 11 min

    Chacun compose son assiette en mélangeant à sa guise.

Nos conseils pour la réussir

  • Prépare les trois currys et le dal en parallèle, en alternant les surveillances, pour que tout soit prêt en même temps que le riz.
  • Coupe la courge en cubes réguliers d'environ 2 centimètres, elle cuira uniformément sans se transformer en purée.
  • Goûte le sambol avant de le servir et ajuste le sel et le citron, c'est lui qui équilibre tous les autres plats dans l'assiette.

Les variantes

  • Remplace la courge butternut par du potimarron ou des carottes, le mijotage reste identique.
  • Pour une version plus relevée, ajoute du piment vert frais émincé dans le curry de courge.
  • Pour un repas plus rapide, saute le dal de lentilles et sers uniquement le curry de courge, les haricots verts et le sambol avec le riz.

Avec quoi le servir

  • Papadums croustillants à l'apéritif
  • Thé noir épicé type chai
  • Achards de légumes pour la touche acidulée

Conservation

Garde chaque préparation séparément dans des boîtes fermées au réfrigérateur, jusqu'à 3 jours. Le dal et le curry de courge se congèlent bien jusqu'à 2 mois, les haricots verts et le sambol se préparent plutôt frais. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le rice and curry à l'avance ?

Oui, le dal et le curry de courge se réchauffent très bien le lendemain, leurs goûts se développent même avec le temps. Prépare plutôt les haricots verts et le sambol juste avant de servir pour garder leur fraîcheur.

Peut-on remplacer la noix de coco râpée fraîche par de la noix de coco séchée ?

Oui, utilise de la noix de coco séchée non sucrée, réhydratée quelques minutes dans un peu d'eau tiède. Le sambol sera légèrement moins juteux mais tout aussi parfumé.

Comment adapter ce plat pour des enfants ?

Sers le sambol à part sans piment, et laisse chaque enfant doser lui même le curry de courge dans son riz. Le dal de lentilles, doux et fondant, est généralement bien accepté même par les plus petits.

Pourquoi torréfier la poudre de curry avant de cuisiner ?

La chaleur sèche réveille les huiles essentielles des épices et leur donne ce parfum grillé caractéristique de la cuisine sri-lankaise. Fais chauffer la poudre quelques secondes dans une poêle sans matière grasse avant de l'ajouter aux oignons.

Combien de temps faut-il pour préparer un rice and curry sri-lankais aux légumes ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un rice and curry sri-lankais aux légumes ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un rice and curry sri-lankais aux légumes ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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