Aller au contenu

Viande, Amériques

Charquicán

Le charquicán est un ragoût chilien de bœuf haché et de légumes écrasés, pommes de terre, courge, maïs et petits pois, couronné d'un œuf au plat. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 55 minutes, niveau facile, pour 2,60 € par personne. La réussite tient dans la texture, légumes écrasés à la fourchette, jamais mixés, pour garder du caractère au plat.

Ce soir, un ragoût chilien tout simple, le charquicán, de la viande et des légumes écrasés, couronné d'un œuf au plat.

Charquicán
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le charquicán mélange la viande hachée bien dorée et des légumes d'hiver écrasés grossièrement, pommes de terre fondantes, courge sucrée, maïs et petits pois qui apportent du croquant. L'œuf au plat posé dessus, avec son jaune coulant qui se mélange au reste, change la texture à chaque bouchée. C'est un plat généreux et réconfortant, sans finesse inutile, pensé pour nourrir une famille un soir frais d'automne ou d'hiver.

C'est le genre de plat que Mon Chou propose pour un soir de semaine où tout le monde a faim et où tu veux une seule poêle à surveiller. Les enfants aiment casser leur œuf dans la purée de légumes, et il reste assez simple pour improviser avec ce qu'il y a dans le frigo. Pas besoin d'être doué en cuisine, l'essentiel se joue à la fourchette.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 500 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Courge butternut 400 g
  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Maïs doux en conservesouvent au placard 150 g
  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Surgelés

  • Petits pois surgelés 150 g

Crèmerie

  • Œufs 4

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et la courge, coupe-les en cubes et fais-les cuire dans l'eau salée. 20 min

    Coupe en cubes réguliers pour une cuisson homogène.

  2. Fais revenir les oignons et l'ail dans 2 cuillères d'huile, ajoute le bœuf, le paprika, l'origan, le sel et le poivre. 10 min

    Laisse la viande dorer sans trop la remuer.

  3. Égoutte les légumes et écrase-les grossièrement dans la poêle avec la viande.

    Garde un peu de cuisson pour mouiller si c'est sec.

  4. Ajoute le maïs et les petits pois, puis laisse mijoter à feu doux. 10 min

    Les petits pois surgelés vont directement dans la poêle.

  5. Fais cuire les œufs au plat dans le reste d'huile et pose-en un sur chaque assiette. 4 min

    Sale les œufs seulement à la fin pour garder le blanc tendre.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre et la courge en cubes de taille proche pour qu'elles cuisent en même temps et s'écrasent sans grumeaux de l'une ou de l'autre.
  • Laisse un peu d'eau de cuisson des légumes de côté avant de les égoutter, elle sert à humidifier le mélange si la viande a trop asséché la poêle.
  • Cuis les œufs au plat juste avant de servir, pour que le jaune reste coulant au moment où il rejoint les légumes dans l'assiette.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par du poulet haché ou émietté pour une version plus légère en goût, en gardant les mêmes temps de cuisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des lentilles cuites ou du tofu émietté revenu avec les mêmes épices.
  • Pour les enfants pressés, sers le charquicán sans œuf au plat et ajoute un peu de fromage râpé fondu sur le dessus à la place.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates fraîches
  • Du pain de campagne
  • Un verre d'eau citronnée

Conservation

Le charquicán se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, œuf mis à part. Il se congèle sans l'œuf jusqu'à 2 mois. Réchauffe la base à la poêle à feu doux avec un peu d'eau, puis cuis un œuf frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le bœuf haché par un autre morceau de viande ?

Oui, du bœuf en petits dés ou de la viande effilochée fonctionnent très bien. Ajuste simplement le temps de cuisson de la viande pour qu'elle soit tendre avant de l'écraser avec les légumes.

Faut-il un mixeur pour écraser les légumes ?

Non, une fourchette suffit largement et donne la bonne texture, un peu grossière, qui fait le charme du plat. Un mixeur donnerait une purée trop lisse, moins typique.

Peut-on préparer le charquicán à l'avance ?

Oui, prépare la base de viande et légumes jusqu'à deux jours avant et garde la au réfrigérateur. Ne cuis les œufs au plat qu'au moment de servir pour garder le jaune coulant.

Le maïs en conserve est-il indispensable ?

Il apporte du croquant et une petite touche sucrée, mais tu peux le remplacer par des petits pois supplémentaires si tu n'en as pas. Le résultat reste proche du plat d'origine.

Combien de temps faut-il pour préparer un charquicán ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un charquicán ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un charquicán ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines des Amériques

Tout voir

Recettes avec bœuf

Tout voir