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Fleisch, Amerika

Charquicán mit Spiegelei

Charquicán ist ein chilenischer Eintopf aus Hackfleisch und zerdrücktem Gemüse, Kartoffeln, Kürbis, Mais und Erbsen, gekrönt mit einem Spiegelei. Dieses Rezept für 4 Personen ist in 55 Minuten fertig, Schwierigkeitsgrad leicht, für 2,60 € pro Portion. Der Schlüssel liegt darin, das Gemüse mit der Gabel zu zerdrücken statt zu pürieren, damit das Gericht seine Struktur behält.

Heute Abend gibt es ein einfaches chilenisches Eintopfgericht, Charquicán, Hackfleisch und zerdrücktes Gemüse, gekrönt mit einem Spiegelei.

Charquicán mit Spiegelei
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Charquicán verbindet gut angebratenes Hackfleisch mit grob zerdrücktem Wintergemüse, weiche Kartoffeln, süßer Kürbis, Mais und Erbsen, die etwas Biss bringen. Das Spiegelei obendrauf, mit seinem flüssigen Eigelb, das sich mit allem vermischt, verändert die Textur bei jedem Bissen. Es ist ein großzügiges, wärmendes Gericht ohne großen Aufwand, gemacht, um eine Familie an einem kühlen Herbst oder Winterabend satt zu machen.

Genau so ein Gericht schlägt Mon Chou für einen Wochentag vor, an dem alle hungrig sind und du nur eine Pfanne im Blick behalten willst. Kinder lieben es, ihr Eigelb im zerdrückten Gemüse zu verteilen, und das Rezept bleibt flexibel genug für das, was gerade im Kühlschrank liegt. Man muss kein Kochprofi sein, die Gabel macht die meiste Arbeit.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderhackfleisch 500 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Butternusskürbis 400 g
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 2 Zehen

Vorratskammer

  • Zuckermais aus der Dosemeist im Vorratsschrank 150 g
  • Oreganomeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 150 g

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Allergene Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Kartoffeln und Kürbis schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser garen. 20 min

    Gleichmäßige Würfel schneiden für eine gleichmäßige Garzeit.

  2. Zwiebeln und Knoblauch in 2 Esslöffeln Öl anbraten, dann Hackfleisch, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer dazugeben. 10 min

    Das Fleisch bräunen lassen, ohne es zu oft umzurühren.

  3. Das Gemüse abgießen und grob mit dem Fleisch in der Pfanne zerdrücken.

    Etwas Kochwasser aufheben, um die Mischung zu lockern, falls sie zu trocken ist.

  4. Mais und Erbsen dazugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. 10 min

    Die Tiefkühlerbsen kommen direkt in die Pfanne.

  5. Die Eier im restlichen Öl spiegelartig braten und je eines auf jeden Teller legen. 4 min

    Die Eier erst am Ende salzen, damit das Eiweiß zart bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide Kartoffeln und Kürbis in ähnlich große Würfel, damit sie gleichzeitig gar werden und sich ohne Klumpen zerdrücken lassen.
  • Heb etwas Kochwasser vom Gemüse auf, bevor du es abgießt, es hilft, die Mischung zu lockern, falls das Fleisch die Pfanne zu trocken gemacht hat.
  • Brate die Eier erst kurz vor dem Servieren, damit das Eigelb noch flüssig ist, wenn es auf das Gemüse im Teller trifft.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhackfleisch durch Hähnchenhack oder zerzupftes Hähnchenfleisch für eine mildere Version, die Garzeiten bleiben gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch gekochte Linsen oder zerbröckelten Tofu, mit denselben Gewürzen angebraten.
  • Für eilige Kinder lässt du das Spiegelei weg und schmilzt stattdessen etwas geriebenen Käse auf dem Gericht.

Womit du es servieren kannst

  • Ein frischer Tomatensalat
  • Knuspriges Landbrot
  • Ein Glas Zitronenwasser

Aufbewahrung

Charquicán hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, das Ei getrennt aufbewahrt. Ohne Ei lässt es sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erhitze die Basis in der Pfanne bei schwacher Hitze mit etwas Wasser und brate dann kurz vor dem Servieren ein frisches Ei.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Hackfleisch ein anderes Rindfleischstück verwenden?

Ja, kleine Rindfleischwürfel oder zerzupftes Schmorfleisch funktionieren gut. Pass nur die Garzeit an, damit das Fleisch zart ist, bevor du es mit dem Gemüse zerdrückst.

Braucht man einen Mixer, um das Gemüse zu zerdrücken?

Nein, eine Gabel reicht völlig aus und ergibt die leicht stückige Textur, die dieses Gericht ausmacht. Ein Mixer würde es zu glatt machen und den typischen Charakter nehmen.

Kann man Charquicán im Voraus zubereiten?

Ja, bereite die Fleisch und Gemüsebasis bis zu zwei Tage vorher zu und bewahre sie im Kühlschrank auf. Brate die Spiegeleier erst direkt vor dem Servieren, damit das Eigelb flüssig bleibt.

Ist Mais aus der Dose unverzichtbar?

Er bringt Knusprigkeit und eine leichte Süße, lässt sich aber durch zusätzliche Erbsen ersetzen, falls keiner zur Hand ist. Das Ergebnis bleibt dem Original sehr nah.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Charquicán?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Charquicán?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Charquicán?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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