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Fleisch, Ostasien

Galbi Jjim mit Reis

Galbi Jjim ist ein koreanisches Gericht aus Rinderrippen, die mit Karotten, Rettich und Kastanien geschmort und mit Reis serviert werden. Es ist für 4 Personen gedacht, dauert etwa 2,5 Stunden, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 4,60 € pro Person. Der Erfolg liegt im Blanchieren der Rippen und in der Birnensauce, die das Fleisch während des langen Schmorens zart macht.

Es ist Wochenende, da haben wir Zeit, ich schlage dir Galbi Jjim vor, Rinderrippen, die so lange geschmort werden, bis das Fleisch vom Knochen fällt.

Galbi Jjim mit Reis
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Galbi Jjim ist Fleisch, das nach langem Schmoren in einer Sauce aus Sojasauce, Birne und Knoblauch vom Knochen fällt. Die Birne bringt eine natürliche Süße, die das Salzige der Sojasauce ausgleicht, und das langsame Garen gibt dem Fleisch Zeit, zart zu werden, während Karotten, Rettich und Kastanien in einer glänzenden Sauce überzogen werden.

Das ist ein Gericht für den Sonntag, das man nachmittags ansetzt, um den Duft zu genießen, der durchs Haus zieht, während das Fleisch vor sich hin schmort. Kinder mögen meistens die süß salzige Note und die sehr zarte Fleischtextur, die auch für die Kleinsten leicht zu essen ist. Mon Chou empfiehlt dir dieses Rezept für die Tage, an denen du etwas Zeit vor dir hast.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderrippen 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Karotten 3
  • Weißer Rettich (Daikon) 300 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 5 Zehen
  • Birne 1

Vorratskammer

  • Vakuumgegarte Kastanien 150 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sesamöl 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Soja, Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib die Rippen in einen großen Topf mit kaltem Wasser, bring es zum Kochen, lass es ein paar Minuten kochen, dann abgießen und abspülen. 10 min

    Spüle auch den Topf aus, sonst gelangen die Verunreinigungen zurück in den Schmortopf.

  2. Mixe die Birne, die Zwiebel und den Knoblauch mit der Sojasauce, dem Zucker und dem Sesamöl zur Sauce.

    Die Birne macht das Fleisch zart und sorgt für diese typische Süße, ein Apfel geht auch.

  3. Gib die Rippen mit der Sauce und anderthalb Gläsern Wasser zurück in den Topf, decke ab und lass bei niedriger Hitze köcheln. 1 h

    Wende die Rippen zur Hälfte der Garzeit, damit die Sauce sie überall gleichmäßig färbt.

  4. Gib die in grobe Stücke geschnittenen Karotten und den Rettich sowie die Kastanien dazu und gare weiter ohne Deckel. 40 min

    Runde die Kanten des Gemüses leicht ab, so hält es die lange Garzeit besser aus.

  5. Koche den Reis in gesalzenem Wasser, dann serviere die Rippen mit der glänzenden Sauce übergossen. 11 min

    Beträufle das Gemüse am Ende mehrmals mit der Sauce, sie wird dadurch fast lackartig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Rinderrippen mit etwas Fett, sie bleiben nach zwei Stunden Garzeit saftiger als sehr magere Stücke.
  • Probiere die Sauce, bevor du das Gemüse hinzufügst, du kannst sie mit etwas Wasser strecken, falls sie zu konzentriert wirkt.
  • Bereite das Gericht wenn möglich am Vortag zu, die Sauce wird beim Abkühlen noch dicker und die Aromen verbinden sich beim Aufwärmen besser.

Die Varianten

  • Ersetze den weißen Rettich durch in grobe Stücke geschnittene Kartoffeln, falls du ihn nicht findest.
  • Für eine schnellere Version nimm einen Schnellkochtopf, die Rippen garen dann in etwa 25 Minuten.
  • Für Kinder, die keine Kastanien mögen, lässt du sie einfach weg, das Gericht schmeckt auch ohne sie gut.

Womit du es servieren kannst

  • Kimchi für Säure und Crunch
  • Koreanischer Zimttee (Sujeonggwa)
  • Leicht gesalzenes Dampfgemüse

Aufbewahrung

Galbi Jjim hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, Fleisch und Sauce zusammen. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Galbi Jjim im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Fleisch und Sauce schmecken nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser, du musst es nur sanft aufwärmen, bevor du servierst.

Kann man die Birne durch eine andere Frucht ersetzen?

Ein Apfel funktioniert sehr gut anstelle der Birne, er macht das Fleisch ebenfalls zart und bringt eine ähnliche Süße. In Korea wird manchmal auch Kiwi verwendet, das verändert den Geschmack aber leicht.

Warum müssen die Rippen vor dem Schmoren blanchiert werden?

Das Blanchieren entfernt Blut und Verunreinigungen, die sonst die Brühe trüben würden. Das Ergebnis ist eine klarere Sauce und ein saubererer Geschmack am Ende der Garzeit.

Lässt sich Galbi Jjim gut einfrieren?

Ja, du kannst es bis zu 2 Monate in einem luftdichten Behälter mit seiner Sauce einfrieren. Lass es im Kühlschrank auftauen, bevor du es sanft im Topf aufwärmst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Galbi Jjim mit Reis?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Galbi Jjim mit Reis?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Galbi Jjim mit Reis?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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