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Viande, Asie de l'Est

Galbi jjim et riz

Le galbi jjim est un plat coréen de côtes de bœuf braisées avec carottes, radis blanc et châtaignes, servi avec du riz. Il est prévu pour 4 personnes, demande environ 2h30 et un niveau moyen, pour 4,60 € par personne. La réussite tient au blanchiment des côtes et à la sauce à la poire qui attendrit la viande pendant le long mijotage.

C'est le week-end, on peut prendre le temps, je te propose un galbi jjim, des côtes de bœuf braisées jusqu'à ce que la viande tombe de l'os.

Galbi jjim et riz
Temps total
2 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le galbi jjim, c'est de la viande qui tombe de l'os après un long mijotage dans une sauce à base de sauce soja, de poire et d'ail. La poire apporte un sucré naturel qui équilibre le salé de la sauce soja, et la cuisson lente laisse le temps à la viande de devenir fondante tout en laquant carottes, radis et châtaignes d'un jus brillant.

C'est un plat de week-end, celui qu'on lance l'après midi pour profiter de l'odeur qui remplit la maison pendant que la viande mijote. Les enfants aiment en général le côté sucré salé et la texture très tendre de la viande, facile à manger même pour les plus petits. Mon Chou te le propose pour les jours où tu as un peu de temps devant toi.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Côtes de bœuf (travers) 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Radis blanc (daikon) 300 g
  • Oignon 1
  • Ail 5 gousses
  • Poire 1

Épicerie

  • Châtaignes cuites sous vide 150 g
  • Sauce sojasouvent au placard 8 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de sésame 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Mets les côtes dans une grande casserole d'eau froide, porte à ébullition, laisse bouillir quelques minutes puis égoutte et rince. 10 min

    Rince aussi la casserole, sinon les impuretés reviennent dans le braisage.

  2. Mixe la poire, l'oignon et l'ail avec la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame pour obtenir la sauce.

    La poire attendrit la viande et donne ce sucré typique, une pomme fera aussi l'affaire.

  3. Remets les côtes dans la cocotte avec la sauce et un verre et demi d'eau, couvre et laisse mijoter à petit feu. 1 h

    Retourne les côtes à mi-cuisson pour que la sauce les colore bien partout.

  4. Ajoute les carottes et le radis coupés en gros morceaux, les châtaignes, puis poursuis la cuisson à découvert. 40 min

    Arrondis légèrement les angles des légumes, ils tiennent mieux la cuisson longue.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis sers les côtes nappées de sauce brillante. 11 min

    Arrose les légumes avec la sauce plusieurs fois à la fin, elle devient presque laquée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des côtes de bœuf avec un peu de gras, elles restent plus moelleuses après deux heures de cuisson que des morceaux trop maigres.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter les légumes, tu peux la rallonger avec un peu d'eau si elle te semble trop concentrée.
  • Prépare ce plat la veille si tu peux, la sauce s'épaissit encore en refroidissant et les saveurs se mélangent mieux au réchauffage.

Les variantes

  • Remplace le radis blanc par des pommes de terre coupées en gros morceaux si tu n'en trouves pas facilement.
  • Pour une version plus rapide, utilise un autocuiseur, la cuisson des côtes passe alors à 25 minutes environ.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas les châtaignes, retire les simplement, le plat garde tout son goût sans elles.

Avec quoi le servir

  • Kimchi pour l'acidité et le croquant
  • Thé à la cannelle coréen (sujeonggwa)
  • Légumes vapeur légèrement salés

Conservation

Le galbi jjim se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sauce et viande ensemble. Réchauffe le doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le galbi jjim à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La viande et la sauce gagnent en goût en reposant une nuit au réfrigérateur, il suffit de réchauffer doucement avant de servir.

Peut on remplacer la poire par un autre fruit ?

Une pomme fonctionne très bien à la place de la poire, elle attendrit aussi la viande et apporte un sucré proche. Le kiwi est aussi utilisé en Corée mais change un peu le goût.

Pourquoi faut il blanchir les côtes avant de les braiser ?

Le blanchiment élimine le sang et les impuretés qui troublent sinon le bouillon. Résultat, une sauce plus limpide et un goût plus net en fin de cuisson.

Le galbi jjim se congèle t il bien ?

Oui, tu peux le congeler jusqu'à 2 mois dans un contenant hermétique avec sa sauce. Laisse le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la casserole.

Combien de temps faut-il pour préparer un galbi jjim et du riz ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un galbi jjim et du riz ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un galbi jjim et du riz ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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