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Viande

Kuru fasulye au bœuf et riz pilaf

Le kuru fasulye est un ragoût turc de haricots blancs et de bœuf mijotés dans une sauce tomate, servi avec du riz pilaf. Cette recette facile pour 4 personnes demande 2 heures, surtout de cuisson tranquille, pour un coût de 2,80 € par personne. La réussite tient au trempage des haricots la veille et à une cuisson lente qui rend la sauce onctueuse.

Ce soir, le plat national turc, des haricots blancs fondants mijotés avec du bœuf, accompagnés d'un riz pilaf.

Kuru fasulye au bœuf et riz pilaf
Temps total
2 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le kuru fasulye, c'est le plat qu'on trouve sur toutes les tables turques, des cantines aux repas de famille. Les haricots blancs deviennent fondants, presque crémeux, dans une sauce tomate relevée par le piment doux et parfumée à l'ail. Le bœuf apporte du gras et du goût à la cuisson longue, sans jamais voler la vedette aux haricots, qui restent le cœur du plat.

C'est un plat de dimanche ou de jour sans contrainte d'horaire, de ceux qui mijotent pendant que tu fais autre chose. Le riz pilaf à côté absorbe la sauce et complète le repas sans effort. Prévois de le faire quand tu as la maison pour toi, le temps de trempage et de cuisson demande un peu d'avance mais presque aucune surveillance.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots blancs secssouvent au placard 400 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Piment doux en poudresouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Boucherie

  • Bœuf à braiser 500 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Persil 4 brins

Crèmerie

  • Beurre 40 g

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les haricots trempés dans l'eau non salée jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. 50 min

    Le sel au début durcit la peau, ajoute-le plutôt à la fin.

  2. Fais dorer le bœuf en dés dans l'huile et le beurre avec les oignons émincés. 10 min

    Colore bien la viande avant tout le reste.

  3. Ajoute l'ail, le concentré de tomate et le piment, laisse chauffer 1 minute, puis couvre d'eau chaude.

    Torréfier le concentré une minute le débarrasse de son acidité.

  4. Ajoute les haricots égouttés et laisse mijoter à couvert jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et les haricots fondants. 40 min

    La sauce doit lier légèrement, écrase quelques haricots contre la paroi.

  5. Prépare le riz pilaf en le nacrant au beurre, puis en le cuisant à couvert dans l'eau salée, et sers avec le persil haché. 15 min

    Laisse reposer le riz 5 minutes sous un torchon, il devient aérien.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des haricots blancs de l'année si possible, ils cuisent plus régulièrement que des haricots trop vieux qui restent durs même après un long mijotage.
  • Goûte la sauce avant de servir et rectifie le sel seulement à ce moment, les haricots en absorbent beaucoup pendant la cuisson.
  • Si la sauce reste trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert les dix dernières minutes pour qu'elle réduise.

Les variantes

  • Remplace le bœuf à braiser par de l'agneau, plus proche de certaines versions traditionnelles et tout aussi fondant après deux heures de cuisson.
  • Pour une version végétarienne, supprime le bœuf et ajoute une carotte et une branche de céleri émincées pour plus de corps dans la sauce.
  • Pour les enfants, mixe une petite louche de sauce avant de servir pour adoucir les morceaux d'oignon et de piment.

Avec quoi le servir

  • Riz pilaf (déjà dans la recette)
  • Pain plat ou pain turc
  • Pickles de légumes ou oignons rouges
  • Ayran ou yaourt nature

Conservation

Le kuru fasulye se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et il est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe à feu doux avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des haricots blancs en boîte à la place des haricots secs ?

Oui, utilise 2 boîtes égouttées et ajoute-les directement à l'étape 4 sans précuisson. Le temps de mijotage total sera un peu plus court, surveille que la sauce épaississe bien.

Faut-il vraiment faire tremper les haricots la veille ?

C'est fortement conseillé, le trempage raccourcit la cuisson et rend les haricots plus digestes. Compte au moins 8 heures dans l'eau froide, à température ambiante.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, c'est même idéal, prépare le ragoût la veille et réchauffe le doucement le jour même. Prépare le riz pilaf juste avant de servir pour qu'il reste aérien.

Quel morceau de bœuf choisir pour ce plat ?

Demande un morceau à braiser comme le paleron ou la macreuse, riche en collagène, qui devient fondant après une cuisson longue. Évite les morceaux maigres qui durciraient.

Combien de temps faut-il pour préparer un kuru fasulye au bœuf avec du riz pilaf ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un kuru fasulye au bœuf avec du riz pilaf ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kuru fasulye au bœuf avec du riz pilaf ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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