Aller au contenu

Viande, Maghreb et Orient

Houmous chaud à la viande hachée et pignons

Le houmous chaud à la viande hachée et pignons est un plat du Moyen Orient pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, très facile à réaliser, pour 2,40 € par personne. La réussite tient à un houmous mixé longtemps pour être bien lisse, et à une viande qu'on laisse brunir sans trop remuer pour qu'elle prenne du goût.

Ce soir, je te propose un houmous bien chaud, nappé de viande épicée et de pignons dorés, avec du pain pita à tremper dedans.

Houmous chaud à la viande hachée et pignons
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une crème de pois chiches encore tiède, la viande hachée épicée au cumin et au paprika apporte du croquant avec les pignons dorés. Le jus de citron et le tahini donnent cette pointe acidulée typique du houmous, pendant que le pain pita chaud sert à tout rassembler dans l'assiette. C'est un plat généreux qui se mange avec les doigts, cuillère et pita à la main.

C'est le genre de dîner qu'on improvise un soir de semaine quand le placard contient des boîtes de pois chiches et un reste de bœuf haché. Les enfants aiment creuser le puits au centre du houmous pour y verser la viande, et personne ne regarde son téléphone pendant qu'on trempe le pita. Mon Chou le propose aussi les soirs où on a envie de changer du houmous froid classique.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pois chiches en conservesouvent au placard 800 g
  • Tahini 3 c. à s.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Pignons de pin 40 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Citron 1
  • Ail 2 gousses
  • Oignon 1

Boucherie

  • Bœuf haché 400 g

Boulangerie

  • Pains pita 4

Allergènes Gluten, Sésame, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Égoutte les pois chiches en gardant leur jus, et fais-les chauffer avec une gousse d'ail dans une casserole. 8 min

    Réchauffe-les doucement, des pois chiches bien tièdes se mixent beaucoup plus lisses.

  2. Mixe les pois chiches avec le tahini, le jus du citron, l'autre gousse d'ail, du sel et un peu de jus de cuisson.

    Mixe longtemps, deux ou trois minutes, jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

  3. Fais dorer les pignons à sec dans une poêle, puis réserve-les. 3 min

    Ne les quitte pas des yeux, ils passent de doré à brûlé en quelques secondes.

  4. Fais revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive, ajoute le bœuf, le cumin, le paprika, le sel et le poivre, et laisse bien brunir. 10 min

    Laisse la viande attacher un peu au fond avant de remuer, elle sera plus savoureuse.

  5. Étale le houmous chaud dans des assiettes creuses, garnis de viande et de pignons, et sers avec les pitas réchauffés.

    Creuse un puits au centre du houmous à la cuillère pour y verser la viande.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un tahini bien liquide et pas trop amer, certaines marques sont plus épaisses et demandent plus de jus de citron pour s'assouplir.
  • Mixe le houmous dans un robot puissant plutôt qu'au mixeur plongeant, la texture sera plus régulière et plus aérée.
  • Sers immédiatement après avoir garni le houmous de viande, la crème refroidit vite une fois étalée dans l'assiette.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de l'agneau haché pour un goût plus prononcé, typique de la version proche orientale de ce plat.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons hachés revenus avec les mêmes épices, cumin et paprika.
  • Pour les enfants pressés, sers le houmous et la viande tièdes plutôt que chauds, et propose des bâtonnets de pain au lieu du pita entier.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et tomates fraîches
  • Des légumes marinés type cornichons ou poivrons
  • Un thé à la menthe bien chaud

Conservation

Le houmous nature se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la viande séparément aussi. La viande se congèle bien jusqu'à 2 mois, le houmous perd un peu de texture une fois décongelé. Réchauffe les deux séparément à feu doux avant de les assembler.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le tahini si on n'en a pas ?

Tu peux utiliser de la purée d'amandes ou de la purée de sésame blanc en dépannage. Le goût sera un peu moins typé mais la texture restera crémeuse.

Faut-il absolument garder le jus des pois chiches ?

Ce n'est pas obligatoire mais ça change beaucoup la texture du houmous. Ce jus détend la crème et la rend plus légère sans ajouter d'eau au goût fade.

Peut-on préparer le houmous à l'avance ?

Oui, prépare le houmous la veille et garde le au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe le doucement à la casserole ou au micro ondes avant de garnir avec la viande chaude.

Comment savoir si la viande est assez cuite ?

Le bœuf haché doit être bien brun, presque croustillant par endroits, sans trace de rose. Laisser la viande accrocher légèrement au fond de la poêle avant de remuer aide à obtenir cette coloration.

Combien de temps faut-il pour préparer un houmous chaud à la viande hachée et aux pignons ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un houmous chaud à la viande hachée et aux pignons ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un houmous chaud à la viande hachée et aux pignons ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, sésame, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Maghreb et d'Orient

Tout voir

Recettes avec bœuf

Tout voir