Viande, Amériques
Pot roast et légumes racines
Le pot roast et légumes racines est un braisé de bœuf américain, mijoté 3h30 au four avec carottes et pommes de terre, pour 4 personnes, à 4,20 € par part. La difficulté est facile, la réussite tient dans la coloration du paleron avant la cuisson et un jus qui arrive à mi-hauteur de la viande pour braiser sans bouillir.
Dimanche à l'américaine, ça te dit ? Un pot roast qui mijote tout l'après-midi avec ses carottes, la maison va sentir bon jusqu'au soir.
- Temps total
- 3 h 30
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 4,20 €
- Calories par personne
- 580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le paleron cuit si longtemps qu'il finit par s'effilocher tout seul à la fourchette, gorgé du jus de bœuf, de tomate et de thym qui a mijoté avec lui pendant des heures. Les carottes et les pommes de terre, ajoutées en gros morceaux à mi-cuisson, restent fondantes sans se défaire, et absorbent ce même jus brun qui fait tout le caractère du plat.
C'est le plat d'un dimanche où on n'est pas pressé, celui qu'on met au four en début d'après-midi et qu'on oublie pendant que la maison se remplit de son odeur. Les enfants aiment la viande qui s'effiloche toute seule, et il reste assez de jus pour arroser généreusement chaque assiette.
Les ingrédients
Boucherie
- Paleron de bœuf 1 kg
Fruits et légumes
- Carottes 500 g
- Pommes de terre 800 g
- Oignons 3
- Ail 3 gousses
- Thym 4 brins
Épicerie
- Bouillon de bœufsouvent au placard 50 cl
- Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
- Lauriersouvent au placard 2 feuille
- Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
La recette pas à pas
-
Sors le paleron du frigo une demi-heure avant, sale-le et poivre-le sur toutes ses faces.
Une viande à température ambiante saisit mieux et cuit plus uniformément.
-
Fais dorer le paleron dans une cocotte avec l'huile, sur chaque face, puis réserve-le. 10 min
Ne le déplace pas avant qu'il se décolle tout seul, sinon il accroche et déchire.
-
Dans la même cocotte, fais revenir les oignons coupés en quartiers et l'ail, ajoute le concentré, le bouillon, le thym et le laurier. 5 min
Gratte les sucs au fond avec une cuillère en bois, ce sont eux qui font la sauce.
-
Remets la viande, couvre et enfourne à 150 °C. 2 h
Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande, pas plus, pour qu'elle braise au lieu de bouillir.
-
Ajoute les carottes et les pommes de terre coupées en gros morceaux autour de la viande et poursuis la cuisson. 1 h
Mets les légumes en gros morceaux, ils fondent sans se défaire.
-
Effiloche ou tranche la viande à la fourchette et sers-la avec les légumes arrosés de jus.
Laisse la viande reposer cinq minutes sous une feuille d'alu avant de la découper, le jus reste dedans.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis une cocotte qui va du feu au four, ça évite de transvaser la viande et de perdre les sucs accrochés au fond.
- Si le paleron dépasse un peu de la cocotte, coupe le en deux morceaux plutôt que de forcer le couvercle, il cuira aussi bien.
- Goûte le jus avant de servir et rectifie le sel seulement à la fin, il se concentre beaucoup pendant les trois heures de cuisson.
Les variantes
- Remplace le paleron par du jarret de bœuf, tout aussi fondant après ce temps de cuisson lente.
- Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons de Paris entiers et un bouillon de légumes, en réduisant le temps de cuisson des légumes racines à 45 minutes.
- Pour les enfants pressés, coupe tous les légumes plus petits et réduis la cuisson au four à 90 minutes, la viande sera un peu moins fondante mais déjà tendre.
Avec quoi le servir
- Pain de campagne pour saucer le jus
- Une purée de céleri en plus
- Un cidre ou un jus de pomme chaud
Conservation
Le pot roast se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et le jus se bonifie souvent le lendemain. Il se congèle très bien jusqu'à 3 mois, viande et légumes ensemble dans leur jus. Réchauffe-le doucement à la casserole ou au four à couvert, pour que la viande ne se dessèche pas.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer le pot roast la veille ?
Oui, et c'est même conseillé, le jus a le temps de se reposer et les saveurs se marient davantage. Réchauffe le tout doucement à couvert le lendemain, à la casserole ou au four.
Quel morceau de bœuf choisir si on n'a pas de paleron ?
Le jarret ou la macreuse fonctionnent tout aussi bien, ce sont des morceaux à braiser qui deviennent fondants avec une cuisson longue et douce. Évite les morceaux déjà tendres comme le filet, ils deviendraient secs après trois heures de cuisson.
Peut-on cuire le pot roast à la cocotte minute pour aller plus vite ?
Oui, compte environ 45 minutes sous pression pour la viande, puis ajoute les légumes et poursuis 10 minutes. Le résultat est bon mais la texture reste légèrement différente de la cuisson longue au four.
Faut-il absolument faire dorer la viande avant de la braiser ?
Oui, cette étape change vraiment le goût final, la croûte dorée donne de la profondeur au jus de cuisson. Sans cette coloration, le plat reste bon mais plus fade.
Combien de temps faut-il pour préparer un pot roast et ses légumes racines ?
Compte 3 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un pot roast et ses légumes racines ?
Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un pot roast et ses légumes racines ?
Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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