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Viande, Amériques

Milanesa napolitana et purée

La milanesa napolitana et purée est une escalope de bœuf panée, gratinée au jambon, à la sauce tomate et à la mozzarella, servie avec une purée maison. Prévois 50 minutes pour 4 personnes, un niveau facile et 3,80 € par personne. La réussite tient à une panure bien adhérente et à un passage rapide sous le gril pour que le fromage dore sans brûler.

Ce soir, on fait la milanesa napolitana, l'escalope panée argentine nappée de jambon, de tomate et de mozzarella.

Milanesa napolitana et purée
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
790 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La milanesa napolitana, c'est l'escalope panée argentine poussée un cran plus loin. Sous le gril, le jambon fond doucement, la sauce tomate apporte son acidité et la mozzarella forme une croûte dorée qui craque sous la fourchette. En dessous, la panure reste croustillante parce qu'elle a cuit avant le passage au four, pas pendant.

C'est un plat qui rassemble tout le monde un soir de semaine ou un dimanche sans prise de tête. Les enfants reconnaissent l'escalope panée et le fromage fondu, les adultes apprécient la purée bien crémeuse qui équilibre le croustillant de la viande. Ce soir, Mon Chou propose la milanesa napolitana, l'escalope panée argentine nappée de jambon, de tomate et de mozzarella.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Escalopes de bœuf (tranche fine) 4
  • Jambon blanc 4 tranches

Crèmerie

  • Œufs 2
  • Mozzarella 250 g
  • Lait 15 cl
  • Beurre 50 g

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 120 g
  • Sauce tomatesouvent au placard 200 g
  • Huilesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 1 gousses
  • Persil 3 brins
  • Pommes de terre 1 kg

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Aplatis les escalopes, passe-les dans les œufs battus avec l'ail et le persil, puis dans la chapelure.

    Appuie bien sur la chapelure pour qu'elle adhère des deux côtés.

  2. Fais cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée, puis écrase-les avec le lait chaud et le beurre. 25 min

    Utilise un presse-purée plutôt qu'un mixeur, la purée reste aérienne.

  3. Fais dorer les escalopes à la poêle dans l'huile, deux minutes de chaque côté. 8 min

    Huile bien chaude, la panure croustille sans absorber de gras.

  4. Dépose-les sur une plaque, garnis chacune d'une tranche de jambon, de sauce tomate et de mozzarella.

    Choisis une mozzarella bien égouttée, sinon elle rend de l'eau.

  5. Passe sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant, puis sers avec la purée. 8 min

    Surveille, le gratin passe de doré à brûlé en une minute.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors les escalopes du réfrigérateur dix minutes avant de les paner, la panure accroche mieux sur une viande qui n'est pas trop froide.
  • Ne surcharge pas la poêle, fais cuire les escalopes en deux fois si besoin pour qu'elles dorent au lieu de rendre leur jus.
  • Prépare la purée pendant que les escalopes panées attendent sur une grille, elle reste chaude le temps du passage au four.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par des escalopes de poulet ou de dinde pour une version plus légère en goût, le temps de cuisson à la poêle reste le même.
  • Pour une version végétarienne, pane des tranches d'aubergine grillées à la place de la viande et garde le jambon ou remplace le par des champignons sautés.
  • Pour les enfants pressés, saute le passage sous le gril et sers l'escalope panée nature avec la sauce tomate à part en accompagnement.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates fraîches
  • Un verre de jus de raisin
  • Des légumes verts vapeur

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. La panure perd un peu de son croustillant, réchauffe au four plutôt qu'au micro-ondes pour la retrouver. La purée se congèle bien, les escalopes gratinées supportent moins bien la congélation à cause du fromage.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les escalopes panées à l'avance ?

Oui, tu peux les paner le matin et les garder au réfrigérateur sur une assiette couverte. Fais les cuire à la poêle juste avant de les gratiner et de servir.

Quelle viande choisir si je n'ai pas d'escalope de bœuf ?

Le poulet ou la dinde fonctionnent très bien, coupés en tranches fines et aplaties de la même façon. Le temps de cuisson à la poêle reste proche de celui du bœuf.

Pourquoi ma panure se détache à la cuisson ?

C'est souvent parce que l'huile n'était pas assez chaude ou que la panure n'a pas assez adhéré avant la cuisson. Appuie bien des deux côtés et laisse l'huile chauffer avant d'ajouter les escalopes.

Est ce que je peux congeler la milanesa napolitana déjà gratinée ?

C'est possible mais la mozzarella change un peu de texture en décongelant. Il vaut mieux congeler les escalopes panées crues et faire le gratin au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer une milanesa napolitana avec de la purée ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une milanesa napolitana avec de la purée ?

Environ 790 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une milanesa napolitana avec de la purée ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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