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Viande, Amériques

Fricassé de poulet à la cubaine et riz

Le fricassé de poulet à la cubaine est un ragoût de cuisses de poulet mijotées avec pommes de terre, poivrons, olives vertes et sauce tomate au vin blanc, servi sur du riz. Pour 4 personnes, il demande 60 minutes et un niveau facile, pour 2,90 € par personne. La clé est de bien dorer le poulet avant de le mijoter, pour une sauce riche en goût.

Un poulet mijoté à la cubaine avec des pommes de terre, des olives et des poivrons dans une sauce tomate au vin blanc. Du réconfort dans une cocotte.

Fricassé de poulet à la cubaine et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Ce fricassé marie le fondant du poulet mijoté à l'acidité de la tomate et au croquant salé des olives vertes. Les pommes de terre cuisent directement dans la sauce et finissent par l'épaissir naturellement, sans ajout de farine ni de crème. Le citron vert et le cumin donnent au plat ce parfum qui rappelle la cuisine cubaine, chaleureux sans être piquant.

C'est le genre de plat qu'on lance un dimanche, quand la cocotte peut mijoter tranquillement pendant qu'on fait autre chose. Les enfants apprécient généralement le poulet fondant et le riz qui absorbe la sauce, tu peux simplement mettre leurs olives de côté si besoin. Mon Chou te le propose aussi pour changer des plats mijotés plus classiques, avec ce petit voyage dans l'assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 600 g
  • Poivron vert 1
  • Poivron rouge 1
  • Oignon 1
  • Ail 4 gousses
  • Citron vert 1

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
  • Olives vertes 60 g
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Frotte le poulet avec le jus de citron vert, l'ail écrasé, le cumin, le sel et le poivre. 15 min

    Quinze minutes suffisent.

  2. Fais dorer le poulet dans une cocotte huilée, puis réserve-le. 10 min

    Laisse la peau bien dorer avant de retourner.

  3. Fais revenir l'oignon et les poivrons dans la cocotte, ajoute les tomates, le vin blanc et l'origan. 10 min

    Gratte les sucs du fond avec le vin.

  4. Remets le poulet, ajoute les pommes de terre épluchées en gros morceaux, couvre et laisse mijoter. 30 min

    Les pommes de terre épaississent la sauce en cuisant.

  5. Ajoute les olives, fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. Sers le ragoût sur le riz. 11 min

    Goûte la sauce avant les olives, elles sont déjà salées.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de poulet avec la peau, elle protège la viande pendant la cuisson et donne du goût à la sauce une fois dorée.
  • Coupe les pommes de terre en morceaux réguliers et pas trop petits, elles tiennent mieux à la cuisson et n'écrasent pas la sauce.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter quelques minutes à découvert pour qu'elle réduise.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés pour une cuisson plus rapide et plus facile à manger pour les enfants.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des pois chiches et des morceaux de courgette, en réduisant le temps de mijotage à 20 minutes.
  • Pour aller plus vite, utilise des pommes de terre coupées en petits dés et un riz à cuisson rapide, le plat sera prêt en 40 minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc, déjà prévu dans la recette
  • Bananes plantain frites
  • Jus de citron vert à table

Conservation

Ce fricassé se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux le congeler sans le riz pendant 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce fricassé à l'avance ?

Oui, c'est même un plat qui gagne en goût le lendemain. Prépare le ragoût la veille, laisse refroidir, puis réchauffe doucement avant de servir avec le riz cuit au dernier moment.

Peut-on remplacer le vin blanc ?

Tu peux le remplacer par du bouillon de volaille avec un filet de jus de citron vert pour garder un peu d'acidité. Le goût sera un peu moins complexe mais la sauce restera savoureuse.

Faut-il absolument mariner le poulet avant cuisson ?

La marinade de 15 minutes au citron vert et à l'ail n'est pas obligatoire mais elle parfume vraiment la viande. Si tu es pressé, tu peux cuire le poulet directement et ajouter le cumin dans la sauce.

Peut-on utiliser d'autres olives que des vertes ?

Des olives noires fonctionnent aussi, elles apportent un goût plus doux et moins salé. Évite les olives dénoyautées trop fortement marinées qui pourraient dominer la sauce tomate.

Combien de temps faut-il pour préparer un fricassé de poulet à la cubaine et du riz ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un fricassé de poulet à la cubaine et du riz ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un fricassé de poulet à la cubaine et du riz ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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