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Viande, Sud et montagnes

Canard aux olives et purée

Le canard aux olives et purée est un plat mijoté de cuisses de canard braisées au vin blanc avec des olives vertes, accompagné d'une purée maison. Prévois 90 minutes, pour un niveau facile et un coût de 4,30 € par personne. La réussite tient à la peau bien dorée au départ et à des olives ajoutées seulement en fin de cuisson pour éviter l'amertume.

Des cuisses de canard braisées au vin blanc avec des olives vertes, servies avec une purée maison bien onctueuse.

Canard aux olives et purée
Temps total
1 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,30 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le canard aux olives, c'est ce plat mijoté qui embaume la cuisine tout l'après midi sans demander grand chose. La peau du canard dore et rend sa graisse, la viande devient fondante au fil du braisage, et les olives vertes apportent ce petit goût salé et acidulé qui réveille la sauce au vin blanc. La purée maison, bien crémeuse, vient tout absorber.

C'est un plat de dimanche ou de soir d'automne, quand il fait déjà nuit à dix huit heures et qu'on a envie de quelque chose qui réchauffe sans compliquer la vie. Il demande un peu de patience à la cuisson mais presque aucune surveillance une fois la cocotte fermée. Parfait pour recevoir sans stress, un peu moins adapté aux enfants à cause du goût marqué des olives.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de canard 4

Épicerie

  • Olives vertes dénoyautéessouvent au placard 150 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 20 cl
  • Bouillon de volaille 20 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses
  • Pommes de terre 1 kg
  • Thym 3 brins

Crèmerie

  • Lait 15 cl
  • Beurre 50 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses de canard côté peau dans une cocotte, sans matière grasse. 12 min

    Retire le gras de la cocotte, garde-en une cuillerée.

  2. Fais revenir les oignons et l'ail, déglace au vin blanc et ajoute le bouillon et le thym. 5 min

    Laisse bien réduire le vin.

  3. Remets le canard, couvre et laisse braiser à feu doux, puis ajoute les olives. 1 h

    Ajoute les olives dans les vingt dernières minutes, trop cuites elles deviennent amères.

  4. Fais cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée. 20 min

    Pique-les avec un couteau, il doit entrer sans résistance.

  5. Écrase-les avec le lait chaud et le beurre, et sers avec le canard et sa sauce.

    Du lait chaud et du beurre mou, jamais froids.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des olives vertes dénoyartées de bonne qualité, elles donnent tout leur goût à la sauce, une olive fade donne un plat fade.
  • Ne sale pas trop le bouillon ni la sauce avant la fin, les olives sont déjà salées et peuvent vite déséquilibrer le plat.
  • Si ta cocotte ne ferme pas bien, ajoute un peu de bouillon en cours de cuisson pour que le fond n'attache pas.

Les variantes

  • Remplace les olives vertes par des olives noires pour une sauce plus douce et moins acidulée.
  • Pour une version végétarienne, remplace le canard par des champignons de Paris entiers et des pommes de terre fondantes braisées dans le même jus.
  • Pour une version plus rapide, utilise des hauts de cuisses de canard déjà prêts et raccourcis le braisage à 35 minutes.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Du pain de campagne pour la sauce

Conservation

Le canard aux olives se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans la purée, jusqu'à 2 mois. Réchauffe la viande et la sauce à feu doux à la poêle ou à la cocotte, avec un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le canard aux olives à l'avance ?

Oui, c'est même un plat qui gagne à être préparé la veille. La sauce s'épaissit et les saveurs se mélangent mieux, il suffit de réchauffer doucement avant de servir.

Quelles olives choisir pour cette recette ?

Des olives vertes dénoyautées, assez fermes, qui tiennent bien à la cuisson. Évite les olives farcies ou trop salées qui déséquilibreraient la sauce.

Peut on remplacer les cuisses de canard par autre chose ?

Des hauts de cuisses de poulet fonctionnent bien, avec un temps de braisage réduit à 35 minutes environ. Le goût sera plus doux mais la méthode reste la même.

Faut il retirer le gras de cuisson du canard ?

Oui, garde une cuillerée pour faire revenir les oignons, le reste n'est pas nécessaire dans la sauce. Cela évite un plat trop gras et permet à la sauce de rester légère.

Combien de temps faut-il pour préparer un canard aux olives avec une purée maison ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un canard aux olives avec une purée maison ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un canard aux olives avec une purée maison ?

Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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