Aller au contenu

Viande, Sud et montagnes

Tourte auvergnate aux pommes de terre et au lard

La tourte auvergnate est une tarte double garnie de pommes de terre, lard fumé, cantal et crème, pour 4 personnes, en 1h30, niveau facile, pour 2,60 € par personne. Sa réussite tient à la crème versée par la cheminée en fin de cuisson, qui enrobe toute la farce sans détremper la pâte.

Ce soir, une tourte auvergnate croustillante aux pommes de terre, au lard fumé, à la crème et au cantal, avec une salade verte.

Tourte auvergnate aux pommes de terre et au lard
Temps total
1 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous sa croûte dorée, la tourte auvergnate cache des rondelles de pommes de terre fondantes, du lard fumé qui a rendu son gras dans la farce, et des petits dés de cantal qui filent encore un peu à la coupe. La crème, versée tout à la fin par la cheminée, vient lier le tout sans jamais rendre la pâte molle. C'est un plat qui tient au corps, pensé pour les soirées fraîches d'automne et d'hiver.

C'est une recette de famille, celle qu'on sort un dimanche soir ou un jour de semaine quand on a envie d'un plat réconfortant sans y passer des heures. Les enfants aiment sa croûte croustillante et son fromage fondu, les adultes apprécient qu'elle tienne bien au ventre avec juste une salade à côté. Mon Chou la propose pour les jours où le froid donne envie de quelque chose de solide.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâtes brisées 2
  • Cantal 150 g
  • Crème fraîche 20 cl
  • Œuf 1

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 700 g
  • Oignon 1
  • Persil 1 brin
  • Salade verte 1

Boucherie

  • Lard fumé 200 g

Épicerie

  • Vinaigrettesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en rondelles fines et fais-les précuire. 8 min

    Elles doivent être juste souples.

  2. Fais revenir le lard et l'oignon émincé dans une poêle sans matière grasse. 8 min

    Le lard rend sa graisse tout seul.

  3. Étale une pâte dans un moule, garnis de pommes de terre, de lard, de cantal en dés et de persil.

    Assaisonne chaque couche, surtout de poivre.

  4. Recouvre de la seconde pâte, soude les bords, fais une cheminée, dore à l'œuf battu et enfourne à 200 °C. 45 min

    Baisse le four à 180 °C si la pâte brunit trop.

  5. Verse la crème par la cheminée, laisse reposer et sers avec la salade verte assaisonnée.

    Laisse tiédir un peu, la tourte se tranche plus nettement.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre en rondelles très fines et régulières, elles cuiront de façon homogène et la tourte se tiendra mieux à la coupe.
  • Égoutte bien le lard et l'oignon après la cuisson à la poêle, trop de gras rendrait le fond de la pâte détrempé.
  • Pique légèrement la pâte du dessus avant d'enfourner, en plus de la cheminée, pour que la vapeur s'échappe et que la croûte reste croustillante.

Les variantes

  • Remplace le cantal par de la tome fraîche ou du reblochon pour une version plus filante et typée Savoie.
  • Pour une version végétarienne, retire le lard et ajoute des champignons de Paris poêlés et un peu plus de fromage.
  • Pour aller plus vite, utilise des pommes de terre déjà précuites sous vide, tu gagnes dix bonnes minutes de préparation.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien assaisonnée
  • Un cidre brut bien frais
  • Soupe de légumes en entrée

Conservation

La tourte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien une fois cuite et refroidie, par parts individuelles. Réchauffe-la au four plutôt qu'au micro-ondes pour que la pâte retrouve son croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la tourte à l'avance ?

Oui, tu peux la monter la veille et la garder crue au réfrigérateur, filmée. Sors-la quinze minutes avant d'enfourner pour qu'elle cuise de façon homogène.

Quel fromage remplace le cantal si je n'en trouve pas ?

La tome de montagne ou un comté jeune fonctionnent très bien. Choisis un fromage à pâte pressée qui fond sans devenir liquide.

Pourquoi précuire les pommes de terre avant de garnir la tourte ?

Crues, elles n'auraient pas le temps de cuire complètement pendant les 45 minutes au four. La précuisson les rend juste souples, elles finissent de cuire dans la tourte.

Peut-on utiliser des lardons natures à la place du lard fumé ?

Oui, mais le goût sera moins marqué. Le lard fumé apporte une note typique de la recette auvergnate, c'est lui qui parfume toute la farce.

Combien de temps faut-il pour préparer une tourte auvergnate aux pommes de terre et au lard avec une salade verte ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tourte auvergnate aux pommes de terre et au lard avec une salade verte ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tourte auvergnate aux pommes de terre et au lard avec une salade verte ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Sud et des montagnes

Tout voir

Recettes avec crème

Tout voir