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Végétarien, Sud et montagnes

Tagliatelles aux cèpes et à la crème

Les tagliatelles aux cèpes et à la crème sont un plat de pâtes crémeux aux champignons, pour 4 personnes, prêt en 25 minutes. La difficulté est très facile et le coût tourne autour de 3,30 € par personne. La clé, c'est de bien faire dorer les cèpes avant d'ajouter la crème, pour garder leur goût concentré.

Ce soir, c'est tagliatelles aux cèpes, un petit plat de bistrot qui se prépare plus vite qu'un livreur n'arrive.

Tagliatelles aux cèpes et à la crème
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
460 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Les cèpes apportent un goût boisé et une texture fondante qui changent d'un simple plat de pâtes à la crème. Dorés au beurre avant d'être nappés de crème, ils gardent du mâche sous la dent, pendant que la sauce, parfumée à l'échalote et à l'ail, enrobe les tagliatelles fraîches sans les noyer. Le parmesan et le persil apportent la touche finale, salée et fraîche à la fois.

C'est un plat du soir idéal en semaine, quand tu veux quelque chose qui a l'air travaillé sans l'être. Il passe aussi très bien un dimanche soir ou pour des invités, servi simplement avec du pain. Les enfants l'aiment généralement bien, la crème adoucit le goût parfois marqué des champignons.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Tagliatelles fraîches 500 g
  • Crème fraîche liquide 25 cl
  • Beurre 20 g
  • Parmesan 40 g

Surgelés

  • Cèpes surgelés ou frais 300 g

Fruits et légumes

  • Ail 2 gousses
  • Échalote 1
  • Persil 5 brins

Épicerie

  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau salée. 4 min

    Sors-les une minute avant le temps indiqué, elles finiront dans la sauce.

  2. Pendant ce temps, fais dorer les cèpes dans le beurre à feu vif. 8 min

    Ne remplis pas trop la poêle, sinon ils bouillent au lieu de dorer.

  3. Ajoute l'échalote et l'ail hachés, laisse prendre un peu de couleur puis verse la crème. 3 min

    Racle bien le fond de la poêle, les sucs donnent toute la profondeur.

  4. Laisse réduire la sauce à feu doux, sale et poivre. 4 min

    Elle est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère.

  5. Mélange les pâtes égouttées à la sauce, avec un peu d'eau de cuisson, parsème de persil et de parmesan.

    Sers dans des assiettes chaudes, la crème fige vite sinon.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les cèpes avant de les cuire, surtout s'ils sont surgelés, sinon ils rendent de l'eau et ne dorent pas.
  • Utilise une poêle large pour faire dorer les cèpes en une seule couche, c'est ce qui donne la coloration et le goût grillé.
  • Goûte la sauce avant de l'assaisonner, le parmesan ajouté ensuite est déjà salé.

Les variantes

  • Remplace les cèpes par des champignons de Paris ou des girolles selon ce que tu trouves, le résultat reste bon.
  • Pour une version plus légère en crème, utilise moitié crème, moitié eau de cuisson des pâtes, la sauce reste onctueuse.
  • Pour les enfants difficiles, mixe une partie des cèpes dans la sauce, ils ne verront presque plus les morceaux.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne congèle pas bien, la crème se sépare à la décongélation. Réchauffe doucement à la poêle avec un filet d'eau ou de crème pour redonner du liant à la sauce.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des cèpes séchés à la place des frais ou surgelés ?

Oui, réhydrate 30 g de cèpes séchés dans l'eau tiède pendant 20 minutes, égoutte les bien et fais les dorer comme des cèpes frais. Garde un peu de leur eau de trempage filtrée pour parfumer la sauce.

Peut on préparer la sauce aux cèpes à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce jusqu'à l'étape de la crème la veille et la garder au réfrigérateur. Réchauffe la doucement puis mélange la aux pâtes fraîchement cuites au moment de servir.

Quelles pâtes utiliser si on n'a pas de tagliatelles fraîches ?

Des tagliatelles sèches ou des fettuccine fonctionnent très bien, compte simplement un temps de cuisson plus long selon le paquet. Les pâtes fraîches restent préférables car elles absorbent mieux la sauce crémeuse.

Comment éviter que la sauce soit trop liquide ?

Laisse bien réduire la crème à feu doux avant d'ajouter les pâtes, elle doit napper le dos d'une cuillère. Si elle reste trop liquide, prolonge la cuisson quelques minutes à feu doux en remuant.

Combien de temps faut-il pour préparer des tagliatelles aux cèpes et à la crème ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des tagliatelles aux cèpes et à la crème ?

Environ 460 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tagliatelles aux cèpes et à la crème ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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