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Viande, Sud et montagnes

Saucisson brioché et salade verte

Le saucisson brioché est une spécialité lyonnaise qui enveloppe un saucisson à cuire dans une pâte à brioche dorée au four. Cette recette pour 4 personnes demande 1h30, un niveau moyen et coûte 3 € par personne. La réussite tient dans le pochage doux du saucisson et le séchage avant de l'enrober de pâte.

Ce soir, c'est brioche et saucisson, un plat de fête lyonnaise qui a l'air compliqué mais ne l'est pas.

Saucisson brioché et salade verte
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la croûte dorée et moelleuse de la brioche, le saucisson lyonnais reste juteux et légèrement poivré. Le contraste entre le pain tiède, beurré, et la charcuterie fondante fait tout l'intérêt du plat. Une salade verte bien vinaigrée vient trancher le gras et réveiller chaque bouchée, sans jamais prendre le dessus.

C'est un plat de fête qui se prépare pourtant un dimanche sans pression, pendant que les enfants jouent dans la cuisine. Mon Chou le propose pour les repas d'automne et d'hiver, quand on a envie de recevoir sans passer l'après midi derrière les fourneaux. Servi tiède, en tranches épaisses, il plaît autant aux grands qu'aux petits.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Saucisson lyonnais à cuire 1

Boulangerie

  • Pâte à brioche 500 g

Crèmerie

  • Jaune d'œuf 1

Fruits et légumes

  • Salade verte 1

Épicerie

  • Vinaigrette 4 c. à s.
  • Moutarde 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais pocher le saucisson dans l'eau frémissante. 40 min

    Ne le fais jamais bouillir, il éclaterait.

  2. Laisse-le tiédir, retire la peau et sèche-le. 15 min

    Un saucisson sec accroche mieux la pâte.

  3. Étale la pâte à brioche, enroule le saucisson dedans et soude les bords.

    Ferme bien aux extrémités pour que le gras ne s'échappe pas.

  4. Laisse lever 30 minutes à température ambiante, dore au jaune d'œuf. 30 min

    Couvre d'un torchon pour que la pâte ne croûte pas.

  5. Enfourne à 180 °C jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et sers en tranches avec la salade. 30 min

    Laisse tiédir dix minutes avant de couper.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une pâte à brioche pas trop sucrée, elle doit rester neutre pour accompagner le saucisson sans le masquer.
  • Si la pâte se réchauffe pendant que tu travailles, remets la au frais dix minutes, elle sera plus facile à souder.
  • Pique légèrement la brioche avant cuisson si elle gonfle trop vite, pour éviter qu'elle ne se déchire au four.

Les variantes

  • Remplace le saucisson lyonnais par un saucisson à l'ail ou aux pistaches pour varier les saveurs.
  • Pour une version végétarienne, utilise une saucisse végétale à cuire adaptée au pochage.
  • Pour les enfants pressés, forme des petits roulés individuels, la cuisson sera plus courte et le partage plus simple.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien vinaigrée
  • Cornichons et moutarde à l'ancienne
  • Un verre de beaujolais

Conservation

Le saucisson brioché se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois cuit et refroidi, tranché ou entier. Réchauffe le au four à basse température pour que la brioche ne dessèche pas.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le saucisson brioché à l'avance ?

Oui, tu peux pocher le saucisson la veille et le garder au frais. Le lendemain, il suffit de l'enrober de pâte et de passer directement à la cuisson.

Quel saucisson utiliser si je ne trouve pas de saucisson lyonnais ?

Un saucisson à cuire classique ou un saucisson à l'ail fonctionne très bien. L'essentiel est qu'il soit prévu pour le pochage et non pour être mangé cru.

Pourquoi faut il sécher le saucisson avant de l'enrober ?

La pâte à brioche accroche mal sur une surface humide et risque de glisser à la cuisson. En séchant le saucisson, la pâte adhère mieux et la découpe est plus nette.

Le saucisson brioché convient il aux enfants ?

Oui, c'est un plat apprécié des enfants grâce à sa texture moelleuse et son goût doux. Tu peux réduire légèrement le poivre dans la vinaigrette de la salade si besoin.

Combien de temps faut-il pour préparer un saucisson brioché avec une salade verte ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un saucisson brioché avec une salade verte ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un saucisson brioché avec une salade verte ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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