Aller au contenu

Viande, Maghreb et Orient

Tahchin au poulet

Le tahchin au poulet est un gâteau de riz persan cuit au four, moulé dans un plat, garni de poulet et parfumé au safran. Pour 4 personnes, il demande 1h50 et une difficulté moyenne, pour environ 3 euros par personne. La réussite tient au riz mi cuit avant le four et au tassage qui forme la croûte dorée.

Ce soir, on fait un tahchin, un gâteau de riz persan au yaourt et au safran, garni de poulet, avec une croûte dorée qui craque.

Tahchin au poulet
Temps total
1 h 50
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le tahchin, c'est un gâteau de riz qui se mange à la part, comme une tourte. Le riz mélangé au yaourt et aux œufs devient fondant à l'intérieur, pendant que le fond et les bords dorent et croustillent au four. Le safran infusé donne une couleur dorée et un parfum discret, le curcuma dans le poulet apporte sa propre note chaude. On obtient deux textures dans la même bouchée, le moelleux du riz et le croquant de la croûte.

C'est un plat à prévoir plutôt pour un dimanche ou un repas où tu reçois, parce qu'il demande du temps de cuisson et un démoulage soigné. Les enfants aiment en général, le riz est doux et le poulet se cache dedans. Mon Chou te propose ce tahchin quand tu veux changer du poulet riz classique sans complexité de préparation, juste un peu de patience au four.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 500 g

Épicerie

  • Riz basmatisouvent au placard 350 g
  • Safran 1 pincée
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Yaourt nature 300 g
  • Œufs 3
  • Beurre 60 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1

Allergènes Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz 8 minutes à l'eau bouillante salée, puis égoutte-le et rince-le. 8 min

    Il doit être cuit à moitié, il finira dans le four.

  2. Fais dorer le poulet coupé en dés avec l'oignon, le curcuma, le sel et le poivre, jusqu'à ce qu'il soit cuit. 12 min

    Coupe le poulet en petits morceaux, il sera plus facile à répartir.

  3. Mélange le yaourt avec les œufs, le safran infusé, le sel, puis ajoute le riz.

    Le mélange doit être onctueux, pas trop liquide.

  4. Beurre un plat à gratin, étale la moitié du riz, ajoute le poulet, puis recouvre du reste de riz en tassant.

    Tasse bien avec le dos d'une cuillère, c'est ce qui forme la croûte.

  5. Enfourne à 180 °C, puis laisse reposer 10 minutes avant de démouler. 55 min

    Couvre d'aluminium les 30 premières minutes pour ne pas dessécher le dessus.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un plat à gratin pas trop grand, le riz doit monter sur 4 à 5 centimètres pour bien se tenir au démoulage.
  • Laisse vraiment infuser le safran quelques minutes dans un peu d'eau tiède avant de le mélanger, sinon la couleur reste pâle.
  • Beurre généreusement le plat avant d'étaler le riz, c'est ce qui permet à la croûte de se détacher d'un seul bloc.

Les variantes

  • Remplace le poulet par de l'agneau haché cuit de la même façon, c'est la version traditionnelle dans certaines familles.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des épinards sautés à l'oignon et des lentilles corail déjà cuites.
  • Pour les enfants pressés, fais des portions individuelles dans des ramequins beurrés, la cuisson descend alors à 30 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et menthe
  • Un yaourt nature à part
  • Des légumes grillés au four

Conservation

Le tahchin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien en parts individuelles. Réchauffe au four ou au micro ondes, la croûte redevient croustillante au four seulement.

Questions sur ce plat

Pourquoi mon tahchin ne se démoule pas entier ?

C'est souvent que le plat n'était pas assez beurré ou que le riz n'a pas assez tassé avant cuisson. Laisse aussi bien reposer les 10 minutes avant de retourner le plat.

Peut on préparer le tahchin à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le plat la veille et le garder au réfrigérateur filmé, puis l'enfourner le jour même. Compte quelques minutes de cuisson en plus s'il sort du froid.

Le safran est il vraiment indispensable ?

Il donne la couleur dorée et le parfum caractéristique du plat, mais tu peux t'en passer si tu n'en as pas. Le tahchin sera alors plus pâle mais tout aussi fondant.

Peut on remplacer le yaourt nature ?

Un yaourt grec légèrement plus épais fonctionne très bien et rend même le riz plus crémeux. Évite les yaourts sucrés ou aromatisés qui changeraient le goût du plat.

Combien de temps faut-il pour préparer un tahchin au poulet ?

Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un tahchin au poulet ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tahchin au poulet ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Maghreb et d'Orient

Tout voir

Recettes avec œufs

Tout voir