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Fleisch, Maghreb und Orient

Hähnchen Tahchin

Hähnchen Tahchin ist ein persischer Reiskuchen aus dem Ofen, in einer Form geformt, mit Hähnchen gefüllt und mit Safran verfeinert. Für 4 Personen braucht man 1 Stunde 50, mittleren Schwierigkeitsgrad, und etwa 3 Euro pro Person. Entscheidend sind der halb gegarte Reis vor dem Backen und das feste Andrücken für die goldene Kruste.

Heute Abend gibt es Tahchin, einen persischen Safranreiskuchen mit Joghurt, gefüllt mit Hähnchen, mit einer goldenen Kruste, die beim Anschneiden knackt.

Hähnchen Tahchin
Gesamtzeit
1 h 50
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Tahchin ist ein Reiskuchen, den man in Stücken schneidet und serviert wie eine Torte. Der mit Joghurt und Eiern vermischte Reis wird innen weich und cremig, während Boden und Rand im Ofen goldbraun und knusprig werden. Der aufgegossene Safran gibt eine warme goldene Farbe und einen dezenten Duft, das Kurkuma im Hähnchen bringt seine eigene erdige Note. So entstehen zwei Texturen in einem Bissen, der cremige Reis und die knackige Kruste.

Dieses Gericht eignet sich eher für einen Sonntag oder ein Essen mit Gästen, weil es echte Ofenzeit und sorgfältiges Stürzen braucht. Kinder mögen es meist gern, der Reis schmeckt mild und das Hähnchen versteckt sich darin. Mon Chou empfiehlt dieses Tahchin, wenn du mal etwas anderes als klassisches Hähnchen mit Reis möchtest, ohne komplizierte Vorbereitung, nur mit etwas Geduld im Ofen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenbrust 500 g

Vorratskammer

  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 350 g
  • Safran 1 Prise
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 300 g
  • Eier 3
  • Butter 60 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1

Allergene Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Reis 8 Minuten in kochendem Salzwasser, gieße ihn dann ab und spüle ihn. 8 min

    Er sollte nur halb gar sein, er gart im Ofen fertig.

  2. Brate das gewürfelte Hähnchen mit der Zwiebel, Kurkuma, Salz und Pfeffer an, bis es durchgegart ist. 12 min

    Schneide das Hähnchen in kleine Stücke, so lässt es sich leichter verteilen.

  3. Verrühre den Joghurt mit den Eiern, dem aufgegossenen Safran und Salz, hebe dann den Reis unter.

    Die Mischung sollte cremig sein, nicht zu flüssig.

  4. Fette eine Auflaufform ein, verteile die Hälfte des Reises, gib das Hähnchen darauf, dann bedecke mit dem restlichen Reis und drücke ihn fest an.

    Drücke gut mit dem Rücken eines Löffels an, das formt die Kruste.

  5. Backe bei 180°C, lass dann 10 Minuten ruhen, bevor du stürzt. 55 min

    Decke die ersten 30 Minuten mit Alufolie ab, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine nicht zu breite Auflaufform, der Reis muss 4 bis 5 Zentimeter hoch aufbauen, damit er beim Stürzen zusammenhält.
  • Lass den Safran wirklich einige Minuten in etwas warmem Wasser ziehen, bevor du ihn untermischst, sonst bleibt die Farbe blass.
  • Fette die Form großzügig ein, bevor du den Reis einfüllst, nur so löst sich die Kruste als ganzes Stück.

Die Varianten

  • Ersetze das Hähnchen durch Lammhackfleisch, genauso zubereitet, das ist in manchen Familien die traditionelle Version.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Hähnchen durch in Zwiebeln gedünsteten Spinat und bereits gekochte rote Linsen.
  • Für schnelle Kinderportionen backe einzelne Portionen in gebutterten Förmchen, die Backzeit sinkt dann auf etwa 30 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurken Minze Salat
  • Naturjoghurt extra dazu
  • Geröstetes Ofengemüse

Aufbewahrung

Tahchin hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich gut in einzelnen Portionen einfrieren. Erwärme ihn im Ofen oder in der Mikrowelle, knusprig wird die Kruste aber nur im Ofen wieder.

Fragen zu diesem Gericht

Warum löst sich mein Tahchin nicht im Ganzen aus der Form?

Meist war die Form nicht genug gefettet oder der Reis wurde vor dem Backen nicht fest genug angedrückt. Lass ihn außerdem die vollen 10 Minuten ruhen, bevor du die Form stürzt.

Kann man Tahchin im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Form am Vortag füllen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, dann am nächsten Tag backen. Rechne ein paar Minuten mehr Backzeit ein, da er kalt in den Ofen kommt.

Ist Safran wirklich notwendig?

Er gibt dem Gericht die goldene Farbe und den typischen Duft, du kannst ihn aber weglassen, falls du keinen hast. Das Tahchin wird dann blasser, bleibt aber genauso cremig.

Kann man den Naturjoghurt ersetzen?

Ein etwas dickerer griechischer Joghurt funktioniert sehr gut und macht den Reis sogar noch cremiger. Vermeide gesüßte oder aromatisierte Joghurts, da sie den Geschmack des Gerichts verändern würden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hähnchen Tahchin?

Rechne insgesamt mit 1 h 50, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hähnchen Tahchin?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hähnchen Tahchin?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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