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Fleisch, Maghreb und Orient

Loobia Polo (persischer Reis mit grünen Bohnen und Hackfleisch)

Loobia Polo ist ein persischer Reis mit grünen Bohnen, Hackfleisch, Tomate und Zimt, für 4 Personen, in 1 Stunde 20, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 2,70 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist die goldene Kruste, die sich während des sanften Dämpfens am Topfboden bildet.

Heute Abend gibt es Loobia Polo, einen persischen Reis mit grünen Bohnen, Hackfleisch, Tomate und Zimt, der am Topfboden eine goldene Kruste bildet.

Loobia Polo (persischer Reis mit grünen Bohnen und Hackfleisch)
Gesamtzeit
1 h 20
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,70 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Loobia Polo verbindet safranduftenden Basmatireis mit Hackfleisch, das mit Zimt und Tomate gewürzt ist, und grünen Bohnen, die etwas Biss behalten. Die zweistufige Garmethode, zuerst der halb gegarte Reis, dann das sanfte Dämpfen, ergibt zarte, aromatische Reiskörner, während sich am Topfboden eine goldene, knusprige Kruste bildet, die man separat serviert, wie einen versteckten Schatz am Boden des Topfes.

Das ist ein gutes Gericht für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, denn das Dämpfen braucht 40 Minuten Geduld. Kinder mögen meist das Hackfleisch und den Safranreis, und die grünen Bohnen kommen gut an, weil sie leicht bissfest und geschmackvoll bleiben. Mon Chou schlägt dieses Gericht vor, um von den üblichen Reisgerichten abzuwechseln, mit Gewürzen, die mild bleiben.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Safran 1 Prise
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Grüne Bohnen 400 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen

Fleischerei

  • Rinderhackfleisch 350 g

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die gehackte Zwiebel im Öl mit dem Kurkuma anbraten, Hackfleisch und Knoblauch dazugeben und anbräunen lassen. 10 min

    Das Fleisch mit dem Pfannenwender gut zerkleinern.

  2. Tomatenmark, Zimt, Salz und Pfeffer dazugeben, dann die in Stücke geschnittenen grünen Bohnen. 10 min

    Die grünen Bohnen nur wenige Minuten garen, sie sollen nicht vollständig durch sein.

  3. Den Reis 8 Minuten in kochendem Salzwasser garen, dann abgießen. 8 min

    Er sollte nur halb gar sein.

  4. In einem großen Topf eine Schicht Öl und Butter geben, dann abwechselnd Schichten aus Reis und der Fleisch Bohnen Mischung einfüllen.

    Forme in der Mitte eine Kuppel, so zirkuliert der Dampf besser.

  5. Löcher in den Reis stechen, den aufgelösten Safran und die geschmolzene Butter darübergießen, mit einem Geschirrtuch abdecken und bei sehr niedriger Hitze garen. 40 min

    Höre auf den Topfboden, ein leises Knistern zeigt, dass sich die Kruste bildet.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Salze das Kochwasser für den Reis nicht zu stark, denn die Fleisch Tomaten Mischung ist bereits gewürzt.
  • Verwende einen Topf mit dickem Boden, damit die Kruste bräunt, ohne anzubrennen, besonders wenn dein Herd stark heizt.
  • Lasse den Safran einige Minuten in etwas warmem Wasser ziehen, bevor du ihn hinzufügst, so verteilen sich Farbe und Aroma besser.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhackfleisch durch Lammhackfleisch, das näher am traditionellen Geschmack von Loobia Polo ist.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch gekochte grüne Linsen und behalte die gleichen Gewürze bei.
  • Für eilige Kinder überspringe den Schritt mit der Kruste und serviere Reis und Fleisch direkt nach dem Garen vermischt.

Womit du es servieren kannst

  • Naturjoghurt oder Cacik
  • Gurken Minz Salat
  • Warmes Pitabrot

Aufbewahrung

Loobia Polo hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, außer die Kruste, die ihre Knusprigkeit verliert. Erwärme es in der Pfanne mit etwas Wasser oder zugedeckt in der Mikrowelle.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Loobia Polo im Voraus zubereiten?

Du kannst die Fleisch Bohnen Mischung am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Koche den Reis und schichte den Topf am selben Tag, um die knusprige Kruste zu genießen.

Was tun, wenn die Kruste am Topfboden festklebt?

Lasse den Topf vor dem Stürzen einige Minuten abseits der Hitze stehen, das löst die Kruste leichter. Eine großzügige Ölschicht zu Beginn hilft ebenfalls.

Kann man den Safran ersetzen?

Safran gibt dem Gericht seine typische Farbe und sein Aroma, er ist schwer zu ersetzen. Ohne ihn schmeckt das Gericht trotzdem gut, verliert aber dieses besondere Aroma.

Lässt sich Loobia Polo gut einfrieren?

Ja, du kannst den Reis und die Fleisch Bohnen Mischung in einer luftdichten Dose einfrieren. Die Kruste hingegen friert nicht gut ein, da sie ihre Knusprigkeit verliert.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Loobia Polo?

Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Loobia Polo?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Loobia Polo?

Etwa 2,70 € pro Portion, also 10,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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