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Viande, Maghreb et Orient

Loobia polo

Le loobia polo est un riz persan cuit avec des haricots verts, du bœuf haché, de la tomate et de la cannelle, pour 4 personnes, en 1h20, niveau moyen, pour environ 2,70 € par personne. Sa réussite tient à la croûte dorée qui se forme au fond de la casserole pendant la cuisson à la vapeur.

Ce soir, c'est un loobia polo, un riz persan cuit avec haricots verts, viande hachée, tomate et cannelle, qui forme au fond une croûte dorée.

Loobia polo
Temps total
1 h 20
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le loobia polo mélange le riz basmati parfumé au safran, le bœuf haché relevé de cannelle et de tomate, et les haricots verts qui gardent un peu de croquant. La cuisson en deux temps, d'abord le riz à moitié cuit puis la vapeur douce, donne un grain fondant et parfumé, tandis que le fond de la casserole forme une croûte dorée et croustillante qu'on sert à part, un peu comme un trésor caché au fond du plat.

C'est un plat à faire un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, parce que la cuisson à la vapeur demande 40 minutes de patience. Les enfants aiment généralement la viande hachée et le riz safrané, et les haricots verts passent bien parce qu'ils restent légèrement fermes et pas fades. Mon Chou te le propose pour changer des plats de riz habituels, avec des épices qui restent douces.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz basmatisouvent au placard 320 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 3 c. à s.
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Safran 1 pincée
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Haricots verts 400 g
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses

Boucherie

  • Bœuf haché 350 g

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon haché dans l'huile avec le curcuma, ajoute la viande et l'ail, et laisse dorer. 10 min

    Émiette bien la viande à la spatule.

  2. Ajoute le concentré de tomate, la cannelle, le sel et le poivre, puis les haricots verts coupés en tronçons. 10 min

    Laisse cuire les haricots verts quelques minutes, ils ne doivent pas être complètement cuits.

  3. Fais cuire le riz 8 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égoutte-le. 8 min

    Il doit être cuit à moitié.

  4. Dans une grande casserole, mets un fond d'huile et de beurre, puis alterne des couches de riz et de mélange viande-haricots.

    Forme un dôme au centre, la vapeur circule mieux.

  5. Perce des trous dans le riz, verse le safran infusé et le beurre fondu, couvre avec un torchon et cuis à feu très doux. 40 min

    Écoute le fond de la casserole, un petit crépitement signale la croûte qui se forme.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne sale pas trop l'eau de cuisson du riz, car le mélange viande et tomate est déjà assaisonné.
  • Utilise une casserole à fond épais pour que la croûte dore sans brûler, surtout si ta cuisinière chauffe fort.
  • Infuse le safran quelques minutes dans un peu d'eau tiède avant de l'ajouter, la couleur et le parfum se diffusent mieux.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de l'agneau haché, plus proche du goût traditionnel du loobia polo.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des lentilles vertes cuites et garde les mêmes épices.
  • Pour les enfants pressés, saute l'étape de la croûte et sers le riz et la viande mélangés directement après cuisson.

Avec quoi le servir

  • Yaourt nature ou cacik
  • Salade de concombre et menthe
  • Pain pita chaud

Conservation

Le loobia polo se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, hors croûte qui perd son croustillant. Réchauffe à la poêle avec un peu d'eau ou au micro-ondes couvert.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le loobia polo à l'avance ?

Tu peux préparer le mélange viande et haricots la veille et le garder au réfrigérateur. Cuis le riz et assemble la casserole le jour même pour profiter de la croûte croustillante.

Que faire si la croûte accroche au fond de la casserole ?

Laisse reposer la casserole hors du feu quelques minutes avant de démouler, cela décolle la croûte plus facilement. Un fond d'huile généreux au départ aide aussi.

Peut-on remplacer le safran ?

Le safran donne la couleur et le parfum caractéristiques du plat, il est difficile à remplacer. Si tu n'en as pas, le plat reste bon mais perd ce parfum particulier.

Le loobia polo se congèle-t-il bien ?

Oui, tu peux congeler le riz et le mélange viande haricots dans une boîte hermétique. La croûte en revanche ne se congèle pas bien, elle perd son croustillant.

Combien de temps faut-il pour préparer un loobia polo ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un loobia polo ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un loobia polo ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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