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Viande, Maghreb et Orient

Sumagiyya et pain

La sumagiyya est un ragoût de Gaza qui mijote du bœuf avec des blettes, des pois chiches et un jus de sumac acidulé, fini par une sauce tahini citronnée. Pour 4 personnes, elle demande 2 heures et un niveau moyen, pour environ 3,20 € par personne. La réussite tient dans la cuisson lente de la viande et le jus de sumac filtré, sans les grains qui croquent.

Ce soir, un grand ragoût de Gaza, du bœuf fondant, des blettes, des pois chiches, un jus de sumac violet et une sauce tahini qui finit tout.

Sumagiyya et pain
Temps total
2 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La sumagiyya surprend par son jus pourpre acidulé, qui tranche avec le fondant du bœuf et l'épaisseur des blettes. Le sumac apporte une acidité franche, proche du citron mais plus ronde, et le tahini vient adoucir l'ensemble juste avant de servir. C'est un plat généreux, épais, qui se mange à la cuillère avec du pain pour saucer.

C'est une recette de dimanche ou de soir calme, quand tu as deux heures devant toi et l'envie de changer des plats habituels. Elle plaît aux adultes curieux de nouvelles saveurs, moins aux enfants à cause de l'acidité marquée du sumac et du tahini. Prévois de la recevoir à table avec du pain frais, elle se partage bien en famille ou entre amis.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron ou joue de bœuf 700 g

Fruits et légumes

  • Blettes 1 kg
  • Oignons 2
  • Ail 4 gousses
  • Citron 1

Épicerie

  • Pois chiches en conservesouvent au placard 400 g
  • Sumac 4 c. à s.
  • Tahin 3 c. à s.
  • Piment doux ou pimentsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain 1

Allergènes Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Fais dorer le bœuf coupé en cubes dans l'huile avec les oignons émincés, couvre d'eau et laisse mijoter longtemps. 1 h

    Plus la viande cuit doucement, plus elle fond, ne presse pas.

  2. Fais tremper le sumac dans un bol d'eau chaude une dizaine de minutes, pétris-le et filtre le jus. 10 min

    Le sumac libère son acidité dans l'eau, comme du thé.

  3. Lave les blettes, détache les côtes et coupe feuilles et côtes en morceaux, puis fais-les sauter avec l'ail. 8 min

    Cuis les côtes d'abord, elles sont plus longues à attendrir que les feuilles.

  4. Ajoute les blettes, les pois chiches et le jus de sumac à la viande, couvre et laisse cuire encore. 20 min

    Les blettes rendent beaucoup d'eau, ne rajoute du liquide qu'en cas de besoin.

  5. Délaye le tahin avec le jus de citron et un peu d'eau, verse-le sur le ragoût, laisse chauffer sans bouillir et sers avec du pain. 3 min

    Sers un peu de sauce tahini à part pour que chacun la dose comme il aime.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis du paleron ou de la joue, des morceaux qui supportent une cuisson longue sans se dessécher.
  • Filtre bien le jus de sumac pour éviter les petits grains qui croquent sous la dent.
  • Ajoute le tahini délayé à la toute fin et ne laisse plus bouillir, sinon la sauce peut grainer.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par de l'agneau coupé en cubes, il se marie aussi bien avec le sumac et les blettes.
  • Pour une version végétarienne, supprime la viande et double les pois chiches, en gardant le même temps de mijotage pour les blettes.
  • Pour aller plus vite, utilise des blettes surgelées déjà coupées et raccourcis la cuisson du bœuf à 40 minutes avec un morceau plus tendre comme le faux filet.

Avec quoi le servir

  • Pain frais ou pain plat
  • Riz blanc nature
  • Thé à la menthe

Conservation

La sumagiyya se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien sans le tahini, que tu ajoutes frais au moment de réchauffer. Réchauffe doucement à la casserole en remuant, sans faire bouillir une fois le tahini ajouté.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le sumac en poudre si je n'en trouve pas ?

Le sumac a un goût acidulé unique, difficile à remplacer vraiment. À défaut, un mélange de jus de citron et d'un peu de zeste peut dépanner, mais le résultat sera moins typé.

Peut on préparer la sumagiyya à l'avance ?

Oui, prépare le ragoût de viande et de blettes la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé. Ajoute le tahini délayé seulement au moment de servir.

Pourquoi faut il filtrer le jus de sumac ?

Les grains de sumac restent durs même après trempage et peuvent croquer sous la dent. Filtrer donne un jus pourpre lisse, agréable en bouche.

Le tahini peut il remplacer une autre sauce dans ce plat ?

Le tahini apporte une texture crémeuse et un goût de sésame qui équilibre l'acidité du sumac. Une crème fraîche changerait complètement le caractère du plat, mieux vaut garder le tahini.

Combien de temps faut-il pour préparer une sumagiyya, le ragoût de Gaza au bœuf, aux blettes et au sumac, avec du pain ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une sumagiyya, le ragoût de Gaza au bœuf, aux blettes et au sumac, avec du pain ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une sumagiyya, le ragoût de Gaza au bœuf, aux blettes et au sumac, avec du pain ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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