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Viande, Asie de l'Est

Nouilles de riz sautées au bœuf

Les nouilles de riz sautées au bœuf sont un plat de wok pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de niveau facile, pour environ 3,20 € par personne. Le bœuf mariné à la fécule reste tendre, les nouilles larges grillent sans trop être remuées, et les pousses de soja ajoutées en toute fin gardent leur croquant.

Ce soir, un classique des restaurants cantonais fait maison, des nouilles de riz sautées au bœuf, avec des pousses de soja bien croquantes.

Nouilles de riz sautées au bœuf
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

C'est le genre de plat qui sent bon dès que le wok chauffe. Le bœuf tranché fin et mariné à la fécule reste moelleux sous la dent, les nouilles de riz larges prennent une petite odeur de grillé sur les bords, et les pousses de soja apportent ce croquant qui change tout. La sauce d'huître et la sauce soja enrobent chaque brin sans noyer le plat.

C'est un dîner de semaine qui va vite une fois les ingrédients prêts, et qui plaît autant aux enfants qu'aux adultes à table. Tu peux le servir un soir pressé comme un dimanche où tu as envie de retrouver le goût d'un plat de restaurant cantonais, fait maison avec de la bavette et des légumes frais.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Nouilles de riz larges 300 g
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce d'huître 1 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.

Boucherie

  • Bavette de bœuf 400 g

Fruits et légumes

  • Pousses de soja 200 g
  • Oignons nouveaux 4
  • Ail 2 gousses

Allergènes Soja, Gluten, Mollusques

La recette pas à pas

  1. Fais tremper ou cuire les nouilles selon le paquet, égoutte-les et huile-les légèrement pour qu'elles ne collent pas. 10 min

    Arrête la cuisson un peu avant, les nouilles continuent à cuire dans le wok.

  2. Tranche le bœuf très finement et enrobe-le d'1 c. à s. de sauce soja et de la fécule. 5 min

    Le bœuf mariné se garde bien une heure au frais, tu peux le préparer plus tôt.

  3. Saisis le bœuf dans l'huile très chaude 2 minutes, puis réserve-le. 2 min

    Un wok très chaud et un petit volume de viande à la fois, c'est le secret.

  4. Fais revenir l'ail, ajoute les nouilles, laisse-les accrocher au fond 1 minute avant de les retourner. 3 min

    Ne remue pas trop, les nouilles de riz larges se cassent facilement.

  5. Remets le bœuf, ajoute le reste de sauce soja, la sauce d'huître, le sucre, les pousses de soja et les oignons nouveaux, et fais sauter 1 minute. 1 min

    Les pousses de soja s'ajoutent à la fin, elles doivent rester craquantes.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le bœuf contre le sens des fibres, il reste bien plus tendre à la cuisson rapide.
  • Prépare tous les ingrédients avant d'allumer le feu, la cuisson au wok va très vite et ne laisse pas le temps de couper quoi que ce soit en cours de route.
  • Utilise le feu le plus fort possible et ne remplis jamais ton wok à moitié, sauter le bœuf et les nouilles en plusieurs fois donne un bien meilleur résultat qu'une seule grosse fournée.

Les variantes

  • Remplace la bavette par du poulet émincé ou des crevettes pour changer de protéine, le temps de cuisson reste très court dans les deux cas.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par du tofu ferme doré à la poêle et la sauce d'huître par de la sauce soja supplémentaire ou une sauce végétarienne équivalente.
  • Pour les enfants, réduis la quantité de sauce d'huître et sers les pousses de soja un peu moins croquantes en les laissant cuire quelques secondes de plus.

Avec quoi le servir

  • Bouillon clair au gingembre
  • Thé vert chaud
  • Concombre croquant en entrée

Conservation

Les nouilles se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La congélation n'est pas idéale, les nouilles de riz deviennent pâteuses une fois décongelées. Réchauffe à la poêle ou au wok à feu vif avec un peu d'huile pour retrouver du croquant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les nouilles de riz larges par des nouilles fines ?

Oui, mais le temps de trempage ou de cuisson change et elles se cassent plus facilement au wok. Manipule-les encore plus délicatement et réduis le temps où elles restent sans être remuées.

Comment éviter que les nouilles collent entre elles ?

Égoutte-les bien et mélange-les avec un filet d'huile juste après cuisson, avant qu'elles refroidissent. Étale-les sur une assiette plutôt que de les laisser en tas dans la passoire.

Peut-on préparer le bœuf à l'avance ?

Oui, le bœuf mariné à la sauce soja et à la fécule se garde une heure au réfrigérateur sans problème. Cela permet de tout préparer avant l'arrivée des invités ou avant que les enfants aient faim.

Quelle sauce d'huître choisir pour ce plat ?

Une sauce d'huître classique du rayon épicerie asiatique suffit largement, pas besoin d'une version haut de gamme. Une cuillère à soupe suffit à parfumer tout le plat sans le rendre trop salé.

Combien de temps faut-il pour préparer des nouilles de riz sautées au bœuf ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des nouilles de riz sautées au bœuf ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des nouilles de riz sautées au bœuf ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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