Aller au contenu

Viande, Asie de l'Est

Fondue chinoise au bœuf et légumes

La fondue chinoise au bœuf et légumes est un plat à partager pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de niveau facile, pour 4,50 € par personne. Chacun trempe ses tranches de bœuf, ses légumes et son tofu dans un bouillon au gingembre qui frémit au centre de la table. La réussite tient à des tranches de bœuf très fines, qui cuisent en quelques secondes dans le bouillon.

Ce soir, on dîne en jouant, avec une fondue chinoise, un bouillon parfumé au milieu de la table et chacun cuit son bœuf et ses légumes.

Fondue chinoise au bœuf et légumes
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La fondue chinoise au bœuf et légumes n'a rien à voir avec une fondue savoyarde, ici pas de fromage fondu mais un bouillon chaud au gingembre qui parfume peu à peu tout ce qu'on y plonge. Le bœuf coupé très finement cuit en quelques secondes, les champignons et le chou chinois gardent un peu de croquant, et le tofu absorbe le goût du bouillon. La sauce aux cacahuètes et à la sauce soja ajoute du croquant et du relief à chaque bouchée.

C'est un dîner qui se joue autant qu'il se mange, parfait pour un soir d'hiver où on a envie de prendre son temps à table. Les enfants adorent tremper eux mêmes leurs morceaux de viande dans le bouillon qui chante doucement, et les adultes finissent toujours par se resservir en vermicelles dans le bouillon enrichi. C'est aussi une bonne option pour recevoir sans passer la soirée en cuisine, puisque tout se prépare à l'avance et se cuit à table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf à fondue (rumsteck) 600 g

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 250 g
  • Chou chinois 300 g
  • Gingembre frais 20 g
  • Cébette 3 brins

Crèmerie

  • Tofu ferme 250 g

Épicerie

  • Vermicelles de riz 150 g
  • Bouillon de volaille 1,5 l
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile de sésame 2 c. à s.
  • Cacahuètes concassées 30 g

Allergènes Soja, Gluten, Sésame, Arachide

La recette pas à pas

  1. Tranche le bœuf très finement et dispose-le sur un plat. 10 min

    Étale-le sans le superposer, il décongèle vite et reste bien séparé.

  2. Lave les champignons, coupe le chou en larges morceaux et le tofu en cubes, dispose le tout sur des assiettes.

    Les légumes en morceaux de taille similaire cuisent régulièrement.

  3. Mélange la sauce soja, l'huile de sésame, la cébette et les cacahuètes pour la sauce de trempage.

    Ajoute une pointe de piment ou de vinaigre pour une sauce plus vive.

  4. Fais chauffer le bouillon avec le gingembre, installe-le sur le réchaud au centre de la table. 10 min

    Le bouillon doit frémir en permanence, rajoute de l'eau chaude au besoin.

  5. Chacun plonge ses morceaux de bœuf et de légumes, puis termine avec les vermicelles cuits dans le bouillon enrichi.

    Le bouillon final, enrichi de tout ce qui a cuit, est le meilleur moment du repas.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un réchaud électrique ou à gaz stable, posé bien à plat au centre de la table pour éviter tout renversement.
  • Prévois des petites passoires ou des fourchettes à fondue pour que chacun récupère facilement ses morceaux dans le bouillon.
  • Sers le bœuf encore un peu givré plutôt que totalement décongelé, il se tranche mieux et garde sa tenue dans le bouillon chaud.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du poulet ou des crevettes pour une fondue plus légère en goût.
  • Pour une version végétarienne, double la quantité de tofu et ajoute des pleurotes à la place du bœuf.
  • Pour les enfants, prépare un petit bol de bouillon tiédi à part où ils plongent leurs morceaux sans risquer de se brûler.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur
  • Thé vert chaud
  • Salade de concombre au vinaigre

Conservation

Les restes de légumes crus et de bœuf tranché se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, à cuire rapidement. Le bouillon se conserve 2 jours au réfrigérateur ou se congèle, et se réchauffe doucement à la casserole avant de resservir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la fondue chinoise à l'avance ?

Oui, tu peux trancher le bœuf, couper les légumes et préparer la sauce de trempage plusieurs heures avant, puis tout garder au réfrigérateur. Il ne reste alors qu'à chauffer le bouillon au moment du repas.

Quel bœuf choisir pour une fondue chinoise ?

Le rumsteck est idéal car il reste tendre même coupé très fin, mais la bavette ou le faux filet conviennent aussi. Demande à ton boucher de le trancher finement si tu n'as pas de couteau bien aiguisé.

Peut-on remplacer les vermicelles de riz ?

Oui, des nouilles de blé fines ou des nouilles soba fonctionnent aussi bien dans le bouillon. Évite simplement les pâtes trop épaisses qui mettraient trop de temps à cuire.

Comment éviter que le tofu se casse dans le bouillon ?

Utilise du tofu ferme et coupe-le en cubes assez gros, d'environ 2 centimètres. Plonge-le délicatement avec une cuillère plutôt qu'avec une fourchette à fondue.

Combien de temps faut-il pour préparer une fondue chinoise au bœuf et aux légumes ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une fondue chinoise au bœuf et aux légumes ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une fondue chinoise au bœuf et aux légumes ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, sésame, arachide. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Asie de l'Est

Tout voir

Recettes avec bœuf

Tout voir
Nikujaga Viande

Nikujaga

50 min Facile 2,80 € / pers.

690 kcalcalculé par Kiloach