Poisson, Asie de l'Est
Crevettes vapeur à l’ail et vermicelles
Les crevettes vapeur à l'ail et vermicelles sont un plat cantonais pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté facile, pour environ 5 euros par personne. La réussite tient à l'ail doré tout doucement dans l'huile, qui parfume toute la sauce soja versée sur les crevettes et les vermicelles avant la cuisson vapeur.
De grosses crevettes ouvertes en deux, cuites à la vapeur sur des vermicelles gorgés d'ail et de sauce soja, ça sent bon la cuisine cantonaise.
- Temps total
- 30 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 5,00 €
- Calories par personne
- 490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Printemps, Été
Les crevettes s'ouvrent en deux et cuisent à la vapeur, bien serrées en cercle sur un lit de vermicelles qui absorbent la sauce à l'ail et au soja. La chair reste ferme et juteuse, protégée par la carapace, tandis que les vermicelles deviennent fondants et parfumés. Le piment frais et la coriandre apportent une pointe de fraîcheur qui équilibre le côté salé de la sauce.
C'est un plat à faire un soir de semaine quand tu as envie d'un dîner qui change sans y passer des heures, ou pour un repas entre amis où tout le monde se sert à table dans le plat commun. Compte des grosses crevettes pour que ce soit généreux, et prévois des baguettes ou une fourchette pour décortiquer facilement.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Grosses crevettes crues 16
Épicerie
- Vermicelles de soja ou de riz 150 g
- Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
- Vin de riz ou xérèssouvent au placard 2 c. à s.
- Sucresouvent au placard 1 c. à c.
- Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
Fruits et légumes
- Ail 8 gousses
- Cébettes 3
- Piment rouge frais 1
- Coriandre fraîche 0,5 botte
Allergènes Crustacés, Soja, Gluten
La recette pas à pas
-
Fais tremper les vermicelles dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient souples, égoutte-les et dispose-les dans un plat creux allant au panier vapeur. 8 min
Coupe-les aux ciseaux pour qu'ils se servent facilement.
-
Ouvre les crevettes en deux dans le dos sans les séparer et retire le fil noir.
Garde la carapace, elle protège la chair à la cuisson.
-
Hache l'ail, fais-le dorer doucement dans l'huile, puis mélange-le avec la sauce soja, le vin et le sucre. 4 min
Retire l'ail dès qu'il est blond, il continue à cuire dans l'huile chaude.
-
Dispose les crevettes sur les vermicelles et arrose avec la moitié de la sauce à l'ail.
Dispose-les bien serrées, en cercle.
-
Cuis à la vapeur, à couvert, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et fermes. 8 min
Sans panier vapeur, utilise une passoire posée sur une casserole d'eau frémissante.
-
Parsème de cébette, de piment et de coriandre et verse le reste de sauce.
Mélange tout à table pour que les vermicelles s'imprègnent.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des crevettes crues bien fraîches ou décongelées à l'avance, la chair sera plus ferme qu'avec des crevettes déjà cuites.
- Goûte la sauce avant de la verser sur les crevettes, elle doit être équilibrée entre le salé du soja et le sucré, ajuste avec un peu d'eau si elle te semble trop forte.
- Ne surcuis pas les crevettes, elles sont prêtes dès qu'elles sont roses et fermes, quelques minutes de trop les rendent caoutchouteuses.
Les variantes
- Remplace les crevettes par des morceaux de cabillaud ou de saumon, la cuisson vapeur reste identique et le temps de cuisson est similaire.
- Pour une version végétarienne, remplace les crevettes par des champignons shiitake réhydratés et utilise une sauce soja sans alcool pour le vin de riz.
- Pour une version plus rapide, utilise des vermicelles de riz qui se réhydratent en quelques minutes seulement et prépare la sauce à l'ail la veille.
Avec quoi le servir
- Un bol de riz vapeur nature
- Des légumes verts sautés rapidement
- Un thé vert léger ou de l'eau citronnée
Conservation
Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, l'idéal étant de consommer ce plat le jour même pour profiter de la texture des crevettes. La congélation n'est pas conseillée, les crevettes et les vermicelles perdent leur tenue en décongelant. Réchauffe doucement à la vapeur ou au micro-ondes à faible puissance.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Tu peux préparer la sauce à l'ail et faire tremper les vermicelles plusieurs heures avant. En revanche, cuis les crevettes à la vapeur juste avant de servir pour qu'elles restent fermes et juteuses.
Quelle est la différence entre vermicelles de soja et de riz ?
Les vermicelles de soja sont translucides et un peu plus fermes, les vermicelles de riz sont blancs et plus tendres. Les deux fonctionnent très bien dans cette recette, choisis selon ce que tu as sous la main.
Peut-on faire cette recette sans panier vapeur ?
Oui, pose une passoire métallique sur une casserole d'eau frémissante et couvre avec un couvercle ou du papier aluminium. L'important est que la vapeur circule bien autour du plat.
Comment savoir si les crevettes sont cuites ?
Les crevettes sont prêtes quand leur chair devient rose opaque et ferme au toucher, après environ 8 minutes de cuisson vapeur. Une chair encore grise ou translucide signifie qu'il faut prolonger un peu.
Combien de temps faut-il pour préparer des crevettes vapeur à l'ail sur un lit de vermicelles ?
Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans des crevettes vapeur à l'ail sur un lit de vermicelles ?
Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des crevettes vapeur à l'ail sur un lit de vermicelles ?
Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient crustacés, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
Cuisines d'Asie de l'Est
Tout voir
Viande 
Poisson 
Viande 
Viande Recettes avec coriandre
Tout voir
Végétarien 
Viande 
Végétarien 
Poisson