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Viande, Asie de l'Est

Budae jjigae et riz

Le budae jjigae est un ragoût coréen mijoté dans une grande marmite avec saucisses, jambon, kimchi et nouilles instantanées, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il se prépare en 35 minutes, niveau facile, pour un coût de 3 euros par personne. La réussite tient dans l'équilibre entre le piquant du gochujang et le fondant du tofu et des nouilles.

Je te propose un budae jjigae, le ragoût de l'armée coréenne, une grande marmite généreuse avec saucisses, jambon et nouilles que tout le monde adore.

Budae jjigae et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le budae jjigae mélange des saveurs qui n'ont l'air de rien avoir en commun au premier regard, la saucisse de Francfort, le jambon blanc, le kimchi acidulé et une base pimentée au gochujang. Le résultat est un bouillon riche, légèrement piquant, où chaque ingrédient garde sa texture, le tofu fondant, les nouilles qui restent fermes, les saucisses qui s'ouvrent à la cuisson. C'est un plat généreux, pensé pour être partagé directement dans la marmite.

C'est le dîner idéal pour un soir d'hiver où tout le monde a faim et où personne n'a envie de compliqué. Les enfants adorent piocher les saucisses et les nouilles, les adultes apprécient le kimchi et le piment. Pose la marmite au centre de la table, chacun se sert selon son appétit, c'est aussi simple que ça.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Saucisses de Francfort 4
  • Jambon blanc 4 tranches

Épicerie

  • Kimchi 200 g
  • Haricots blancs à la sauce tomatesouvent au placard 200 g
  • Nouilles instantanées 2
  • Gochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à s.
  • Gochugaru (piment coréen en flocons) 1 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 250 g

Crèmerie

  • Tofu ferme 200 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses

Allergènes Gluten, Soja

La recette pas à pas

  1. Mélange le gochujang, le gochugaru, la sauce soja et l'ail écrasé avec un peu d'eau pour la sauce.

    À défaut de gochugaru, utilise du paprika fumé avec une pointe de piment.

  2. Coupe les saucisses en rondelles, le jambon en lanières, l'oignon en lamelles et le tofu en gros dés.

    Une diagonale sur les saucisses, elles s'ouvrent à la cuisson et se parfument davantage.

  3. Dispose tous les ingrédients dans une marmite large avec le kimchi et les haricots, verse la sauce et un litre d'eau.

    Place le tofu et le kimchi d'un côté, la viande de l'autre, la marmite est plus jolie.

  4. Porte à ébullition et laisse bouillonner, puis ajoute les nouilles en dernier. 15 min

    Les nouilles instantanées cuisent en trois minutes, ajoute-les au dernier moment pour qu'elles restent fermes.

  5. Cuis le riz à l'eau salée et sers le ragoût bouillant à table. 11 min

    Ajoute une tranche de fromage fondu dessus, c'est très coréen et les enfants adorent.

Nos conseils pour la réussir

  • Goûte la sauce avant de l'ajouter à l'eau, le gochujang varie beaucoup en intensité selon les marques, ajuste la quantité de gochugaru en conséquence.
  • Ne laisse pas le ragoût bouillir trop longtemps avant d'ajouter les nouilles, le bouillon doit encore être bien chaud mais pas réduit de moitié.
  • Utilise une marmite large plutôt que profonde, les ingrédients disposés côte à côte cuisent plus régulièrement et le plat est plus appétissant à table.

Les variantes

  • Remplace le jambon blanc par du bacon fumé pour une version plus corsée, il apporte du gras et du goût fumé au bouillon.
  • Pour une version végétarienne, enlève les saucisses et le jambon, double le tofu et ajoute des champignons shiitake pour la texture.
  • Pour les enfants, réduis la quantité de gochujang et de gochugaru de moitié, le plat reste savoureux sans être trop piquant.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Kimchi supplémentaire à table
  • Thé vert ou eau citronnée

Conservation

Le budae jjigae se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais garde les nouilles à part car elles ramollissent. Il se congèle sans les nouilles ni le tofu, qui se préparent frais au moment de servir. Réchauffe à feu doux en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a trop réduit.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le budae jjigae à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce et couper tous les ingrédients la veille, puis assembler et cuire au dernier moment. Évite de cuire le ragoût entier à l'avance, les nouilles et le tofu perdent leur texture.

Par quoi remplacer le gochujang si je n'en ai pas ?

Mélange de la pâte de miso avec un peu de sauce piquante et une pointe de sucre pour approcher le goût. Le résultat ne sera pas identique mais reste savoureux dans ce ragoût.

Quelles nouilles instantanées choisir pour ce ragoût ?

Des nouilles de type ramen nature, sans leur sachet d'assaisonnement, fonctionnent très bien. Elles cuisent vite et absorbent bien le bouillon pimenté.

Le budae jjigae est il adapté aux enfants qui n'aiment pas le piquant ?

Oui, en réduisant le gochujang et le gochugaru de moitié, le plat garde son caractère sans être trop fort. Tu peux aussi servir le piment supplémentaire à part pour les adultes.

Combien de temps faut-il pour préparer un budae jjigae avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un budae jjigae avec du riz ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un budae jjigae avec du riz ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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