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Poisson

Fisherman soup nigériane et fufu

La fisherman soup nigériane est un grand bouillon de poisson, crevettes et moules, relevé au piment et servi avec des boules de fufu pour saucer. Pour 4 personnes, elle demande 60 minutes et un niveau moyen, pour 5,20 € par personne. La clé est d'ajouter les fruits de mer en tout dernier, pour qu'ils restent juste cuits et sucrés.

Ce soir on embarque pour le delta du Niger avec la fisherman soup, un grand bouillon de poissons, de crevettes et de moules, relevé comme il faut, avec du fufu pour saucer.

Fisherman soup nigériane et fufu
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
770 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

La fisherman soup, c'est d'abord une sauce tomate et poivron bien réduite, parfumée au gingembre et à l'ail, dans laquelle vient mijoter le poisson avant que crevettes et moules ne s'ouvrent à la toute fin. Le résultat est un bouillon épais, légèrement piquant, avec ce goût iodé qui remonte franchement à chaque cuillère. C'est un plat généreux, pensé pour être partagé à plusieurs, chacun piochant son fufu pour saucer.

C'est une recette à faire plutôt un dimanche ou un soir où tu as le temps de t'occuper de chaque fruit de mer sans te presser, car la réussite tient surtout dans le minutage final. Avec Mon Chou, tu sais exactement quand ajouter chaque ingrédient pour que rien ne soit caoutchouteux. Ce n'est pas un plat pour les enfants qui n'aiment pas le piquant, mais un vrai moment pour les amateurs de poisson et de saveurs franches.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Poisson blanc en tronçons (cabillaud ou lieu) 500 g
  • Crevettes crues décortiquées 300 g
  • Moules de bouchot 800 g

Fruits et légumes

  • Tomates 4
  • Poivrons rouges 2
  • Oignons 2
  • Piment frais 1
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Persil plat 6 brins

Épicerie

  • Farine de fufu (igname ou manioc) 300 g
  • Huile végétalesouvent au placard 3 c. à s.
  • Bouillon de poisson (cube)souvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Crustacés, Mollusques

La recette pas à pas

  1. Mixe les tomates, les poivrons, un oignon, le piment, l'ail et le gingembre pour obtenir une sauce épaisse.

    Garde le piment entier si tu veux moins de feu.

  2. Fais revenir l'autre oignon émincé dans l'huile, verse la sauce mixée et laisse réduire à feu moyen jusqu'à ce que l'huile remonte. 20 min

    La sauce est prête quand elle ne sent plus la tomate crue.

  3. Ajoute 75 cl d'eau, le cube émietté, le sel et le poivre, puis les tronçons de poisson et laisse cuire doucement. 10 min

    À frémissement doux, le poisson reste en gros morceaux.

  4. Ajoute les crevettes et les moules lavées, couvre et laisse-les s'ouvrir. 5 min

    Jette les moules qui restent fermées après la cuisson.

  5. Délaie la farine de fufu dans de l'eau froide, fais-la épaissir dans une casserole en remuant vigoureusement, puis forme des boules et sers avec la soupe et le persil. 15 min

    À défaut de farine de fufu, remplace-la par de la purée de pommes de terre en flocons, mélangée à un peu de semoule fine, ça rappelle la texture.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des moules bien fraîches et lave-les juste avant de les ajouter, elles n'attendent pas longtemps une fois ouvertes.
  • Si tu n'as pas de piment frais sous la main, une pointe de piment en poudre dans la sauce mixée fonctionne aussi, à doser selon ton goût.
  • Forme les boules de fufu avec des mains mouillées, la pâte colle beaucoup moins et elles gardent une forme nette.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du maquereau ou du mulet, deux poissons qui tiennent bien à la cuisson dans un bouillon relevé.
  • Pour une version sans poisson ni crustacés, remplace le tout par des morceaux de patate douce et des haricots rouges cuits, avec le même bouillon épicé.
  • Pour un repas plus rapide, remplace le fufu maison par de la semoule de manioc instantanée, qui s'hydrate en quelques minutes.

Avec quoi le servir

  • Fufu frais, à faire juste avant
  • Quartiers de citron vert
  • Eau pétillante bien fraîche

Conservation

La soupe se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans le fufu qui se prépare plutôt frais. Réchauffe-la doucement à la casserole pour ne pas trop cuire les fruits de mer. Mieux vaut éviter de la congeler, les moules et crevettes perdent en texture.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la sauce tomate à l'avance ?

Oui, la sauce tomate réduite se prépare la veille et se garde au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer avant d'ajouter le bouillon et le poisson.

Comment savoir si les moules sont bonnes avant cuisson ?

Les moules doivent être fermées ou se refermer quand tu les tapotes. Jette celles qui restent ouvertes avant la cuisson et celles qui restent fermées après.

Peut on remplacer la farine de fufu ?

Oui, à défaut de farine de fufu, de la purée de pommes de terre en flocons mélangée à un peu de semoule fine donne une texture proche. Ce n'est pas identique mais ça dépanne bien.

Quel poisson choisir si on n'a pas de cabillaud ?

Le lieu, le merlu ou le maquereau fonctionnent très bien dans cette soupe. L'important est de choisir un poisson qui tient en gros morceaux à la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer une fisherman soup nigériane avec du fufu ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une fisherman soup nigériane avec du fufu ?

Environ 770 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une fisherman soup nigériane avec du fufu ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, crustacés, mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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