Aller au contenu

Poisson, Classiques et bistrot

Lieu noir en écailles de pommes de terre et salade

Le lieu noir en écailles de pommes de terre est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté moyenne, pour 3,10 € par personne. Le dos de lieu est recouvert de fines rondelles de pommes de terre disposées comme des écailles puis badigeonnées de beurre fondu. La clé de sa réussite, c'est de bien sécher les rondelles et de les presser contre le poisson avant cuisson.

Un dos de lieu noir recouvert de fines rondelles de pommes de terre dorées, croustillant dessus et tendre dessous, avec une salade.

Lieu noir en écailles de pommes de terre et salade
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous sa couche de pommes de terre dorées et croustillantes, le lieu noir reste moelleux et s'effeuille à la fourchette. Le contraste entre le croustillant du dessus et le fondant du poisson en dessous fait tout le caractère du plat, sans aucune sauce à préparer. Le citron et le thym parfument discrètement le poisson pendant la cuisson, sans masquer son goût.

C'est un plat qui impressionne sans être compliqué, parfait pour un dîner du dimanche ou un repas à partager avec des invités. Les enfants aiment en général la texture croustillante des pommes de terre, et le poisson blanc passe bien même chez les plus difficiles. Compte 40 minutes entre la préparation et la cuisson, l'essentiel du travail se faisant avant d'enfourner.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Dos de lieu noir 700 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à chair ferme 500 g
  • Citron 1
  • Thym 3 brins
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Beurre 60 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles très fines.

    Une mandoline donne des rondelles régulières qui cuisent en même temps.

  2. Fais fondre le beurre et sèche les rondelles sur un linge.

    Sèche-les bien, l'amidon les fait coller au poisson.

  3. Pose le lieu sur une plaque, sale, poivre, citron, thym, et couvre de rondelles en écailles.

    Presse les rondelles contre le poisson pour qu'elles tiennent.

  4. Badigeonne généreusement de beurre fondu.

    N'oublie pas les bords.

  5. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et sers avec la salade assaisonnée de moutarde, de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre. 25 min

    Le poisson est cuit quand la chair s'effeuille, vérifie sur le côté.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe toutes les rondelles de pommes de terre à la même épaisseur pour qu'elles cuisent uniformément et dorent en même temps.
  • Choisis un dos de lieu bien épais et régulier, il cuira de façon homogène sous les pommes de terre.
  • Place la plaque en milieu de four pour que le dessus dore sans que le dessous du poisson accroche.

Les variantes

  • Remplace le lieu noir par du cabillaud ou du colin, deux poissons blancs à chair ferme qui se prêtent bien à cette cuisson.
  • Pour une version sans poisson, fais la même recette avec une tranche épaisse de courge ou un filet de tofu ferme, en adaptant le temps de cuisson.
  • Pour les enfants, coupe le poisson en portions individuelles avant de le couvrir de pommes de terre, les parts cuisent un peu plus vite.

Avec quoi le servir

  • Salade verte assaisonnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Quelques légumes vapeur

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. Réchauffe au four plutôt qu'au micro-ondes pour que les pommes de terre restent croustillantes. La congélation n'est pas conseillée, les pommes de terre perdraient leur texture.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le plat à l'avance ?

Tu peux éplucher et couper les pommes de terre quelques heures à l'avance, en les gardant dans l'eau froide pour éviter qu'elles noircissent. Assemble le plat juste avant de l'enfourner pour que les pommes de terre dorent bien.

Quel poisson remplace bien le lieu noir ?

Le cabillaud, le colin ou le merlu fonctionnent très bien, à condition de choisir un dos épais. Évite les poissons trop fins qui cuiraient plus vite que les pommes de terre.

Pourquoi mes pommes de terre ne sont pas assez croustillantes ?

Les rondelles doivent être bien séchées avant d'être posées sur le poisson, l'humidité les empêche de dorer. Badigeonner généreusement de beurre fondu, y compris sur les bords, aide aussi beaucoup.

Faut-il une mandoline pour couper les pommes de terre ?

Ce n'est pas obligatoire, mais une mandoline donne des rondelles fines et régulières qui cuisent toutes en même temps. Avec un couteau, prends ton temps pour garder une épaisseur homogène.

Combien de temps faut-il pour préparer du lieu noir en écailles de pommes de terre avec une salade ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du lieu noir en écailles de pommes de terre avec une salade ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du lieu noir en écailles de pommes de terre avec une salade ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Classiques familiaux et bistrot

Tout voir

Recettes avec pommes de terre

Tout voir