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Viande, Afrique et outre-mer

Yebeg alicha et injera

Le yebeg alicha est un ragoût d'agneau éthiopien mijoté doucement au curcuma, au gingembre et à l'ail, avec pommes de terre et carottes, servi sur de l'injera. Pour 4 personnes, il demande 1h50 et un niveau facile, pour environ 4,20 € par personne. La réussite tient à une cuisson tout en douceur, sans jamais colorer les oignons ni la viande.

Ce soir, on prend le temps avec un yebeg alicha éthiopien, de l'agneau mijoté doucement au curcuma, gingembre et ail, avec de l'injera.

Yebeg alicha et injera
Temps total
1 h 50
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
750 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le yebeg alicha est un plat doré et doux, loin des ragoûts bruns et épicés qu'on imagine souvent d'Éthiopie. Ici, pas de piment, le curcuma donne sa couleur et le gingembre apporte juste ce qu'il faut de chaleur. L'agneau devient fondant après un long mijotage, et les pommes de terre et carottes gardent leur tenue dans une sauce légère et parfumée.

C'est un plat à faire un dimanche, quand tu as le temps de laisser mijoter sans te presser. Les enfants l'apprécient pour sa douceur, sans piquant ni surprise. L'injera, ce pain plat à l'acidité légère, remplace les couverts et absorbe la sauce, ce qui en fait aussi un repas convivial à partager à table avec les mains.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau 800 g

Fruits et légumes

  • Oignon 4
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Pommes de terre 400 g
  • Carottes 3

Épicerie

  • Curcumasouvent au placard 2 c. à c.
  • Injera 8
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Hache les oignons et fais-les étuver à feu doux avec un verre d'eau dans une cocotte, sans les laisser dorer. 15 min

    Ajoute un peu d'eau dès que ça attache, ils fondent sans colorer.

  2. Ajoute l'huile, l'ail et le gingembre hachés, le curcuma, puis l'agneau coupé en cubes, sale et poivre. 5 min

    Saisis la viande sans la dorer, c'est ce qui donne ce jaune délicat.

  3. Couvre à hauteur d'eau chaude et laisse mijoter à couvert, à feu très doux. 1 h

    Un feu trop vif durcit l'agneau, le mijotage doit être à peine visible.

  4. Ajoute les pommes de terre et les carottes en gros morceaux et poursuis la cuisson. 25 min

    Les légumes doivent rester entiers et fermes.

  5. Réchauffe l'injera et sers le yebeg alicha dessus avec toute sa sauce.

    À défaut d'injera, de grandes crêpes fines ou du pain pita conviennent.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe l'agneau en cubes réguliers d'environ 3 cm pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse.
  • Goûte la sauce avant de servir, le curcuma peut demander un peu plus de sel qu'on ne le pense.
  • Si tu n'as pas d'injera, réchauffe-le à la vapeur quelques secondes pour qu'il retrouve sa souplesse.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par du mouton ou du bœuf à braiser, la cuisson reste la même.
  • Pour une version végétarienne, remplace l'agneau par des pois chiches cuits et des courgettes, ajoutés plus tard dans la cuisson.
  • Pour aller plus vite, coupe la viande en morceaux plus petits et réduis le mijotage à 35 minutes.

Avec quoi le servir

  • Injera supplémentaire pour saucer
  • Salade de tomates et oignons rouges
  • Thé noir épicé

Conservation

Le yebeg alicha se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, hors injera qui se congèle à part. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le yebeg alicha à l'avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain, une fois les saveurs installées. Prépare-le la veille et réchauffe-le doucement avant de servir avec l'injera frais.

Peut-on remplacer l'injera si on n'en trouve pas ?

Des crêpes fines salées ou du pain pita tiède font très bien l'affaire. L'important est d'avoir un pain souple pour saucer.

Pourquoi les oignons ne doivent pas colorer ?

L'alicha est une famille de plats éthiopiens doux et dorés, par opposition aux wats plus épicés et bruns. Colorer les oignons changerait la couleur et le goût du plat.

Le yebeg alicha convient-il aux enfants ?

Oui, c'est un plat sans piment et sans épices fortes, à la texture fondante. Beaucoup d'enfants apprécient aussi de manger avec les doigts grâce à l'injera.

Combien de temps faut-il pour préparer un yebeg alicha avec de l'injera ?

Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un yebeg alicha avec de l'injera ?

Environ 750 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un yebeg alicha avec de l'injera ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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